染雾首先要想真实核算就必须建好账，需要建总账、现金账、银行帐、原材料明细账、库存商品明细账、往来资金明细账及固定资产明细账。
科目主要设置现金、银行存款、应收账款、其他应收款、原材料、库存商品、固定资产、累计折旧、短期借款、应付账款、其他应付款、应付工资、应缴税费、利润分配、本年利润、实收资本、主营业务收入、主营业务成本、其他业务收入、其他业务支出、营业费用（小型流通企业可不设管理费用，合并到营业费用中核算）、财务费用，营业外收入、营业外支出、所得税费用等，科目可根据需要增减。
1、购进的原材料全部列入主营业务成本，月末盘存时，根据盘存表将未用的原材料从成本中冲回
购入时
借：原材料
贷:现金（银行存款、应付账款）
借:主营业务成本
贷：原材料
饭菜、面食收入列入主营业务收入
借:现金（银行存款、应收账款）
贷:主营业务收入
月末将没用的原材料冲回
借:原材料
贷:主营业务成本
2、对小卖部销售的烟酒、饮料设置库存商品明细账，按进价核算，小卖部设置保管帐，月末报送盘存表，对账后，结转成本
购入时
借:库存商品
贷:现金（银行存款、应付账款）
销售时
借:现金（银行存款、应收账款）
贷:其他业务收入
结转成本时
借:其他业务支出（按加权平均单价）
贷:库存商品
核算主营业务成本时注意
厨师工资、燃料费不能计入费用，要计入
[餐饮业会计工作流程]
