导语:糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。以下是小编整理糍粑鱼最正宗做法的资料,欢迎阅读参考。
糍粑鱼
材料:胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)
调料:盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料
做法
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋
,撒上炒香芝麻即可。1.酸菜鱼最正宗的做法
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