爆炒腰花的做法

时间:2017-06-02 02:25:31
染雾
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  导语:你知道

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  爆炒腰花

  做法一

  食材:

  主料:猪腰子(350克)

  辅料:荸荠(70克)

  调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

  步骤:

  1、猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。

  2、将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2、5厘米的腰花块。

  3、马蹄(荸荠)切片。

  4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

  5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

  6、锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

  7、锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

  做法二

  主料:猪腰300克

  辅料:尖椒1个、红尖椒1个

  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

  步骤:

  1、腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

  2、泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

  3、热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

  4、锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

  腰花去味

  猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽,因此在做之前:

  1、一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

  2、必须经过焯烫的步骤。

  3、料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

  适宜人群

  孕妇可适当吃猪腰。

[爆炒腰花的做法]

爆炒腰花的做法

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