铁扒仔鸡

铁扒仔鸡

铁扒仔鸡

铁扒仔鸡(铁扒仔鸡)

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【菜名】 铁扒仔鸡 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 嫩鸡只200克，鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0.5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 【制作过程】 鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。。。。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片

1、将鸡洗净，从背部剖开；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味精、料酒腌5分钟，加鸡蛋清抹匀。 2、将鸡拍上淀粉，在油锅中煎至金黄至熟。 3、将糖、盐、味精加200克汤倒入锅内同烧入味；再将鸡取出切块，浇入原味卤汁即成，上桌前撒上葱花更佳。