染雾西餐用餐流程
西 餐 用 餐 流 程
欧美各国菜肴的总称即为西餐。
西餐与中餐有很大的区别，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用。而西餐是位上，并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套上菜顺序是：
一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、炬蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。
二、西餐的第二道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的'肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM， 切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是大众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐，但有宗教信仰的人除外。)
扒类常用汁酱：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、烧汁、红酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱7、8成熟。
切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。
五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。
总结——头盘或沙律→汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。
餐厅常用菜式调料搭配
西 餐
1、沙拉 餐具——沙拉刀叉； 汁酱——千岛汁、白汁、油醋汁、法汁、意大利汁、蜂蜜芥末汁。沙拉配冻汁（dressing）。
2、汤 餐具——西式汤更 常用配料——香草、露丝玛丽、奶油、面包粒； 西汤类别——清汤、浓汤、忌廉汤； 汤底——鸡、牛、鱼、海鲜、蔬菜。
3、扒类（配热汁sauce） 牛扒（成数、配菜、汁酱）：餐具——扒刀叉；汁酱——黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、烧汁、红酒汁、蒜茸汁； 配菜——蔬菜、白饭、意粉、薯条、薯泥、炬薯、炒薯仔； 配酱——英芥、法芥、辣根酱、胡椒、盐。
羊扒（问成数、汁酱、配菜）：餐具——扒刀叉；汁酱——黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、烧汁、红酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁； 配菜——蔬菜、白饭、意粉、薯条、薯泥、炬薯、炒薯仔； 配酱——英芥、法芥、辣根酱、胡椒、盐。
鱼扒、海鲜扒： 通常会配
4、意大利面食（意粉、通心粉、尖管粉、螺丝粉、阔意粉、扁意粉、蝴蝶粉、菠菜面、天使面、千层面） 配料——芝士粉、番茄酱； 餐具——主餐更叉
5、煎炸类（炸洋葱圈、炸鱼柳、炸多春鱼）：通常配它它汁，炸薯条配番茄酱。
6、面包配牛油或油醋；炬薯配四姐妹（牛油、青葱、酸忌廉、烟肉）；德国猪手配酸椰菜， 德国肠配英芥。
7、日本食品：通常配日本酱油及芥末（wasabi），比如 青瓜条、煎秋刀鱼、各类刺身。
西餐厅常见的中式食品：
粥类： 配料——花生米、青葱、咸菜、榨菜、豆瓣酱、油条、橄榄菜、芫茜（香菜）、麻油、胡椒粉、盐。 餐具为中式位（筷子、瓷更）
粉面类： 餐具为中式位。 常配醋、辣椒酱、酱油。
饭类： 餐具为中式位。
海南鸡饭 配料为酱油、姜蓉、辣椒酱
日式鳗鱼饭 必配日式味僧汤
台湾卤肉饭 配卤水蛋、卤肉、青菜。
炒饭类： 餐具为饭更、主餐叉 比如扬州炒饭、印尼炒饭
印尼炒饭——太阳蛋、肉串、炸虾片。
