染雾杭州名菜及其历史典故 篇一
杭州，作为中国历史文化名城，以其独特的地理环境和丰富的历史底蕴，孕育了许多美食佳肴。这些杭州名菜不仅味道鲜美，更因其背后蕴含的历史典故而倍添了一份文化的魅力。
第一道名菜，就是杭州的招牌菜——西湖醋鱼。西湖醋鱼是杭州传统的一道名菜，它的历史可以追溯到南宋时期。相传，在南宋末年，杭州城内出现了一次大水灾。灾情严重，百姓流离失所。当时，有一位善良的村民，带着家人和财产逃到了西湖边。他为了帮助其他受灾的百姓，捕捞了大量的鱼，然后用醋腌制起来，送给灾民食用。这道鱼菜因此而得名西湖醋鱼。后来，这道菜逐渐传承下来，成为了杭州的特色菜之一。
西湖醋鱼的独特之处在于鱼的选材和烹饪技巧。选用的是鲜活的草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，口感细腻。烹饪过程中，先将鱼片用沸水焯水，然后捞出备用。接着，将醋、糖、酱油、姜片、葱段等调料煮沸，再将鱼片放入调料中，反复腌制，使其入味。最后，将鱼片码放在盘中，浇上热油，再撒上细葱花，一道香气扑鼻的西湖醋鱼就完成了。
第二道名菜是杭州的另一道招牌菜——东坡肉。东坡肉是中国古代文人苏东坡的故乡菜，也是中国八大菜系之一的浙菜中的代表菜之一。东坡肉的历史可以追溯到北宋时期。相传，苏东坡在担任杭州知府期间，为了治理当地的水患问题，他亲自督促修建了西湖的堤坝，拯救了百姓的生命财产。在他离开杭州时，百姓为了表达对他的感激之情，将猪肉切成块状，用砂糖、酱油、料酒等调料腌制后，再煮熟。这道菜因此而得名东坡肉。后来，东坡肉逐渐流传开来，成为了杭州的特色菜之一。
东坡肉的独特之处在于肉的选材和烹饪技巧。选用的是猪肉的五花肉部分，这种部位肉质鲜嫩多汁，口感丰富。烹饪过程中，先将五花肉切成块状，然后用沸水焯水，去除血水和腥味。接着，将肉块放入锅中煮熟，再用低火炖煮，使肉质更加鲜嫩。最后，将煮熟的肉块码放在盘中，浇上热油，再撒上细葱花，一道肥而不腻的东坡肉就完成了。
这些杭州名菜的历史典故既为这道菜增添了一份浓厚的文化底蕴，也展示了杭州人民的善良和勇敢。无论是西湖醋鱼还是东坡肉，它们都是杭州文化的重要代表，也是中国饮食文化的瑰宝。品尝这些美食的同时，我们也能够感受到杭州这座城市的历史和人文魅力。让我们一起来品味这些美味的名菜，领略杭州的风情吧！
杭州名菜及其历史典故 篇三
杭州名菜及其历史典故
做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
龙井虾仁：
一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的.龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：
相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。
宋嫂鱼羹：
宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。
东坡肉：
苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉”。
