染雾南京地道年夜饭菜谱 篇一
南京地道年夜饭菜谱
南京作为中国六大古都之一，历史悠久，文化底蕴深厚。每年过年时，南京地道的年夜饭菜谱成为南京人最关心的话题之一。在这里，我将为大家介绍几道南京地道的年夜饭菜谱，希望能为您的年夜饭增添一份特别的味道。
1. 南京盐水鸭
南京盐水鸭是南京著名的特色菜品之一，也是南京年夜饭必备的一道菜。它的制作方法非常讲究，经过多道工序制作而成。首先，将鸭子用清水洗净，再用盐水浸泡数小时，使其入味。然后，将鸭子放入大锅中煮至七成熟，再晾凉。最后，将鸭子切成薄片，配上姜丝、蒜泥和特制的酱汁，鲜嫩的鸭肉与香味四溢的调料融合在一起，令人食欲大开。
2. 南京糖醋排骨
南京糖醋排骨是南京人过年必吃的一道传统美食。它的制作方法相对简单，但味道却非常独特。首先，将排骨切成小块，用盐、料酒腌制片刻。然后，将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。最后，将糖、醋、料酒、酱油、葱姜蒜煮沸，放入炸好的排骨，翻炒均匀即可。这道菜的特点是酸甜可口，肉质酥烂，口感极佳。
3. 南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤是一道传统的汤类美食，适合年夜饭的开胃菜。制作方法较为简单，首先将鸭血切成小块，粉丝用热水泡发。然后，将鸭血和粉丝放入锅中，加入清汤，煮至粉丝熟透，鸭血鲜嫩。最后，加入盐、胡椒粉、香菜等调味料，搅拌均匀即可。这道汤的特点是鲜美可口，既可以增加胃口，也能补充营养。
4. 南京炒鳝糊
南京炒鳝糊是南京著名的传统菜品之一，也是南京年夜饭上的一道经典菜品。它的制作方法较为复杂，需要先将鳝鱼洗净切段，然后用盐、料酒腌制片刻。接着，将腌制好的鳝鱼用油炸至金黄色，再捞出沥干油。最后，将鳝鱼放入锅中，加入糖、酱油、醋、料酒等调味料，翻炒均匀即可。这道菜的特点是鳝鱼鲜嫩可口，口感丰富，令人回味无穷。
南京地道的年夜饭菜谱多种多样，每道菜品都有其独特的制作方法和口味。无论您选择哪种菜品，都能品尝到南京传统美食的独特魅力。在这个特殊的时刻，与家人一起品尝南京地道的年夜饭，不仅能够增进感情，也能够感受到浓厚的年味。祝大家新年快乐，阖家幸福！
南京地道年夜饭菜谱 篇二
南京地道年夜饭菜谱
在中国的年夜饭中，南京地道的年夜饭菜谱是一道独特的风景线。南京作为中国六大古都之一，有着丰富的历史文化底蕴，其菜肴也因此具有浓厚的地方特色。在这里，我将为大家介绍几道南京地道的年夜饭菜谱，希望能为您的年夜饭增添一份独特的味道。
1. 南京糖醋鲤鱼
南京糖醋鲤鱼是南京传统的年夜饭菜谱之一。它的制作方法相对简单，但非常考验厨师的功力。首先，将鲤鱼去鳞、去内脏，用盐和料酒腌制片刻，再用淀粉抓匀。然后，将鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。最后，将糖、醋、料酒、酱油、葱姜蒜煮沸，放入炸好的鱼身上，使其入味。这道菜的特点是酸甜可口，鱼肉鲜嫩，口感极佳。
2. 南京蚕豆炒肉丝
南京蚕豆炒肉丝是南京人过年必吃的一道传统美食。它的制作方法相对简单，但味道却非常独特。首先，将蚕豆焯水，去掉外皮。然后，将猪肉切成丝，用盐和料酒腌制片刻，再用淀粉抓匀。接着，将蚕豆和猪肉放入油锅中煸炒片刻，加入葱姜蒜爆炒。最后，加入盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。这道菜的特点是口感鲜嫩，蚕豆的甜味与肉丝的鲜美相互呼应。
3. 南京扬州炒饭
南京扬州炒饭是南京人过年必吃的一道传统菜品。它的制作方法较为复杂，需要将米饭提前煮熟，然后晾凉备用。然后，将虾仁、火腿丁、鸡蛋、豌豆等配料炒熟，加入米饭炒匀。最后，加入盐、酱油、胡椒粉等调味料，再炒匀即可。这道菜的特点是香气扑鼻，米饭饱满，配料丰富，口感丰盈。
4. 南京糖醋里脊
南京糖醋里脊是南京传统的一道经典菜品，也是南京年夜饭上的一道必备佳肴。它的制作方法相对简单，但口味独特。首先，将猪里脊肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻，再用淀粉抓匀。然后，将里脊肉放入油锅中煸炒片刻，加入糖、醋、料酒、酱油等调味料，翻炒均匀即可。这道菜的特点是酸甜可口，里脊肉鲜嫩，口感极佳。
南京地道的年夜饭菜谱丰富多样，每道菜品都有其独特的制作方法和口味。无论您选择哪种菜品，都能品尝到南京传统美食的独特魅力。在这个特殊的时刻，与家人一起品尝南京地道的年夜饭，不仅能增进感情，也能感受到浓厚的年味。祝大家新年快乐，阖家幸福！
南京地道年夜饭菜谱 篇三
2015年南京地道年夜饭菜谱
“在家里吃最温馨，真正有团圆的感觉。”这是老爸老妈年年挂在嘴边的话。对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等“饭事”。虽然现在南京街头什么饭店都有，但大部分人还是喜欢留在家里吃年夜饭，用老南京的一句话来说：“自家做的菜不要太好吃哦!”昨天，江苏省餐饮协会为大家推荐了几道老南京年夜饭菜谱。
烧一道鲢鱼——三十晚上不动筷
“苏锡常的菜肴口味偏甜，苏北菜偏咸，南京菜跟它们相比，算是清淡的。老南京人的年夜饭讲究荤素搭配、营养均衡，盐水鸭、白灼虾、牛羊肉……而且炖煮、清蒸的菜肴比较多，炒菜数量少些。年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。”于学荣介绍说，过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证“年年有余”的说法。
老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的.鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。冷盘上的鱼，则是熏鱼，鲜香脆美。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。另外，过年还要吃鸡、羊，分别取谐音象征着吉和祥，表示吉祥如意。
元宝蛋和元宵——甜甜蜜蜜过大年
于学荣介绍，过年期间，南京人的家中一定会准备好花生糖、切片糕等甜食，寓意“甜甜美美”“甜甜蜜蜜”，招呼客人。很久以前，老南京还会准备元宝蛋，其实就是茶叶蛋，希望来年大吉大利。不过，现在已经很少有人保留这个习惯了。
汤圆也是必吃的点心。大家一定不知道，“元宵”可是南京独有的称呼。南京著名作家薛冰说，无论在南方还是北方，都习惯称为“汤圆”。按照南京的老传统，大年初一早上要吃元宵，有“团圆美满”的寓意。
南京的元宵分大元宵和小元宵两种：大元宵有馅，以黑芝麻、豆沙等为主;小元宵则是实心的，手指甲大小，又被城南人叫做“乌龟子子”。大元宵吃法有两种，一种是直接水煮，还有一种就是用小火加油慢慢炒，吃到嘴里黏黏的，可以直接当甜食吃。
什锦菜——勤快主妇的吉祥菜
江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，什锦菜是南京最著名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。过年前几天，家家户户都会忙着准备什锦菜的材料，然后炒上一大锅甚至一大盆，过年期间分给亲戚朋友一起慢慢吃。
“南京人历来有炒素什锦的习俗，现在年轻人怕费事，喜欢在超市买现成的，而老南京勤快的家庭主妇都是亲手做的。材料总不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干之类。各家从中选择，自由搭配10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。”于学荣说，现在的什锦菜已经不是10种了，而是12种，甚至18种，但什锦菜的材料里只有10种是最正宗的，所以什锦菜又叫“十样菜”。
什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐;百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。
全家福——黄金组合象征团圆
全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。于学荣说，全家福这道菜在江南地区历史悠久，不过各地的名字不同，在南通称为“和菜”，在泰州叫“杂烩”。
家住鼓楼区宁海路街道古林社区的殷勇阿姨对“全家福”特别有感触。“以前老南京家里条件不好，过年烧一道全家福，全家都开心。如果天冷，全家福就用火锅煮着端上桌，在寒冷的除夕吃着这一道菜，浑身都热乎起来了。”殷勇说，她特别喜欢烧菜，没事就琢磨菜谱，儿子和媳妇很少出去吃饭，都爱在家里吃，儿子的口头禅就是：“我妈烧的菜不要太好吃哦!”
