染雾基于赏鉴意义的《红楼梦》相关茶事分析
摘要：茶是一种具有相当悠久历史传统的饮料，但是，在丰富多彩的中国文化中，它已经不但仅仅是解渴之物了，而是被赋予了更多的文化内涵。本文从《红楼梦》文本入手，来探讨一下书中所涉及到的有关于茶的赏鉴方面的内容。
关键词：《红楼梦》 茶 赏鉴
茶在中国有着悠久的饮用历史，然而，作为文化载体要素，其价值绝不仅仅局限于解渴之范畴。《红楼梦》中，宝玉对“有凤来仪”所题之联是：“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”妙玉也曾经在诗中道：“芳情只自遣，雅趣向谁言。彻旦休云倦，烹茶更细论。”就连古板拘谨、认为“什么《诗经》古文，一概不用虚应故事，只是先把《四书》一气讲明背熟，是最要紧的”的贾政，也说过“煮茶操琴”的话。可见，在古人的笔下心中，茶与琴棋书画诗一样，是有韵致之雅物，拥有了寻常之物所不具备的形而上的美感，可赏可鉴。
下面，我们就来看一下《红楼梦》在哪些方面折射出了“茶”的赏鉴意义。
一、氛围：“此轩中煮茶操琴，亦不必再焚名香矣”
品茶需要好的物质条件，但并不是说有了好的叶、水、器，就可以品鉴茶了。因为，品茶时的所在是非常重要的，要想鉴赏茶，还必须要有一个好的氛围。关于这一点，《红楼梦》是这样描写的：
贾政因见两边俱是超手游廊，便顺着游廊步入。只见上面五间清厦连着卷棚，四面出廊，绿窗油壁，更比前几处清雅不同。贾政叹道：“此轩中煮茶操琴，亦不必再焚名香矣……”（《红楼梦》第十七至十八回《大观园试才题对额荣国府归省庆元宵》）
（贾母一行人）一时进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上头设着茶筅茶具各色茶具。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，……贾母喜的忙问：“这茶想的到，且是地方，……”（《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》）
贾政浏览大观园时，看到一处清雅的所在，想到的是在“在此轩中煮茶操琴”；贾母是一个见识和品味都极高的人，她所说的“这茶想的到，且是地方”的话，和贾政见了清雅之处即想到煮茶操琴一样，都是在称赞之余表达了品茶是要讲究地方的这一理念，亦即“须一特殊之情调与环境，乃得饮茶知味。”[2]P124也就是说必须要有一定的氛围，才能真正谈得上赏鉴。
二、境界：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物”
品茶是讲究境界的，并不是说有了好的物质条件就拥有了品鉴茶的资格，这关乎着个人在相关修养方面的造诣之深浅与口味之高低。
我们同样先来看一下相关的描写：
“……早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”（《红楼梦》第八回《比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸》）
（妙玉）笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟踏.岂不闻‘一杯为品，二杯即
由贾宝玉对茜雪说的话我们可以看到，他知道什么茶沏多少次出色，由之可见他的品茶境界的不俗；而妙玉的话更是体现了她对品茶的造诣之深，竟然认为品茶不可多饮，第二杯便成了解渴的蠢物了，这似乎与卢仝的看法相左，卢仝曾作《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，其中因写到吃七碗茶的不同感觉，又被称为“七碗茶诗”。其诗曰：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。……”[3]P4379
但是，对于“七碗”，明代人罗廪即有疑义，他说：“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作？卢仝七碗，亦兴到之言，未是实事。”[4]P182正所谓“猛咽浅尝，皆失味”。[2]P124也。
关于对茶的赏鉴，我们还要提一个《红楼梦》中小厮的名字，即宝玉的心腹茗烟。在第二十四回他再次出现时，忽然就成了焙茗，原因是宝玉嫌“烟”字不好，给他改了。
《红楼梦》中宝玉为身边人改名非此一例。贾宝玉因与袭人等大丫头呕气，眼前只留两个小丫头侍候，他与那个大些儿的`生的十分水秀的丫头有这么一段对话：
宝玉便问：“你叫什么名字？”那丫头便说：“叫蕙香。”宝玉便问：“是谁起的？”蕙香道：“我原叫芸香的，是花大姐姐改了蕙香。”宝玉道：“正经该叫‘晦气’罢咧，什么蕙香呢！”又问：“你姊妹几个？”蕙香道：“四个。”宝玉道：“你第几？”蕙香道：“第四。”宝玉道：“明儿就叫‘四儿’，不必什么‘蕙香’‘兰气’的。那一个配比这些花，没的玷辱了好名好姓。”（《红楼梦》第二十一回《贤袭人娇嗔箴宝玉俏平儿软语救贾琏》）
贾宝玉嫌袭人改的名字俗，认为反而不如简简单单的“四儿”清新自然，这充分表明了贾宝玉对俗气的不满与对雅趣的追求。如果说他这次为丫头改名还有赌气的成分，那么，我们再来看另外一个例子：
原来这袭人亦是贾母之婢，本名珍珠。……宝玉因知他本姓花，又曾见旧人诗句上有“花气袭人”之句，遂回明贾母，更名袭人。（《红楼梦》第三回《贾雨村夤缘复旧职林黛玉抛父进京都》）
由此可以看到，宝玉改名之举，是出于文人雅士对美的审视与向往。那么就让我们本着此种认识回到宝玉将“茗烟”改为“焙茗”的问题上来。为什么要给小厮改名字？果真烟字不好吗？实际上，《红楼梦》提到过“茶烟”了的，文前引过的一副对联，其上联就是“宝鼎茶闲烟尚绿”。而且，在古人笔下，“茶烟”之美之韵是可以入诗的，如元代谢宗可的《茶烟》诗：“玉川炉畔影沉沉，淡烟萦空杳隔林。”[5]P205～206明代瞿佑的《茶烟》诗：“蒙蒙漠漠更霏霏，淡抹银屏幕讲帷。”[5]P250等。 既然《红楼梦》中有关于“茶烟”的描写，且“茶烟”有入诗的先例，那么，宝玉为什么又要“嫌‘烟’字不好”呢？明代许次纾在《茶疏·火候》中曾言：“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟。烟气入汤，汤必无用。故先烧令红。去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”[4]P159可见，茶在烹制过程中是忌烟的，因为制茶也好、品茶也好，都讲究色、香、味，而茶性一遇烟焰，则色香味俱败损，宝玉为小厮易名是因为烟字不好，也许就是因为“茗烟”二字没有点明这“烟”是茶经烹调后自然冒出的还是在烹调过程中产生的，所以为了避免这种理解上的含糊就要把它换掉。如果真是这样，从“茗烟”到“焙茗”，虽仅一字之易，却反映了宝玉对茶道的认识进了一步，显示了他境界修养的提高，即真正进入到了谙晓茶理的艺术境地。
宝玉为小厮更名这件事，虽然由于《红楼梦》流传及版本上的原因，我们无法知道其究竟，但是，不管是为了与别的小厮（扫红、挑云、伴鹤）名字相对仗还是为了“嫌烟字不好”，他都在一个侧面为我们反映了古人对“茶”作为雅趣载体的认同。
三、 饮者：“偏你们喝梯己茶呢”
茶作为雅趣载体，在赏鉴时注重处所、境界还是不够的，正如明代田艺蘅在《煮泉小品·宜茶》中所言：“煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”[4]P224《清稗类钞·饮食类》“冯正卿论烹茶”条也将“佳客”列为“饮茶之所宜者”，而将“主客不韵”列入“饮茶亦多禁忌”[7]P6310之中，由此可见，饮茶之人也是非常重要的。
关于此，《红楼梦》也有相关描写，如在栊翠庵中，给贾母一行人上过茶之后：
那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去，宝玉悄悄的随后跟了来。……妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。宝玉便走了进来，笑道：“偏你们吃梯己茶呢。”（《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》）
妙玉是个深谙茶道、非常讲究的人，她之所以单独约宝钗、黛玉去吃“梯已茶”，显然就是因为她对品茶之人有所要求，因为并不是每个人都能品味到“茶”之雅的。
这里要荡开一笔，说起一个与本文关系不是特别紧密的话题，即《红楼梦》中有那么多的超凡脱俗、多才多艺的女子，为什么偏偏将谙晓茶理的人安排为女尼妙玉，并在她的修行之处进行了一次全书中最为集中和深入的茶的描写？这应该不是一个随便的安排。因为，“茶禅一味是茶文化的一个主要的学术分支。”[8]P273“茶”与出家人本就有着密切的联系，郑板桥为扬州青莲庵所题对联的下联即是“自古高僧爱斗茶”[5]P34。《红楼梦》之所以要将妙玉这位出家人处理为品茶高手，也许与此有关。
正所谓“煎茶烧香，总是清事。”[4]P168古人甚至煞有介事地列出了饮茶的宜忌：“饮茶之所宜者，一无事、二佳客、三幽坐、四吟咏、五会翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮。饮茶亦多禁忌，一不如法，二恶具，三主客不韵，四冠裳苛礼，五荤肴杂陈，六忙冗，七壁间案头多恶趣。”[7]P6310伴随着这种现象而生发的，自然就是它的雅化。如宝玉“四首即事诗”中，有三首言及茶：《夏夜即事》云：“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”《秋夜即事》云：“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。”《冬夜即事》云：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”第四十一回的回目《贾宝玉品茶拢翠庵刘姥姥醉卧怡红院》中的“品”字，更是鲜明地点出茶文化丰厚的底蕴，从而使普普通通的饮茶具有了极其深厚的审美内涵与赏鉴意义。（作者单位：商丘职业技术学院）
参考文献：
[1]曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].北京：人民文学出版社.1982
[2]钱穆.晚学盲言[M]（上）.桂林：广西师范大学出版社.2004
[3]全唐诗[M]卷三八八.北京：中华书局.1960
[4]龚建华.中国茶典[M].太原：山西古籍出版社.2004
[5]叶羽.中国茶诗[M].北京：中国轻工业出版社.2004
[7]徐珂.清稗类钞[M].北京：中华书局.1986
[8]施兆鹏.事茶五十年[M].长沙：湖南科学技术出版社.2005
