染雾鸡的做法 篇一
鸡肉是我们日常餐桌上常见的食材，不仅口感鲜美，而且蛋白质含量丰富，是一种营养丰富的肉类。那么如何做出一道美味的鸡肉呢？下面就和大家分享一下我自己的做法。
首先，选择新鲜的鸡肉是做出美味鸡肉的第一步。新鲜的鸡肉颜色鲜艳，有弹性，没有异味，是做出美味佳肴的基础。在购买鸡肉时，可以选择有机鸡或者土鸡，这样口感更好，更加健康。
接下来，处理鸡肉。将鸡肉洗净，用清水冲洗干净，然后沥干水分。可以根据个人口味将鸡肉切成块状、片状或者丝状，不同的切法会影响口感和入味效果。
然后，腌制鸡肉。将处理好的鸡肉放入容器中，加入适量生抽、料酒、蚝油、盐、糖、姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。腌制的时间可以根据个人口味来调整，时间越长，入味越深。
最后，烹饪鸡肉。可以选择炒、煮、炖等不同的方式来烹饪鸡肉。炒鸡肉时火候要掌握好，不要炒得过老或者过生。煮鸡肉时可以加入一些香料和蔬菜，增加口感和营养。炖鸡肉时可以加入一些药材，增加滋补功效。
总的来说，做出美味的鸡肉并不难，只要选用新鲜食材，掌握好处理和烹饪的技巧，就能做出一道让人赞不绝口的美味佳肴。希望大家也能尝试一下，做出属于自己的美味鸡肉。
鸡的做法 篇二
鸡肉是一种营养丰富的肉类食材，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和各种维生素，是我们日常饮食中不可或缺的食材之一。那么如何做出一道美味可口的鸡肉呢？下面我将和大家分享一下我自己的独家做法。
首先，选择优质的鸡肉。新鲜的鸡肉颜色鲜艳，有弹性，没有异味，是做出美味佳肴的关键。建议选择有机鸡或者土鸡，口感更好，更加健康。在处理鸡肉之前，可以将鸡肉泡在盐水中，去除血水和腥味，提高口感。
接着，腌制鸡肉。将处理好的鸡肉切成块状或者片状，加入适量生抽、料酒、蚝油、姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。腌制的时间越长，入味效果越好，可以让鸡肉更加鲜嫩可口。
然后，选择合适的烹饪方式。可以选择炒、煮、炖等不同的方式来烹饪鸡肉。炒鸡肉时火候要掌握好，炒至鸡肉变色即可，不要炒得过老或者过生。煮鸡肉时可以加入一些香料和蔬菜，增加口感和营养。炖鸡肉时可以加入一些药材，增加滋补功效。
最后，根据个人口味加入适量调料，起锅前可以撒上一些芝麻或者葱花，提升颜值和口感。这样一道美味可口的鸡肉就做好啦！希望大家也能尝试一下，做出属于自己的美味鸡肉，享受美食的乐趣。
鸡的做法 篇三
鸡的做法
介绍鸡的15种做法
1、白斩鸡
材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的'糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5、香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6、香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7、葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8、鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9、鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10、千岛汁鸡球
原料：鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1
11、云南--气锅鸡
原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
12、福建--香露全鸡
原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法：将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
13、芙蓉素鸡片
原料：鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。制法：1.将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹，绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2.将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。3.原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。要点：鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
14、鸳鸯鸡
原料：仔母鸡1只(约700克)，仔公鸡1只(约700克)，猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：
(1)两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。(3)将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。(4)分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
15、乡巴佬草鸡
原料：草鸡1只(约1500克)，生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。制法：
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；(2)姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
