染雾学校食品安全追溯体系制度 篇一
随着社会的不断发展，人们对食品安全的关注度也越来越高。尤其是在学校这样一个涉及大量学生饮食的场所，食品安全问题更是不能有丝毫的马虎。为了确保学生的饮食安全，学校食堂引入了食品安全追溯体系制度。
食品安全追溯体系制度的目的是通过追溯食品的生产、加工、运输、销售等环节，确保食品的安全性，及时发现和处理食品安全问题。这一制度的实施，对于学校食堂来说具有重要意义。
首先，食品安全追溯体系制度可以确保食品的来源可溯。在学校食堂，食品的来源是一个关键环节。通过追溯体系，可以确定食品的原产地、生产时间、生产企业等信息，确保食品的质量和安全。
其次，食品安全追溯体系制度可以及时发现和处理食品安全问题。如果出现食品安全问题，通过追溯体系可以快速定位问题所在，并采取相应的措施进行处理，避免食品安全问题的扩大化。
此外，食品安全追溯体系制度还可以提高学生和家长的食品安全意识。通过在食堂内张贴食品安全追溯信息，学生和家长可以了解食品的来源和质量情况，增强对食品安全的关注和重视。
为了实施食品安全追溯体系制度，学校食堂需要采取一系列的措施。首先，建立食品安全追溯体系的档案和数据库，记录食品的来源和流向等信息。其次，加强对供应商的管理，确保供应商的食品质量符合标准。同时，加强食堂内部的食品安全管理，确保食品的储存、加工、烹饪等环节符合卫生要求。最后，加强食品安全宣传和教育，提高学生和家长的食品安全意识。
总之，学校食品安全追溯体系制度的实施对于保障学生的饮食安全具有重要意义。通过追溯食品的来源和流向等信息，可以确保食品的质量和安全。同时，它也可以及时发现和处理食品安全问题，避免食品安全问题的扩大化。希望学校食堂能够不断完善食品安全追溯体系制度，为学生提供更加安全和健康的饮食环境。
学校食品安全追溯体系制度 篇二
随着社会的进步和人们对食品安全的关注日益增加，学校食品安全问题也受到了广泛关注。为了保障学生的饮食安全，学校食堂引入了食品安全追溯体系制度。
食品安全追溯体系制度是指通过对食品的生产、加工、运输、销售等环节进行追溯，确保食品的安全、可靠和可追溯。这一制度的实施，对于学校食堂来说具有重要的意义。
首先，食品安全追溯体系制度可以确保食品供应链的可追溯性。通过追溯体系，可以确定食品的生产和加工企业、原材料的来源、生产过程的记录等信息，确保食品的来源可靠，避免食品安全问题的发生。
其次，食品安全追溯体系制度可以提高食品安全监管的效果。通过追溯体系，监管部门可以对食品供应链的各个环节进行监控和管理，发现问题时可以快速定位，并采取相应的措施进行处理，确保食品的安全和合规。
此外，食品安全追溯体系制度还可以提高学生和家长的食品安全意识。通过在食堂内展示食品安全追溯信息，学生和家长可以了解食品的来源和质量情况，增强对食品安全的关注和重视。
为了实施食品安全追溯体系制度，学校食堂需要采取一系列的措施。首先，建立食品安全追溯体系的档案和数据库，记录食品的来源和流向等信息。其次，加强对供应商的管理，确保供应商的食品质量符合标准。同时，加强食堂内部的食品安全管理，确保食品的储存、加工、烹饪等环节符合卫生要求。最后，加强食品安全宣传和教育，提高学生和家长的食品安全意识。
总之，学校食品安全追溯体系制度的实施是保障学生饮食安全的重要举措。通过追溯食品的来源和流向等信息，可以确保食品的质量和安全。同时，它也可以提高食品安全监管的效果，及时发现和处理食品安全问题。希望学校食堂能够继续加强食品安全追溯体系制度的建设，为学生提供更加安全和健康的饮食环境。
学校食品安全追溯体系制度 篇三
一、学校食堂
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。
二、学校小卖部
小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）
保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。
四、学校食品安全责任追究
要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。
另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
学校食品安全追溯体系制度 篇四
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校食品安全追溯体系制度 篇五
1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：
（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
学校食品安全追溯体系制度 篇六
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
