染雾食堂管理规章制度 篇一
食堂是学校或企事业单位中最重要的公共场所之一，对于保障员工和学生的饮食安全和营养均衡起着至关重要的作用。为了有效管理食堂，确保食堂的运营顺利和食品安全，制定和执行一套完善的食堂管理规章制度是必不可少的。本文将介绍一套食堂管理规章制度的内容和实施措施。
首先，食堂应该建立一个完善的食品采购和供应制度。食堂管理人员应该与供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。在食品采购过程中，要严格把关，选择质量合格、新鲜安全的食材和食品，杜绝使用过期食品和不合格原材料。此外，供应商要提供食品的合格证明和检验报告，确保食品符合卫生要求。
其次，食堂管理规章制度应规定食堂的卫生要求和操作规范。食堂应该定期进行卫生清洁，保持食堂环境的整洁和干净，确保食品安全。食堂工作人员要按照操作规范进行食品加工和处理，遵循食品卫生要求，使用洁净的厨具和设备。此外，食堂要定期进行卫生检查和抽查，确保食堂的卫生状况符合要求。
第三，食堂管理规章制度还应规定食堂的用餐管理和服务质量。食堂应建立健康营养的用餐菜单，提供多样化的食品选择，满足不同人群的需求。食堂工作人员要穿着整洁、佩戴口罩等防护用具，提供文明、礼貌的服务。同时，食堂要建立用户反馈机制，接受用户的建议和意见，不断改进服务质量。
最后，食堂管理规章制度还应规定食堂管理人员的职责和权利。食堂管理人员要具备相关的卫生和食品安全知识，不断学习和更新知识，提高管理水平。同时，食堂管理人员要有权利对食堂工作人员进行培训和考核，确保食堂工作人员的素质和技能。食堂管理人员还应负责食堂的经营管理和财务管理，确保食堂的运营和财务状况良好。
综上所述，食堂管理规章制度是食堂管理的基础和保障。通过建立一套完善的食堂管理规章制度，能够规范食堂的运营和管理，确保食堂的食品安全和服务质量。同时，食堂管理人员要不断提高自身素质和管理水平，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。
食堂管理规章制度 篇二
食堂是学校或企事业单位中为员工和学生提供饮食服务的重要场所，食堂管理规章制度的严格执行对于保障食品安全和服务质量至关重要。本文将从食品安全、卫生管理、用餐服务等方面介绍食堂管理规章制度的实施措施。
首先，食堂管理规章制度要求食堂严格遵守食品安全法律法规，并建立完善的食品安全管理体系。食堂应制定食品采购和供应的控制标准，确保从食品采购到供应的全过程都符合卫生要求。食堂管理人员要对供应商进行严格筛选和抽检，确保食品的质量和安全。同时，食堂要加强食品加工和处理的监管，确保食品的卫生和安全。
其次，食堂管理规章制度要求建立健全的卫生管理制度。食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂环境的整洁和卫生。食堂工作人员要按照操作规范进行食品加工和处理，使用洁净的厨具和设备。食堂要定期进行卫生检查和抽查，及时发现和解决卫生问题。此外，食堂还应建立食品安全事件的报告和处理机制，对食品安全事件进行及时处理和追踪。
第三，食堂管理规章制度要求提供优质的用餐服务。食堂应建立健康营养的用餐菜单，提供多样化的食品选择，满足不同人群的需求。食堂工作人员要穿着整洁、佩戴口罩等防护用具，提供文明、礼貌的服务。食堂还应建立用户反馈机制，接受用户的建议和意见，不断改进服务质量。
最后，食堂管理规章制度要求食堂管理人员具备相关的卫生和食品安全知识，并对食堂工作人员进行培训和考核。食堂管理人员要负责食堂的经营管理和财务管理，确保食堂的运营和财务状况良好。食堂管理人员还应加强与员工和学生的沟通，了解他们的需求和意见，为他们提供更好的用餐环境和服务。
综上所述，食堂管理规章制度的严格执行是保障食品安全和服务质量的关键。通过建立一套完善的食堂管理规章制度，并加强食堂管理人员的培训和管理，能够有效规范食堂的运营和管理，提供安全、健康的饮食环境和服务。同时，食堂管理人员要密切关注食品安全和服务质量的动态，不断改进和提升食堂管理水平。
食堂管理规章制度 篇三
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求
（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求
（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。
（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求
（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。
（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。
（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。
二、食物管理规定
1、采购要求
（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。
3、餐具卫生要求
（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。
（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
4、环境卫生要求
（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。
（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。
（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。
食堂管理规章制度 篇四
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
食堂管理规章制度 篇五
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂管理规章制度 篇六
一、目的
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15.附则
15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。
