食堂管理方案(精选6篇)

时间:2018-03-03 07:25:40
染雾
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食堂管理方案 篇一

随着社会的发展和人们生活水平的提高,食堂作为一个重要的公共餐饮场所,对于保证人们的饮食安全和提供优质的餐饮服务具有重要意义。因此,制定一套科学有效的食堂管理方案,对于提高食堂的管理水平和服务质量至关重要。

首先,食堂应建立健全的食品安全管理制度。该制度应包括食品采购、储存、加工、烹饪和销售等环节的具体操作规程,以确保食品的安全卫生。食堂应严格按照相关法律法规和标准进行食品采购,选择符合安全要求的供应商,并对采购的食品进行检验和验收。在食品储存和加工环节,应采取科学的措施,确保食品的保存和加工过程符合卫生要求。此外,食堂应配备专业的厨师和工作人员,并对其进行培训,提高他们的食品安全意识和操作技能。

其次,食堂应注重食品的营养搭配和菜品的多样性。食堂管理方案应包括菜品的选择、制作和搭配等方面的规定。食堂应根据不同人群的需求,合理安排每餐的菜品种类和营养成分,确保提供均衡的饮食。同时,食堂应加强与营养学专家的合作,研究和开发更加健康、营养的菜品,提供更多样化的选择,以满足不同人群的口味需求。

第三,食堂应加强食品安全监管和食品安全宣传教育。食堂应配备专业的食品安全监管人员,加强对食品安全的监督和检查。同时,食堂应定期开展食品安全培训和宣传活动,提高食堂员工和食客的食品安全意识。食堂应在餐厅内设置食品安全宣传栏,发布食品安全知识和注意事项,提醒食客注意食品安全。

总之,食堂管理方案是提高食堂管理水平和服务质量的关键。食堂应建立健全的食品安全管理制度,注重食品的营养搭配和菜品的多样性,加强食品安全监管和食品安全宣传教育。通过科学有效的管理方案,食堂可以提供安全、健康、优质的餐饮服务,满足人们的需求,促进人们的身体健康和社会发展。

食堂管理方案 篇二

随着社会的发展和人们生活水平的提高,食堂作为一个重要的公共餐饮场所,对于保证人们的饮食安全和提供优质的餐饮服务具有重要意义。针对当前食堂管理中存在的问题,制定一套科学有效的食堂管理方案,对于提高食堂的管理水平和服务质量至关重要。

首先,食堂管理方案应注重食品安全管理。食品安全是食堂管理的核心问题。食堂应建立健全的食品安全管理制度,明确食品采购、储存、加工、烹饪和销售等环节的具体操作规程。食堂应加强食品采购环节的监管,选择符合安全要求的供应商,并对采购的食品进行检验和验收。在食品储存和加工环节,应采取科学的措施,确保食品的保存和加工过程符合卫生要求。此外,食堂应加强对食品安全操作规程的培训和宣传教育,提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

其次,食堂管理方案应关注食品的营养搭配和菜品的多样性。食堂应根据不同人群的需求,合理安排每餐的菜品种类和营养成分,确保提供均衡的饮食。食堂应与营养学专家合作,研究和开发更加健康、营养的菜品,提供更多样化的选择,以满足不同人群的口味需求。同时,食堂应加强菜品的制作和搭配技术培训,提高厨师和工作人员的专业水平。

第三,食堂管理方案应加强食品安全监管和食品安全宣传教育。食堂应配备专业的食品安全监管人员,加强对食品安全的监督和检查。食堂应定期开展食品安全培训和宣传活动,提高食堂员工和食客的食品安全意识。食堂应在餐厅内设置食品安全宣传栏,发布食品安全知识和注意事项,提醒食客注意食品安全。

通过科学有效的管理方案,食堂可以提供安全、健康、优质的餐饮服务,满足人们的需求,促进人们的身体健康和社会发展。食堂管理方案是提高食堂管理水平和服务质量的关键。食堂应注重食品安全管理,关注食品的营养搭配和菜品的多样性,加强食品安全监管和食品安全宣传教育。通过不断完善和执行管理方案,食堂可以成为社会公众放心的餐饮选择之一。

食堂管理方案 篇三

  为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1、采购。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

  2、验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

  3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

  4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

  5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

  6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

  二、食堂工作制度

  1、按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

  2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

  3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

  4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

  7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

  8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  (二)餐具、厨具卫生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

  2、厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

  4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

  (四)食堂工作人员个人卫生

  1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

  3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

  四、监督与管理

  成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

  总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。

  政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

  食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

食堂管理方案 篇四

  一、目的

  为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。

  二、餐费标准

  1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。

  2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

  3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。

  4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。

  三、用餐纪律

  1、用餐时间:12:00—13:00

  2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。

  3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。

  4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

  5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;

  6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

  7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

  四、饭堂安全管理

  1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  3、厨房及就餐区严禁吸烟;

  4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  五、饭堂的卫生管理

  (一)饭堂卫生要求

  1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

  2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

  3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

  4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

  5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

  8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

  10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

  11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

  12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

  13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

  (二)食物采购要求

  1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。

  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。

  (三)餐具卫生规定

  1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。

  2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

  六、饭堂人员的管理

  (一)要求

  1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。

  4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

  5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

  9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  10、每天清理,确保厨房环境卫生。

  (二)奖惩

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10—100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10—100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20—100元罚款。

  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。

  6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

  7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50—100元,情节严重者予以辞退。

  8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元,情节严重者予以辞退。

  9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50—100元,严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50—100元,严重者辞退。

  12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

  13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

  七、饭堂账目结算

  1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

  2、每月1—5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

  3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。

  八、本管理制度解释权归总经办。

食堂管理方案 篇五

  学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。

  2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

  3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:

  ①严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。

  ②严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。

  ③严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关囗。

  ④严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。

  ⑤严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。

  ⑥严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。

  ⑦严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

  4、做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

  二、具体措施

  1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。

  2、建立健全各种岗位责任制。

  3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。

  4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。

  三、食品原料的采购

  1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

  2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

  3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。

  4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

  四、食堂工作要求

  1、厨房保持清洁、整齐。

  2、餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分开,食品分区清洗。

  4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。

  5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。

  6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货应有发票或小票凭证。

  7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范意识。

食堂管理方案 篇六

  学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。

  一、实施学校示范性管理的目的

  通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。

  二、实施学校食堂示范性管理的内容

  (一)健全管理机制,强化工作责任。

  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

  (二)体现公益服务,确定运作模式。

  食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

  1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

  2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。

  采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。

  3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。

  4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

  (三)规范设施事务,实行规范管理。

  设置标准齐全的功能室

  学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:

  (1)粗加工间

  食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

  (2)切配间

  切配间应有专间,地面要有一定坡度,便于冲洗清扫。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。

  (3)烹调间

  加工场所的灶台要保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。

  (4)备餐间

  有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

  (5)消毒间

  餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。

  (6)更衣间

  设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

食堂管理方案(精选6篇)

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