染雾食堂食品贮存管理制度 篇一
食堂食品贮存管理制度是指为了确保食品质量和食品安全，对食堂食品的贮存和管理进行规范和制度化的一套管理措施。食堂作为一个提供饮食服务的场所，食品贮存管理制度的落实对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。
首先，食堂食品贮存管理制度应包括对食品贮存环境的要求。食品贮存环境应干燥、通风、整洁，并且要有防鼠、防蟑螂等害虫措施。食品贮存区域应有明确的划分，不同种类的食品应分别储存，避免交叉污染。同时，食品贮存区域应定期清洁和消毒，确保食品贮存环境的卫生。
其次，食堂食品贮存管理制度应包括对食品贮存时间的要求。食堂应制定食品入库和出库的记录制度，明确食品的存放时间和使用期限。过期食品应及时清理和处理，避免食品变质和产生食品安全隐患。此外，食堂应定期对贮存的食品进行检查，发现问题及时处理。
另外，食堂食品贮存管理制度应包括对食品质量的要求。食堂应定期对贮存的食品进行检查，确保食品的质量符合要求。食品贮存区域应设立专门的质量检测仪器和设备，对食品进行质量检测。对于质量不合格的食品，应及时进行处理和报废。
最后，食堂食品贮存管理制度应包括对食品供应商的审核和管理。食堂应与合格的食品供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。食堂应定期对供应商进行审核和评估，对不合格的供应商及时采取措施。同时，食堂应建立供应商的档案，记录供应商的经营资质和食品质量。
综上所述，食堂食品贮存管理制度对于确保食品质量和食品安全至关重要。食堂应根据实际情况制定相应的贮存管理制度，并且严格执行，确保食品的质量和安全。只有这样，才能让食堂成为一个安全、卫生的饮食场所，为广大师生提供健康的饮食服务。
食堂食品贮存管理制度 篇二
食堂食品贮存管理制度是指为了确保食品质量和食品安全，对食堂食品的贮存和管理进行规范和制度化的一套管理措施。食堂作为一个提供饮食服务的场所，食品贮存管理制度的落实对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。
食堂食品贮存管理制度应包括对食品贮存环境的要求。食品贮存环境应干燥、通风、整洁，并且要有防鼠、防蟑螂等害虫措施。食品贮存区域应有明确的划分，不同种类的食品应分别储存，避免交叉污染。同时，食品贮存区域应定期清洁和消毒，确保食品贮存环境的卫生。
食堂食品贮存管理制度还应包括对食品贮存时间的要求。食堂应制定食品入库和出库的记录制度，明确食品的存放时间和使用期限。过期食品应及时清理和处理，避免食品变质和产生食品安全隐患。此外，食堂应定期对贮存的食品进行检查，发现问题及时处理。
此外，食堂食品贮存管理制度还应包括对食品质量的要求。食堂应定期对贮存的食品进行检查，确保食品的质量符合要求。食品贮存区域应设立专门的质量检测仪器和设备，对食品进行质量检测。对于质量不合格的食品，应及时进行处理和报废。
最后，食堂食品贮存管理制度还应包括对食品供应商的审核和管理。食堂应与合格的食品供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。食堂应定期对供应商进行审核和评估，对不合格的供应商及时采取措施。同时，食堂应建立供应商的档案，记录供应商的经营资质和食品质量。
综上所述，食堂食品贮存管理制度对于确保食品质量和食品安全至关重要。食堂应根据实际情况制定相应的贮存管理制度，并且严格执行，确保食品的质量和安全。只有这样，才能让食堂成为一个安全、卫生的饮食场所，为广大师生提供健康的饮食服务。
食堂食品贮存管理制度 篇三
1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
食堂食品贮存管理制度 篇四
一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂食品贮存管理制度 篇五
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、 食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的'废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
食堂食品贮存管理制度 篇六
一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
