染雾厨房环境卫生管理制度 篇一
厨房环境卫生管理制度是为了保障食品安全和员工健康，确保厨房环境卫生达到国家卫生标准而制定的一系列规章制度。厨房是食品加工和烹饪的场所，环境卫生对于食品安全至关重要。下面将介绍一些常见的厨房环境卫生管理制度。
首先，厨房必须保持整洁。厨房环境应该经常进行清洁和消毒，包括地面、墙面、天花板、操作台、设备和器具等。每天工作结束后，必须对厨房进行全面清洁，将地面上的油渍和食材残渣清除干净，墙面和天花板上的油污也要及时清洁。操作台、设备和器具要定期进行清洗和消毒，以防止交叉感染。
其次，厨房必须保持通风良好。良好的通风可以有效地排除厨房中产生的烟雾、油烟和异味，保持空气清新。厨房通风设施要正常运行，确保空气流通。同时，厨房工作人员在操作过程中要遵守操作规程，减少烟雾和油烟的产生，避免对环境造成污染。
另外，厨房必须妥善处理垃圾和废弃物。食品加工和烹饪过程中会产生大量的垃圾和废弃物，如果处理不当，容易滋生细菌和传播疾病。因此，厨房必须设置垃圾桶和废物分类设施，并定期清理和更换。同时，垃圾和废弃物要进行正确的分类处理，有机垃圾和可回收物要分开存放，以便进行合理的处理和回收利用。
最后，厨房必须做好防虫防鼠工作。厨房是食物的集中存放和加工场所，容易吸引虫鼠。因此，厨房要做好防虫防鼠的措施，包括定期清洁和消毒、密封食品和储存容器、堵塞可能的入口等。如果发现虫鼠存在，要及时采取措施进行消灭和防止再次入侵。
总之，厨房环境卫生管理制度对于保障食品安全和员工健康至关重要。厨房要保持整洁、通风良好，妥善处理垃圾和废弃物，做好防虫防鼠工作。只有做好环境卫生管理，才能确保食品安全和员工健康。
厨房环境卫生管理制度 篇二
随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，厨房环境卫生管理制度也变得越来越重要。良好的厨房环境卫生不仅可以保障食品安全，还能提高员工的工作效率和工作满意度。下面将介绍一些常见的厨房环境卫生管理制度。
首先，厨房必须进行定期的环境卫生检查。定期检查可以发现环境卫生问题，并及时采取措施进行整改。检查内容包括地面、墙面、天花板、操作台、设备和器具等。地面要保持干燥和清洁，墙面和天花板要没有油污和异味，操作台、设备和器具要定期清洗和消毒。此外，还要检查通风设施是否正常运行，垃圾和废弃物是否得到妥善处理等。
其次，厨房必须建立健全的操作规程和操作制度。操作规程要规范员工的操作行为，确保操作过程中的卫生要求得到满足。操作制度要包括员工的培训和考核，确保员工了解和掌握操作规程，并能够正确执行。此外，还要建立员工的岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求，确保每个岗位的卫生工作得到落实。
另外，厨房必须配备适当的清洁和消毒设备。清洁设备包括清洁剂、洗涤剂、洗碗机等，消毒设备包括消毒柜、消毒液等。清洁和消毒设备要经过专业的检测和认证，确保其卫生效果和安全性。同时，还要对清洁和消毒设备进行定期维护和保养，保证其正常运行。
最后，厨房必须加强员工的卫生意识培养。卫生意识是保障厨房环境卫生的基础，只有员工具备了正确的卫生意识，才能够按照规定进行操作和管理。因此，厨房要加强员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和卫生素养。同时，还要建立奖惩制度，激励员工积极参与环境卫生管理。
总之，厨房环境卫生管理制度对于保障食品安全和员工健康至关重要。厨房要进行定期的环境卫生检查，建立健全的操作规程和操作制度，配备适当的清洁和消毒设备，加强员工的卫生意识培养。只有全面落实环境卫生管理制度，才能确保厨房环境卫生达到国家卫生标准。
厨房环境卫生管理制度 篇三
1．保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2．墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3．地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4．地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5．垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐
清除（所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。
6．食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7．贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8．厨房内不得存放私人物品。
9．不随地倒垃圾和脏水。
10．定期打药、灭虫。厨房无死角。
厨房环境卫生管理制度 篇四
(1) 不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内； ：
(2) 不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物；
(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理；
(4) 厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物；
(5)在地上捡抬东西、搬运桌椅后，因该先洗手，然后再进行操作；
(6)不在厨房内随地吐痰；
(7)随时保持工作区域内的清洁卫
(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班；
(9)厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
(10) 发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
厨房环境卫生管理制度 篇五
一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的'上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
