染雾酒店厨房管理制度 篇一
酒店厨房是一个繁忙且高度安全风险的环境，因此酒店厨房管理制度的建立和执行至关重要。这些制度旨在确保食品安全，提高工作效率，保护员工和客人的健康，并维护良好的卫生条件。下面是一些酒店厨房管理制度的重要方面：
1. 食品安全控制：酒店厨房应建立严格的食品安全控制制度，包括食品采购、储存、加工和服务过程中的卫生要求。员工应接受食品安全培训，并按照标准操作程序执行工作。所有原材料应经过严格检查，确保其符合卫生标准。
2. 健康和安全：酒店厨房应制定健康和安全政策，确保员工和客人在工作和用餐过程中的安全。厨房设备应定期维护和检查，以确保其正常运行。员工应使用适当的个人防护装备，如手套和围裙，以防止污染食品。
3. 工作流程和时间管理：酒店厨房管理制度应包括明确的工作流程和时间管理规定。厨房应制定合理的工作时间表，确保员工有足够的时间完成任务和休息。厨房人员应按照规定的流程操作，以确保高效的工作和服务。
4. 员工培训和发展：酒店厨房管理制度应包括员工培训和发展计划。员工应获得必要的技能和知识，以胜任他们的工作。酒店应提供培训机会，使员工能够不断学习和成长。
5. 卫生和清洁：酒店厨房应保持清洁和卫生。制度应规定清洁和卫生标准，并要求员工定期清洁和消毒设备和工作区域。所有食品储存和处理区域应保持整洁，以防止污染和细菌滋生。
6. 废物管理：酒店厨房管理制度应包括废物管理政策。厨房应设有垃圾分类和处理设施，员工应按规定进行废物分类和处理。废物处理应符合环保要求，并确保厨房环境的清洁和卫生。
酒店厨房管理制度的建立和执行对于酒店的成功至关重要。这些制度确保了食品安全，提高了工作效率，保护了员工和客人的健康，并维护了厨房的卫生条件。酒店应定期审查和更新这些制度，以确保其持续有效。同时，员工也应接受培训，了解并遵守这些制度，以确保酒店厨房的顺利运营。
酒店厨房管理制度 篇二
酒店厨房是一个高度繁忙的工作环境，需要严格的管理制度来确保工作效率和食品安全。酒店厨房管理制度的建立和执行对于酒店的成功至关重要。下面是一些酒店厨房管理制度的重要方面：
1. 厨房设备和工具的维护：酒店厨房管理制度应包括设备和工具的维护要求。厨房设备应定期进行维护和检查，以确保其正常运行。工具应保持清洁和良好状态，以提高工作效率和食品安全。
2. 温度控制：酒店厨房管理制度应规定食品储存和加工过程中的温度控制要求。员工应定期检查和记录冰箱、冷冻室和烤箱的温度，以确保食品安全。
3. 厨房人员的卫生：酒店厨房管理制度应规定员工的卫生要求。员工应保持整洁，穿着整洁的工作服，并定期洗手。员工患有传染病时应暂停工作，并接受治疗后才能恢复工作。
4. 厨房清洁和卫生：酒店厨房管理制度应规定清洁和卫生标准。员工应定期清洁设备和工作区域，并妥善处理垃圾和废物。地面和墙壁应保持干净，以防止细菌滋生。
5. 原材料采购和储存：酒店厨房管理制度应规定原材料采购和储存的要求。员工应检查原材料的质量和新鲜度，并按照标准操作程序储存食材，以防止食物变质。
6. 食品安全培训：酒店厨房管理制度应包括食品安全培训要求。员工应接受食品安全培训，并了解食品安全的重要性和操作规程。培训应定期进行，以确保员工的知识更新。
酒店厨房管理制度的建立和执行对于酒店的成功至关重要。这些制度确保了食品安全，提高了工作效率，并提供了一个安全和卫生的工作环境。酒店应认真执行这些制度，并不断进行改进，以适应不断变化的环境。同时，员工也应积极遵守这些制度，确保酒店厨房的顺利运营。
酒店厨房管理制度 篇三
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
酒店厨房管理制度 篇四
1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2.操作时，不得用
刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5.禁止拿着刀具打闹。
6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16.使用焗炉;蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17.禁示在炉灶及热源区域打闹。
18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19.厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。
20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头;开关等部件，以防电击伤。
21.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23.厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24.消防器材要在固定位置存放。
25.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
酒店厨房管理制度 篇五
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。九、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味
十、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。
十二、员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
十四、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十五、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
十六、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
十七、有病时应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。
酒店厨房管理制度 篇六
1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。
2、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除隐患，防患于未燃。
7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。
