染雾后厨管理制度 篇一
在餐饮行业中，后厨是一个非常重要的环节，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。为了保证后厨的正常运营和高效管理，制定一套科学合理的后厨管理制度是非常必要的。
首先，在后厨管理制度中，应建立完善的工作流程和岗位职责。工作流程的建立可以使后厨的各项工作有条不紊地进行，避免混乱和失误。同时，明确每个岗位的职责和权限，使员工清楚自己的工作职责，提高工作效率和责任心。
其次，后厨管理制度中应规范员工的行为规范和工作纪律。员工在工作中应遵守规章制度，严禁违规行为和不良习惯。制度中可以规定员工的着装要求、禁止吸烟和饮酒等，保持一个良好的工作环境和形象。
另外，后厨管理制度中也应包含食品安全和卫生的要求。后厨是食品加工和储存的地方，对于食品安全和卫生的要求必须严格执行。制度中可以规定食品的储存和处理方法、员工的个人卫生要求、设备的清洁和消毒等，确保食品的安全和卫生。
此外，后厨管理制度中也应加强团队协作和沟通。后厨是一个集体，团队协作和沟通是保证后厨高效运作的关键。制度中可以规定定期开展团队会议，加强员工之间的沟通和交流，解决问题和改进工作。
最后，后厨管理制度中应建立健全的考核和奖惩机制。通过考核，评估员工的工作表现和绩效，激励员工的工作积极性和创造力。同时，对于违反制度和规章制度的员工，应给予相应的惩处，保证制度的执行和员工的纪律性。
总之，后厨管理制度是保证后厨正常运营和高效管理的基础。制定一套科学合理的后厨管理制度，可以提高后厨工作效率，保证食品安全和卫生，增强团队协作和沟通，提升员工的工作积极性和责任心。只有建立了科学的后厨管理制度，才能使后厨成为一个高效、有序和安全的工作环境。
后厨管理制度 篇二
在餐饮行业中，后厨是一个非常繁忙和关键的环节，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。为了保证后厨的高效运作和管理，制定一套合理的后厨管理制度是非常必要的。
首先，在后厨管理制度中，应明确每个岗位的职责和权限。每个员工都应清楚自己的工作职责，明确岗位的工作内容和要求。这样可以避免工作交叉和责任不清，提高工作效率和责任心。
其次，后厨管理制度中应规范员工的行为规范和工作纪律。员工应遵守规章制度，严禁违规行为和不良习惯。制度中可以规定员工的着装要求、禁止吸烟和饮酒等，保持一个良好的工作环境和形象。
另外，后厨管理制度中也应包含食品安全和卫生的要求。后厨是食品加工和储存的地方，对于食品安全和卫生的要求必须严格执行。制度中可以规定食品的储存和处理方法、员工的个人卫生要求、设备的清洁和消毒等，确保食品的安全和卫生。
此外，后厨管理制度中也应加强团队协作和沟通。后厨是一个集体，团队协作和沟通是保证后厨高效运作的关键。制度中可以规定定期开展团队会议，加强员工之间的沟通和交流，解决问题和改进工作。
最后，后厨管理制度中应建立健全的考核和奖惩机制。通过考核，评估员工的工作表现和绩效，激励员工的工作积极性和创造力。同时，对于违反制度和规章制度的员工，应给予相应的惩处，保证制度的执行和员工的纪律性。
总之，后厨管理制度是保证后厨高效运作和管理的基础。制定一套合理的后厨管理制度，可以明确岗位职责和权限，规范员工的行为规范和工作纪律，保证食品安全和卫生，加强团队协作和沟通，提升员工的工作积极性和责任心。只有建立了合理的后厨管理制度，才能使后厨成为一个高效、有序和安全的工作环境。
后厨管理制度 篇三
1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
后厨管理制度 篇四
1、上班时间迟到半小时内罚款5元，矿工者罚款50元。
2、上班时间玩手机罚款100元。
3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人罚款30元。
4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不全者，每人罚款30元。
5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人罚款30元。
6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，罚款50元。
7、后厨负责人管理不规范罚款100元。上班时间不得善自离岗，值班时间擅自离岗者每次罚款50元，有急事向负责人请假。
以上规章制度希望大家认真执行。
后厨管理制度 篇五
一、礼貌礼仪：见人打招呼。
二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8：30—13：30，下午16：30—20：30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
六、成品（实物）存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员。
1、标准单。
2、开采购单（备注）。
3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净（水果、凉菜、熟食品必须专用工具）。
八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。
九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。
十一、转变观念，为谁做事！为谁拿钱！
十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒！”
十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。
后厨管理制度 篇六
（奖励）。
有下列情形之一者予以20——100元奖励：
1、每月无迟到、早退、事假、病假者；
2、为食堂出谋划策，创新品种，受到师生好评，带来效益者；
3、爱护公物，控制成本，节约材料、燃料、水电等费用有显著成效者；
4、在工作中，服从领导安排及完成随机性任务，主动抢重活、脏活干，顾全大局加班者；
5、服务周到、热情，并经常获得就餐者口头表扬或书面表扬者；
6、发生事故苗头及时采取措施，积第一文库网极处理、保护人员、财产安全防止事故发生者。
（处罚）。
（1）严格考勤、不无故旷工、迟到早退。每周带薪休息1天，非规定休息日请假者按日工资或小时扣除，旷工（未请假）、迟到、早退者按双倍扣除薪金；
（2）工作时要穿戴工作服、工作帽、分菜时戴口罩、手套；工作服要干净整洁无污损，每周清洗一次。违者罚款20元；
（3）操作时严禁戴项链等首饰，厨房不得存放私人物品、吸烟、乱拿乱吃东西、下岗后不得进入厨房。违者罚款10—50元；
（4）设施设备由各主操作人负责保养，用完及时关闭水电气源，各种餐具、用具按规定摆放。违者罚款10—50元；
（5）与就餐人员发生口角、争论者罚款20元；
（6）开档有序，收档仔细、保持干净整洁无蝇蚊，各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无污渍。违者罚款10—50元；
（7）生熟分离、防止交叉感染、菜肴、原料、毛料要按规定存储，防尘、防蝇，导致污染者罚款10—100元；
（8）按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）。违者罚款10—100元；
（9）员工宿舍保持干净整洁，个人物品存放要整齐有序，要按值班表排列打扫卫生区域。违者罚款10—50元。
