染雾食品工厂实习报告 篇一
在过去的几个月中，我有幸在一家知名食品工厂进行实习。这次实习为我提供了一个难得的机会，让我深入了解食品生产的各个环节，并且亲身参与其中。在这篇报告中，我将详细介绍我在食品工厂实习期间的经历和所学到的知识。
我实习的食品工厂主要生产各类糕点和饼干产品。在第一天的实习中，我被分配到了生产线上的包装部门。这个部门负责将已经生产好的糕点和饼干进行包装，并确保其符合卫生标准和产品质量要求。我学到了如何正确操作包装机械，如何控制包装材料的用量和质量。同时，我还了解到了食品包装的重要性，它不仅仅是为了美观，更是为了保证产品的新鲜度和质量。
除了包装部门，我还在实习期间有机会参观了食品工厂的其他生产车间，如面粉搅拌车间、烤炉车间和成品包装车间等。通过参观和与工作人员的交流，我了解到了食品生产的各个环节，从原材料的采购和检验，到生产过程的控制和调整，再到产品的包装和质量检验，每个环节都需要精细的操作和严格的质量控制。在实习期间，我也有机会参与一些生产操作，比如面粉的搅拌和饼干的烘烤等。这些经历让我更加深入地了解了食品生产的细节和要求。
在这次实习中，我还学到了许多关于食品安全和卫生的知识。食品工厂非常重视产品的卫生和安全，他们严格执行了各种卫生标准和操作规程。我参与了一些卫生检查和清洁操作，学会了如何正确地清洁和消毒生产设备和工作场所。我还了解到了食品中可能存在的各类污染物和微生物，以及如何通过合理的操作和控制来降低食品污染的风险。
通过这次实习，我不仅仅学到了许多关于食品生产的知识和技能，同时也提高了自己的动手能力和团队合作意识。在实习期间，我和其他实习生一起完成了一些团队项目，如改进包装流程和提高生产效率等。通过这些项目，我学会了如何与他人合作，并且通过团队的努力来解决问题。
总的来说，这次食品工厂的实习经历对我来说非常宝贵。我不仅仅学到了实际的操作技能和相关知识，还提高了自己的动手能力和团队合作意识。这次实习为我未来的职业发展打下了坚实的基础，我相信这些经历将对我的未来职业生涯产生积极的影响。
食品工厂实习报告 篇二
在过去的几个月中，我有幸在一家知名食品工厂进行实习。这次实习为我提供了一个难得的机会，让我深入了解食品生产的各个环节，并且亲身参与其中。在这篇报告中，我将重点介绍我在食品工厂实习期间所学到的质量控制知识和经验。
在食品工厂实习期间，我主要参与了生产线上的质量控制工作。质量控制对于食品工厂来说至关重要，它涉及到产品的质量和安全问题。我学到了如何进行产品质量的检验和控制，并且参与了一些质量问题的处理和解决。通过实际操作和与工作人员的交流，我了解到了食品质量控制的重要性和技巧。
在实习期间，我参与了一些产品的质量检验工作。这些检验包括外观检查、口感评估、化验数据分析等。通过这些检验，我学会了如何对食品产品进行全面的质量评估，并且掌握了一些常见质量问题的判断和处理方法。同时，我还学到了如何使用一些质量控制工具和设备，如称重器、温度计等。
除了质量检验，我还参与了一些质量问题的处理和解决。在食品生产过程中，难免会出现一些质量问题，如产品变质、口感异常等。在这些问题出现时，我参与了与工作人员的讨论和解决过程。通过这些经历，我学会了如何快速定位和解决质量问题，同时也了解到了预防质量问题的重要性。
在这次实习中，我还了解到了食品质量控制的一些标准和规定。食品工厂严格执行了各种质量标准和操作规程，以确保产品的质量和安全。我参与了一些质量控制的培训和学习，了解了食品质量控制方面的法律法规和行业标准。这些知识的学习让我更加深入地了解了食品质量控制的要求和要点。
通过这次实习，我不仅仅学到了许多关于食品质量控制的知识和技能，同时也提高了自己的分析和解决问题的能力。实习期间，我有机会参与一些质量问题的处理和解决，通过与工作人员的交流和讨论，我学会了如何快速定位和解决质量问题。这些经历对我未来的职业发展将非常有帮助，我相信这些知识和经验将对我在食品行业的职业生涯中起到积极的推动作用。
食品工厂实习报告 篇三
食品工厂实习报告
一、实习目的
1、了解食品企业的管理体制，质量方针，发展规划等；
2、实地考察企业规模，观摩实际生产中的工艺流程及所用的设备。；
3、了解工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
二、实习内容
（一）山东春福盈豆制品有限公司
1、企业简介
山东春福盈豆制品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省枣庄市山亭区城头镇。由吉林宏远粮业有限责任公司出资兴建，公司成立于2008年5月，注册资金300万元，占地2万平方米，厂房8000平方米，一期项目总投资5000万元，是当地最大的招商引资企业。公司主要以东北非转基因大豆为生产原料，生产、销售食用低温压榨大豆油、低温豆粕豆粉、大豆蛋白肉、休闲豆制品等系列产品。是目前国内少有的在压榨大豆油领域做全整个产业链条并实现产销一体化的公司。2009年9月份投产后，可年处理大豆10万吨，加工优质绿色食用压榨大豆油1.2万吨，实现产值2亿元，另可加工豆粉或豆制品8万吨，是当地豆制品行业的龙头企业。
公司主要产品为优质冷榨大豆、休闲豆制品、大豆蛋白粉和干法豆制品，原料全部采用东北非转基因绿色或有机大豆，营养成分百分之百保留，被指定为十一届全运会指定产品。
2、工艺流程及操作要点
（1）压榨大豆油：
压榨工艺流程如下：
原料精选→油料去杂、去石→破碎挤压→过滤提纯
“春福盈”大豆油精选上等、优质、新鲜大豆原料，采用传统物理压榨工艺，经高科技精滤，清澈透明、无污染、不沉淀、不起沫、不脏锅、不糊底、不变黑，100%保持了大豆原有的一切营养，品质纯正、色香浓郁、营养丰富、味道香醇。
食用植物油制作工艺通常采用压榨、浸出两种方法。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、挤压，让油脂从油料中分离出来；经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。
而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，浸出法则采用有机溶剂提取法，通过将油料与“六号轻汽油”（“六号溶剂油”的俗称）等有机溶剂充分结合后进行抽提，因此对人体有毒害作用的正乙烷等有机物难完全清除，只有精炼达到非常严格的标准之后，才能放心食用，否则，很容易对人体产生危害作用。
（2）大豆组织蛋白：
生产工艺流程如下：
精选→清洗→烘干→冷榨去脂→粉碎→调制→膨化造型→烘干→包装。 “春福盈”牌大豆组织蛋白是将脱脂大豆,70 %蛋白大豆粉, 分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合, 通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理, 同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的纯化等化学处理, 熔融、高温处理, 冷却、干燥等热处理, 制成由纤维蛋白组成的有近似肉类产品咬头的食品。经精选、清洗、烘干、冷榨去脂、粉碎、调制、膨化造型、烘干、包装等十余道工序精制而成，是纯天然植物蛋白食品。
（3）休闲豆制品 工艺流程：优质大豆→粉碎压榨—豆粕→配料→挤压膨化后成型→调味→抽真空包装→杀菌→冷却→成品
休闲豆制品是大豆组织蛋白经调味杀菌包装后制成的。优质食用豆粉是经过大豆脱皮压榨熟处理后的.豆粉，广泛用于米粉、饼干、饮料、麦片、乳品、火腿肠和生物发酵等食品行业以及植物水解蛋白原。
（二）山东宏仔食品有限公司
1、企业简介
山东宏仔食品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省枣庄市山亭区城头镇，是风味豆制品产业化升级项目，总投资3000万元,于2005年10月建成投产。采用国内较为先进的加工线、分装线、自动消毒线，日加工风味豆制品6000多箱，并建有项目技术依托山东农业大学食品学院，使传统特色风味和豆类制品加工技术创新能力达到国内先进水平，为豆制品产业发展和效益提升提供有力支撑公司将始终坚持以“诚信经营、服务永远、发展无限”为宗旨，推进“最好的产品在宏仔、最好的服务在宏仔、最好的管理在宏仔、最好的人才在宏仔、最好的机制在宏仔”的战略目标。建立长效竞争机制，着力长远发展，使宏仔食品有限公司逐步发展成为自身强大、为政府分忧、带动群众致富、奉献社会、回报社会、跃居同行业之首的大型风味豆制品龙头企业。
公司以东北非转基因大豆为原料，主要生产豆筋、素羊肉串、素鸡脯肉等几十种豆制品，产品销往全国各地。
2、工艺流程及操作要点 豆筋的生产工艺流程： 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→3-4次提取→烘干→包装。
(1).选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
(2) 2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
(3).磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
(4)煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
（5）提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60～70℃左右，用竹
竿提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
（6）烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。 素羊肉串、素鸡脯肉等休闲豆制品是由豆筋、豆条、豆皮等经调味拌料等工艺制成的，
其生产工艺为：半成品→拌料→包装→杀菌→装箱。 操作要点：
将大豆或小麦或玉米等原料经粉碎机粉碎，过100目筛。豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。
将粉碎后的原料倒入和面机内，加水和食用色素搅拌混合3分钟，混合原料以“手握成团，手松即散”为准。
（三）山东嘉利丰豆制品有限公司
1、企业简介
枣庄市嘉利丰食品有限公司位于城头镇迎宾大道西侧，占地面积40亩，建筑面积12000平方米，总投资5000万元，通过产业招商，企业招商，由长沙连心食品有限公司和枣庄市嘉益食品厂联合投资兴建，主要建设3条年生产能力20万箱的豆制品生产线，项目将引进当前最先进的技术及生产工艺，主要生产以都进。豆条，素羊肉串，素牛排等十几个花色品种为主的休闲豆制品。
目前厂房主体已完成施工，正在按照质监部门要求进行内部装修，10月份可建成投产。项目正式建成投产后，年产优质休闲豆制品可达40万箱，产品主要销往河北河南东北三省，湖南江西等地。产值突破8000万元，利税1500余万元，提供就业岗位300余个。
2、工艺流程及操作要点
由于公司还未正式投入生产，还没有看到产品制作工艺
豆制品一般传统工艺流程：
优质大豆→粉碎压榨—豆粕→配料→挤压膨化后成型→调味→抽真空包装→杀菌→冷却→成品
操作要点：
将大豆或小麦或玉米等原料经粉碎机粉碎，过100目筛。豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。
（四）青岛啤酒有限公司滕州分公司
1、企业简介
青岛啤酒(滕州)有限公司，是一家其它型企业，于1999年正式成立，公司位于山东省枣庄市滕州市黄山桥居委会，本公司资金实力雄厚，生产经营能力强大。 加上公司总裁张正迎的英明领导，目前已发展成为业内一家较具实力的生产型企业。公司主营啤酒制造。1993年7月15日，青岛啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中国内地第一家在海外上市的企业。同年8月27日，青岛啤酒(600600)在上海证券交易所上市，成为中国首家在两地同时上市的公司。
青啤公司2010年累计完成啤酒销量635万千升，同比增长7.4%，实现主营业务收入人民币196.1亿元，同比增长10.4%；实现净利润人民币15.2亿元，同比增长21.6%。继续保持利润增长大于销售收入增长，销售收入增长大于销量增长的良好发展态势。
青岛啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多个国家和地区。全球啤酒行业权威报告Barth Report依据产量排名，青岛啤酒为世界第六大啤酒厂商。
2、工艺流程及操作要点
啤酒酿造工艺流程
