染雾食堂食品安全培训工作计划 篇一
在食品安全问题日益受到关注的背景下，食堂食品安全培训工作成为了至关重要的一环。为了确保食堂食品的安全性和可靠性，我们制定了以下食品安全培训工作计划。
一、培训目标
本次食堂食品安全培训的目标是提升食堂员工的食品安全意识和操作技能，使其能够全面掌握食品安全知识，正确操作食品加工和存储设备，确保食品安全。
二、培训内容
1. 食品安全法律法规知识：培训食堂员工了解食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法、食品安全责任制等法律法规，明确食品安全的法律要求。
2. 食品安全知识：培训食堂员工了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、预防和应急处理措施，食品污染的种类和防范措施等。
3. 食品加工和存储操作规范：培训食堂员工正确操作食品加工和存储设备，包括食品的清洗、切割、烹饪等加工过程，以及食品的冷藏、保鲜、分装等存储过程。
4. 食品安全检测与监控：培训食堂员工食品安全检测和监控的方法和技巧，包括食品检测设备的使用和维护，食品样品的采集和送检等。
5. 食品安全事故应急处理：培训食堂员工食品安全事故的应急处理措施，包括食品中毒的紧急救治方法，事故报告和调查的程序等。
三、培训形式
1. 理论培训：通过讲座、现场演示等形式进行理论培训，使食堂员工掌握相关知识。
2. 实践操作：通过实地考察、模拟操作等形式进行实践操作，使食堂员工熟悉操作要领。
3. 互动交流：通过小组讨论、角色扮演等形式进行互动交流，促进食堂员工之间的交流和学习。
四、培训评估
1. 考试评估：设置食品安全知识考试，评估食堂员工的培训成果。
2. 实操评估：设置食品加工和存储操作实操考核，评估食堂员工的操作技能。
五、培训计划
根据食堂的实际情况和工作安排，制定具体的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训地点等。
食堂食品安全培训工作计划 篇二
食堂食品安全培训工作计划的实施是为了提高食堂员工的食品安全意识和操作技能，确保食堂食品的安全性和可靠性。下面将详细介绍培训工作的具体内容和实施步骤。
一、培训内容
1. 食品安全法律法规知识
培训食堂员工了解食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法、食品安全责任制等法律法规，明确食品安全的法律要求。
2. 食品安全知识
培训食堂员工了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、预防和应急处理措施，食品污染的种类和防范措施等。
3. 食品加工和存储操作规范
培训食堂员工正确操作食品加工和存储设备，包括食品的清洗、切割、烹饪等加工过程，以及食品的冷藏、保鲜、分装等存储过程。
4. 食品安全检测与监控
培训食堂员工食品安全检测和监控的方法和技巧，包括食品检测设备的使用和维护，食品样品的采集和送检等。
5. 食品安全事故应急处理
培训食堂员工食品安全事故的应急处理措施，包括食品中毒的紧急救治方法，事故报告和调查的程序等。
二、培训步骤
1. 制定培训计划
根据食堂的实际情况和工作安排，制定培训计划，明确培训内容、培训时间、培训地点等。
2. 培训材料准备
准备相应的培训材料，包括讲义、PPT、实操指南等。
3. 理论培训
通过讲座、现场演示等形式进行理论培训，使食堂员工掌握相关知识。
4. 实操训练
通过实地考察、模拟操作等形式进行实操训练，使食堂员工熟悉操作要领。
5. 互动交流
通过小组讨论、角色扮演等形式进行互动交流，促进食堂员工之间的交流和学习。
6. 考核评估
设置食品安全知识考试和实操考核，评估食堂员工的培训成果。
三、培训效果评估
根据培训评估结果，总结经验，改进培训内容和方式，进一步提高培训效果。
通过以上食堂食品安全培训工作计划的实施，可以提高食堂员工的食品安全意识和操作技能，确保食堂食品的安全性和可靠性。只有不断加强培训工作，才能更好地保障食品安全，为广大食堂食客提供放心的餐饮服务。
食堂食品安全培训工作计划 篇三
为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。
一、培训目的
（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。
（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。
（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。
二、培训安排
（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。
（二）培训内容
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。
（三）培训时间全年不少于40小时。
（四）培训方式
食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。
（五）培训考核
每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。
食堂食品安全培训工作计划 篇四
一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1、食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容
1、法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2、食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求;
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食);
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
(3)膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
(一)培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
(二)培训方式与培训时间:
1、培训方式:集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
(1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。
(2)强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
食堂食品安全培训工作计划 篇五
为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的出品安全，特制定如下食堂员工食品安全培训计划。
一、培训要求 餐饮食品
1.餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
2.组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
3.餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。
二、学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》
1.第1-2周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》。
2.第3-4周学习第二节《卫生管理的基本措施》。
3.第5-6周学习第三节《卫生管理的基本要求》。
4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节《食品腐败的原因》。
5.第9-10周学习第二节《食品腐败变质的过程与特征》。
6.第11-12周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及处理原则》。
7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》。
8.第15-16周学习第二节《感官检查的方法》。
9.第17-18周学习第三节《粮油食品的感官检查》。
10.第19-20周学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。
食堂食品安全培训工作计划 篇六
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
