厨房工作计划(实用6篇)

时间:2016-04-04 07:25:21
染雾
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厨房工作计划 篇一

在一个繁忙的餐馆,良好的厨房工作计划非常重要。一个好的计划可以确保食物的高效制作和交付,同时最大程度地减少浪费和混乱。下面是一个例子,展示了一个典型的厨房工作计划,以帮助厨师和其他工作人员更好地组织和协调工作。

早上:

- 检查并清洁厨房设备,确保所有设备都在良好的工作状态。

- 准备早餐食材,如切割蔬菜、准备调味料等。

- 准备早餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

上午:

- 根据客人预定情况,准备午餐食材,如清洗和切割肉类、鱼类和蔬菜。

- 准备午餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 检查并整理冷藏库存,确保所有食材都是新鲜的。

- 清洁和维护烹饪设备,以确保它们的正常工作。

下午:

- 准备晚餐食材,如切割蔬菜、准备调味料等。

- 准备晚餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 清洁和消毒所有的厨房表面和设备,以确保卫生和安全。

晚上:

- 根据客人预定情况,准备宵夜食材,如清洗和切割肉类、鱼类和蔬菜。

- 准备宵夜菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 清洁和整理所有的厨房工具和设备,以备第二天使用。

这个计划只是一个示例,实际的计划可能因餐馆的规模和需求而有所不同。但无论如何,一个好的厨房工作计划应该能够确保食物的高效制作和交付,同时最大程度地减少浪费和混乱。厨师和其他工作人员应该密切合作,遵循计划,并随时调整计划以适应客人的需求。

厨房工作计划 篇二

一个高效的厨房工作计划对于一个繁忙的餐馆来说至关重要。它不仅可以确保食物的高效制作和交付,还可以减少浪费和混乱。下面是一个例子,展示了一个典型的厨房工作计划,以帮助厨师和其他工作人员更好地组织和协调工作。

早晨:

- 检查并清洁厨房设备,确保它们在良好的工作状态。

- 准备早餐食材,如切割蔬菜、准备调味料等。

- 准备早餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

上午:

- 根据客人预定情况,准备午餐食材,如清洗和切割肉类、鱼类和蔬菜。

- 准备午餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 检查并整理冷藏库存,确保所有食材都是新鲜的。

- 清洁和维护烹饪设备,以确保它们的正常工作。

下午:

- 准备晚餐食材,如切割蔬菜、准备调味料等。

- 准备晚餐菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 清洁和消毒所有的厨房表面和设备,以确保卫生和安全。

晚上:

- 根据客人预定情况,准备宵夜食材,如清洗和切割肉类、鱼类和蔬菜。

- 准备宵夜菜单,确保所有食物都能按时制作。

- 清洁和整理所有的厨房工具和设备,以备第二天使用。

这个计划只是一个示例,实际的计划可能因餐馆的规模和需求而有所不同。但无论如何,一个好的厨房工作计划应该能够确保食物的高效制作和交付,同时最大程度地减少浪费和混乱。厨师和其他工作人员应该密切合作,遵循计划,并随时调整计划以适应客人的需求。通过一个良好的厨房工作计划,餐馆可以提供高质量的美食,同时保持高效和有序的运作。

厨房工作计划 篇三

  我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂与动力之源。

  韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下,将我店的烧烤食品不断创新发展,搭配出适合大部分人群的口味,将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。

  转眼之间20xx年即将过去,充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长,现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划:

  1,创新出品:首先要有开放的心态、良好的好学心态,不断掌握当地市场动态,吸引更多的客户,维持住特定客户。通过不断学习,努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵,提高产品竞争力。

  2,严格控制菜品质量:严格控制原料质量、重视食品安全,在仔细研究菜品的色,香,味,型之外,还应该在每道菜品上菜之前自信检查。

  3,前厅跟后厨的沟通和协调,提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态,开明的态度,对待顾客,对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段,员工之间加强沟通理解,团队配合工作。

  4,平时注意节能:对日常用水,电,气进行严格监管,注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。

  5,设施、设备的使用安全:加强工程部门的沟通,定期对设施和设备进行保养、保修,发现设备损坏情况,及时加以检修,确保设备运行正常,万无一失。

  6,成本控制:原材料的合理使用,物尽其用。

  7,严格执行厨房五常化管理:使厨房安全,卫生,质量,效率,形象,以提高生产效率,提供高质量的服务,以消除或减少浪费,提高物料使用效率。

  8,厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在,相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备,对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。

  这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划,作为韩国料理店店长,我将带头做好以上工作,带领大家创造更加辉煌的业绩。

厨房工作计划 篇四

  一、继续加强厨房内部管理:

  1、人员稳定性,通过同行交流加强员工技术含量。

  2、严抓菜肴质量,做到保质保量。

  3、加强菜肴创新力度,挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。

  4、开源节流,降低能源消耗(水、电、煤)。

  5、关于餐具管理,配合前厅规范餐具维护流程。

  6、针对夏季加强食品卫生管理,对员工灌输思想。重视食品安全意识,防止发生食品中毒。

  7、提高员工安全意识,针对部分设备老化,实行专人负责专人保管责任到人。

  二、制定各类宴请菜单:

  八、九月份针对谢师宴,进行菜单设计。

  2、十月份及下半年婚宴菜单设计。

  3、年夜饭菜单设计。

  4、下半年部分家宴菜单设计。

  三、成本核算及毛利控制:

  1、合理控制菜肴成本,每月毛利率上下浮动不超过2%。

  2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费,提高利润空间。

  3、合理调控各类调味品使用量,做到用少的调料达到最佳效果。

  四、即时完成每月营业指标,倡导全员营策略。

厨房工作计划 篇五

  如今,我们酒店的市场竞争非常激烈,来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场,不断进步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我们的企业必须以开拓进取为基础,勇于创新,不断总结经验,努力创造优质的产品,满足客户的需求,创造优质的餐厅。

  目标计划分解:

  1、生产创新:鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的高端酒店,损失惨重。同时,这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位,寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,走出去多学习,紧跟当地市场动态,取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户,拓展新市场,降低产品成本,提高利润率,超越竞争对手,增加产品文化内涵,增强产品竞争力。

  2、菜品质量:严格控制质量,严格控制原料质量,重视食品的安全使用,认真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,严格控制菜品的搭配、重量、温度,防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益

  3、每天上午10:30,前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节,每天与急推、专题介绍沟通,加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注,以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量,严格控制上菜速度和顺序。

  4、节能:每天严格合理用水、用电、用气,暖箱装满水后及时关闭水龙头,菜吃完后立即关闭天然气阀门,人走后及时关闭电源,定期指定人员检查,按时开启各种开关设备。

  5、成本控制:合理使用原材料,物尽其用,量化产品,遵循标准订单,做好验货,严格防止变质食品流入餐厅,协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出货率,降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

  6、设施设备的安全使用:加强与工程部的沟通,定期维护和保证设施设备,正确安全地使用和操作设施设备,下班前彻底检查,做到万无一失。

  7、厨房五标管理:运用“五标法”管理,科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象,从而生产优质产品,提供优质服务,消除或减少浪费,提高企业效率,树立企业形象。

  8、厨房消防安全:电器、天然气、水等设备,要做到对人负责,必须坚决克服麻痹和侥幸心理,时刻保持危机感和紧迫感,时刻敲响警钟,切实做好安全生产工作。

厨房工作计划 篇六

  厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:

  一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

  二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

  三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

  四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

  五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

  六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

  七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

  厨房产品开拓计划

  餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此,制订产品的开拓计划:

  一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。

  1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

  2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

  3、 对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。

  二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。

  三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。

  四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

  五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。

厨房工作计划(实用6篇)

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