染雾炒锅工作计划 篇一
炒锅是厨房中最常用的工具之一，它在烹饪过程中起到非常重要的作用。为了保证厨房工作的顺利进行，我们需要制定一个详细的炒锅工作计划。下面是我为大家准备的炒锅工作计划，希望能对大家的工作有所帮助。
首先，我们需要保证炒锅的清洁和卫生。每天开始工作之前，务必对炒锅进行彻底的清洁。使用洗涤剂和热水清洗炒锅，并用干净的毛巾擦干。同时，还要定期对炒锅进行彻底的清洗和消毒，以保证食物的安全和健康。
第二，我们需要掌握炒锅的使用技巧和注意事项。炒锅在使用过程中需要注意火候的掌握，以免食物糊底或者糊锅。同时，还要注意炒锅的使用时间，避免过长时间的使用导致炒锅损坏或者食物煮糊。此外，还要熟悉不同炒锅的特点和使用方法，选择合适的炒锅进行烹饪。
第三，我们需要保持炒锅的良好状态。在炒锅使用完毕后，要及时清理残留的食物和油渍，避免食物残渣在锅底产生焦糊。同时，还要注意炒锅的保养和维护，定期检查炒锅的使用状况，如有损坏或者老化的情况，要及时更换或修理。
最后，我们需要合理使用炒锅。在烹饪过程中，要根据食材的特点和烹饪的要求选择合适的炒锅，并根据需要调整火候和时间。同时，还要注意锅内食物的搅拌和翻炒，以免食物煮糊或者糊锅。
总结起来，炒锅工作计划是保证厨房工作顺利进行的重要一环。通过对炒锅的清洁、使用技巧和注意事项的合理掌握，以及炒锅的保养和维护，我们能够更好地使用炒锅，提高烹饪效率和食物质量。希望以上的炒锅工作计划能对大家的工作有所帮助。
炒锅工作计划 篇二
炒锅是厨房中必不可少的工具之一，它在烹饪过程中发挥着重要的作用。为了更好地使用炒锅，提高烹饪效果，我们需要制定一个科学合理的炒锅工作计划。下面是我为大家准备的炒锅工作计划，希望能对大家的工作有所帮助。
首先，我们需要保证炒锅的清洁和卫生。每天开始工作之前，务必对炒锅进行彻底的清洁。使用洗涤剂和热水清洗炒锅，并用毛巾擦干。同时，还要定期对炒锅进行彻底的清洗和消毒，以保证食物的安全和健康。
第二，我们需要掌握炒锅的使用技巧和注意事项。炒锅在使用过程中需要注意火候的掌握，以免食物糊底或者糊锅。同时，还要注意炒锅的使用时间，避免过长时间的使用导致炒锅损坏或者食物煮糊。此外，还要熟悉不同炒锅的特点和使用方法，选择合适的炒锅进行烹饪。
第三，我们需要保持炒锅的良好状态。在炒锅使用完毕后，要及时清理残留的食物和油渍，避免食物残留在锅底产生焦糊。同时，还要注意炒锅的保养和维护，定期检查炒锅的使用状况，如有损坏或者老化的情况，要及时更换或修理。
最后，我们需要合理使用炒锅。在烹饪过程中，要根据食材的特点和烹饪要求选择合适的炒锅，并根据需要调整火候和时间。同时，还要注意锅内食物的搅拌和翻炒，以免食物煮糊或者糊锅。
总结起来，炒锅工作计划是保证厨房工作顺利进行的重要一环。通过对炒锅的清洁、使用技巧和注意事项的合理掌握，以及炒锅的保养和维护，我们能够更好地使用炒锅，提高烹饪效果和食物质量。希望以上的炒锅工作计划能对大家的工作有所帮助。
炒锅工作计划 篇三
1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。
2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。
3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。
4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。
5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。
6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。
7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。
8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。
9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。
炒锅工作计划 篇四
炒锅工作职责
1 准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.观察其它员工是否有迟到现象.2 出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必须挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格及时发现及时处理不能用及时退货..摆放好原材料,需要加工的及时安排人员加工.4 准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,及时把以上原料准备完毕
5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.按照生意量注意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保减少浪费.12点前出3个品种干锅.6 炒菜出品:严格把握菜品质量分量装盘.菜单进厨房及时通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜.7 收尾工作:过完高峰期及时清理灶台以及荷台.8 下午工作基本同上.注意下班前做好收档及厨房卫生.9 务必节约用油用电及所有原材料.主厨职责
作为一名管理人员必须以身作则树立好榜样.发现问题及时处理问题.安排日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前准备工作.必须遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理能力
炒锅工作计划 篇五
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术，研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
炒锅工作计划 篇六
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件
5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务
