染雾餐饮的月工作计划 篇一
在餐饮行业中，制定一个合理的月工作计划对于保持餐厅的正常运营和提高工作效率非常重要。一个好的月工作计划可以帮助管理者和员工更好地组织工作，提前做好准备，以应对各种突发情况。下面是一个典型的餐饮月工作计划，旨在帮助餐厅管理者和员工更好地规划和安排工作。
第一周：
1. 人员调度：根据餐厅的客流量和员工的工作能力，合理安排员工的工作时间，确保每个岗位都有足够的人手。
2. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。
3. 菜品调整：根据顾客的反馈和市场需求，对菜品进行调整和改进，以保持菜品的新鲜和创新。
4. 培训计划：制定本周的培训计划，提高员工的工作技能和服务质量，增强团队合作能力。
5. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
第二周：
1. 菜品研发：根据市场需求和顾客的反馈，研发新菜品，以增加菜品的选择性和创新性。
2. 人员培训：进行员工培训，提高员工的工作技能和服务意识，增强团队合作能力。
3. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。
4. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
5. 市场推广：制定本周的市场推广计划，增加餐厅的知名度和吸引力，吸引更多的顾客。
第三周：
1. 人员调度：根据餐厅的客流量和员工的工作能力，合理安排员工的工作时间，确保每个岗位都有足够的人手。
2. 菜品调整：根据顾客的反馈和市场需求，对菜品进行调整和改进，以保持菜品的新鲜和创新。
3. 培训计划：制定本周的培训计划，提高员工的工作技能和服务质量，增强团队合作能力。
4. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。
5. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
第四周：
1. 菜品研发：根据市场需求和顾客的反馈，研发新菜品，以增加菜品的选择性和创新性。
2. 人员培训：进行员工培训，提高员工的工作技能和服务意识，增强团队合作能力。
3. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。
4. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
5. 市场推广：制定本周的市场推广计划，增加餐厅的知名度和吸引力，吸引更多的顾客。
通过以上的月工作计划，餐厅管理者和员工可以更好地规划和安排工作，提前做好准备，以应对各种突发情况。这样不仅可以保持餐厅的正常运营，还可以提高工作效率，提高顾客的满意度和忠诚度。同时，定期的培训和市场推广也可以提升员工的工作技能和餐厅的知名度，为餐厅的长期发展打下良好的基础。
餐饮的月工作计划 篇二
在餐饮行业中，每个月的工作计划都是非常关键的，它能够帮助餐厅管理者和员工更好地组织工作，提高工作效率，从而提供更好的服务质量和顾客体验。下面是一个典型的餐饮月工作计划，为餐厅的日常运营提供指导和帮助。
第一周：
1. 人员调度：根据餐厅的客流量和员工的工作能力，合理安排员工的工作时间，确保每个岗位都有足够的人手。同时，要注意员工的轮班安排，合理分配工作强度，避免疲劳和工作效率下降。
2. 菜品调整：根据顾客的反馈和市场需求，对菜品进行调整和改进，以保持菜品的新鲜和创新。在调整菜品时，要考虑到食材的季节性和成本控制的因素，以保证菜品的品质和竞争力。
3. 培训计划：制定本周的培训计划，提高员工的工作技能和服务质量，增强团队合作能力。培训内容可以包括餐厅的服务流程、产品知识、顾客关怀等方面，以提升员工的专业素养和服务意识。
4. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。在采购时要注意食材的新鲜度和质量，同时要与供应商建立良好的合作关系，以确保供应链的稳定性和效率。
5. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。可以通过送礼品、发送节日祝福、提供优惠活动等方式来关怀顾客，让他们感受到餐厅的关爱和诚意。
第二周：
1. 菜品研发：根据市场需求和顾客的反馈，研发新菜品，以增加菜品的选择性和创新性。可以组织厨师团队进行创意研发，或者与顾客进行互动和调研，以了解他们的口味偏好和需求，从而开发出更具吸引力的菜品。
2. 人员培训：进行员工培训，提高员工的工作技能和服务意识，增强团队合作能力。可以邀请行业专家进行讲座或者组织内部培训，提升员工的专业素养和团队意识。
3. 采购计划：根据上周的销售情况和菜品的库存情况，制定本周的采购计划，确保餐厅有足够的食材和原料供应。在采购时要注意与供应商的合作，及时跟进订单和配送情况，确保食材的新鲜度和质量。
4. 客户关怀：制定本周的客户关怀计划，提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。可以通过电话回访、送生日祝福、提供个性化服务等方式来关怀顾客，让他们感受到餐厅的关爱和重视。
5. 市场推广：制定本周的市场推广计划，增加餐厅的知名度和吸引力，吸引更多的顾客。可以通过社交媒体、线下宣传、优惠活动等方式来宣传和推广餐厅，提高顾客的认知度和兴趣。
通过以上的月工作计划，餐厅管理者和员工可以更好地规划和安排工作，提前做好准备，以应对各种突发情况。这样不仅可以保持餐厅的正常运营，还可以提高工作效率，提高顾客的满意度和忠诚度。同时，定期的培训和市场推广也可以提升员工的工作技能和餐厅的知名度，为餐厅的长期发展打下良好的基础。
餐饮的月工作计划 篇三
20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。
一、培训考核工作：
管理人员培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧
员工培训：
⑴摆台技能培训
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核。
⑵服务用语培训
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
⑶应急问题处理培训
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
⑷温故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日两次集中培训。
部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。
二、加强部门管理，提高执行力
1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。
3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。
三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。
四、做好对客服务
⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。
⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。
⑶继续做好个性化服务。
针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。
五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。
六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。
七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。
餐饮的月工作计划 篇四
随着时间的推移一个月时间又要结束了，下一个月也快要来了，针对11月份的工作安排做了以下一些计划。
一、招聘
我们人事的招聘一直在进行，因为十月份国庆，这一天有一些员工离职，为了不影响到工作就必须要及时做好人员招聘工作，对于新人招聘，我们分为三个流程第一流程是去其他部门去了解情况，根据每个部门对人员的要求，招聘合适的人才来到公司，当然这些都要经过了解明白每一个部门要多少人，并把需要的名额做好安排，在我们招聘的时候一定要做好的是要多找一些人来面试，因为面试的人多了才能够有更多的人工部门挑选。
第二个流程就是撒选简历，每一个人来到公司后我们都要对其进行撒选，筛选时根据简历上面的描述作最后的安排调整，只要达到公司的要求的，就让他们来面试，这样就可以减少时间，能够快速的找到合适的员工，对每一个员工都有一定的要求他必须要有什么特点还要让其他部门的人说出部门必须要招那些人才符合条件，这样的把握全在我们部门手里，为了不浪费优秀人才也会进行一些电话面试。
第三流程就是最后的面试，只要应聘者过了面试就能够成为公司的一员当然这样的面试让专门的经理去面试，找合适的人才去到合适的部门。
招人是部门的重要工程，只有把人招到，招到足够好的人才能够为公司提供足够的价值，因此需要经过三轮选择最终找到合适的人选。
二、培训
来到公司的都是一些新人，就算有一些有经验的老人对公司的工作具体情况也不一定了解，想要他们来到岗位上就直接工作，之是不行的，就算这样做了，犯错是非常正常的，因此就需要我们不断的提供培训，给他们提供一些基础的培训让他们在上班之前掌握一定的基础，这样他们上手也比较快，也能够把公司的工作做好做细，快速融入公司，同时培训也是给新员工灌输知识和理解让他们对公司的具体情况有一定的了解，不至于犯错，除了入职培训还会安排日常培训，给他们提供各种培训工作学习的内容，让他们有一个学习的平台，不断的提升自己的能力。
三、做好日常公司事务
每天早晚都会做好公司人员的统计，查看员工的迟到情况，对于一些经常迟到的人员给予一定的口头警告让他们能够及时的来到公司上班。
巡查公司的纪律保证公司的纪律良好，避免员工在工作的时候开小差，同时与部门经理沟通了解部门需要什么，然后再去购买。
安排日常几日的礼物发送给客户，在公司举行节目的时候也要做好准备工作，把工作都安排好做好避免出现差错。
对于十一月份的工作计划会随着时间去做好调整，保证工作能够按照工作计划的安排顺利进行。
餐饮的月工作计划 篇五
一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6.你认为人与人相处最重要的是什么?
7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9.你认为川菜的主要特点是什么?
10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?
12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?
15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?
16.请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
四、服务技能训练
1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?
培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。
五、经营公关训练
1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?
培训要求:同第四部分。
六、卫生防疫、消防安全知识
1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。
培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。
七、服务案例分析和操作训练
1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?
餐饮的月工作计划 篇六
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局：
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.酒店的建筑特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
