染雾厨师食堂的工作计划 篇一
在厨师食堂工作，一个良好的工作计划是非常重要的。一个合理的工作计划可以帮助厨师食堂提高工作效率，保证食物的质量和口感。下面就是一个厨师食堂的工作计划示例：
早上7点：准备工作
早上7点是一个新的一天开始的时间，厨师们需要准备好工作。首先，他们需要检查所有的食材和调料，确保所有的食材都是新鲜的，并且没有过期。然后，他们需要准备好所需要的工具和设备，如刀具、炉灶和炊具等。最后，他们需要整理和清洁工作区域，确保工作环境干净卫生。
早上8点：制作早餐
早上8点是早餐的时间，厨师们需要开始制作早餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如蔬菜、肉类和米饭等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的早餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
中午12点：制作午餐
中午12点是午餐的时间，厨师们需要开始制作午餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如海鲜、蔬菜和米饭等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的午餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
下午3点：清洁工作
下午3点是一个忙碌的时间，厨师们需要进行清洁工作。首先，他们需要整理和清洁工作区域，包括炉灶、炊具和刀具等。然后，他们需要清洗和消毒所有的厨房用具和餐具。最后，他们需要清洗和消毒厨房的地板和墙壁，以保持整个工作环境的干净和卫生。
晚上6点：制作晚餐
晚上6点是晚餐的时间，厨师们需要开始制作晚餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如肉类、蔬菜和面食等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的晚餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
晚上9点：收尾工作
晚上9点是一个结束工作的时间，厨师们需要进行收尾工作。首先，他们需要整理和清洁工作区域，包括炉灶、炊具和刀具等。然后，他们需要清洗和消毒所有的厨房用具和餐具。最后，他们需要清洗和消毒厨房的地板和墙壁，以保持整个工作环境的干净和卫生。
以上就是一个厨师食堂的工作计划示例。当然，具体的工作计划会根据不同的食堂和菜单而有所不同。无论如何，一个合理的工作计划可以帮助厨师食堂提高工作效率，保证食物的质量和口感。
厨师食堂的工作计划 篇二
在厨师食堂工作，一个合理的工作计划是非常重要的。一个好的工作计划可以帮助厨师食堂提高工作效率，保证食物的质量和口感。下面是一个厨师食堂的工作计划示例：
早上7点：准备工作
早上7点是一个新的一天开始的时间，厨师们需要准备好工作。首先，他们需要检查所有的食材和调料，确保所有的食材都是新鲜的，并且没有过期。然后，他们需要准备好所需要的工具和设备，如刀具、炉灶和炊具等。最后，他们需要整理和清洁工作区域，确保工作环境干净卫生。
早上8点：制作早餐
早上8点是早餐的时间，厨师们需要开始制作早餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如蔬菜、肉类和米饭等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的早餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
中午12点：制作午餐
中午12点是午餐的时间，厨师们需要开始制作午餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如海鲜、蔬菜和米饭等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的午餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
下午3点：清洁工作
下午3点是一个忙碌的时间，厨师们需要进行清洁工作。首先，他们需要整理和清洁工作区域，包括炉灶、炊具和刀具等。然后，他们需要清洗和消毒所有的厨房用具和餐具。最后，他们需要清洗和消毒厨房的地板和墙壁，以保持整个工作环境的干净和卫生。
晚上6点：制作晚餐
晚上6点是晚餐的时间，厨师们需要开始制作晚餐。他们需要根据当天的菜单准备所需要的食材和调料，如肉类、蔬菜和面食等。然后，他们需要按照菜单上的要求，进行烹饪和调味处理。最后，他们需要将制作好的晚餐摆放在餐厅的餐桌上，以供顾客享用。
晚上9点：收尾工作
晚上9点是一个结束工作的时间，厨师们需要进行收尾工作。首先，他们需要整理和清洁工作区域，包括炉灶、炊具和刀具等。然后，他们需要清洗和消毒所有的厨房用具和餐具。最后，他们需要清洗和消毒厨房的地板和墙壁，以保持整个工作环境的干净和卫生。
以上就是一个厨师食堂的工作计划示例。当然，具体的工作计划会根据不同的食堂和菜单而有所不同。无论如何，一个合理的工作计划可以帮助厨师食堂提高工作效率，保证食物的质量和口感。
厨师食堂的工作计划 篇三
一、专业工作工作的指导思想
遵循就业是民生之本原则，实行工作就业一体化，重点培养学生的专业能力和就业能力，满足企业对应用型商务人才的需求。
二、专业工作工作的目的
使学生受到深刻的专业思想教育，增强其对未来所从事职业的适应性和光荣感与责任感；使学生将所学的基本知识、基本理论和基本技能综合运用于专业实践；培养学生从事工作的初步实践能力；全面检验系的'办学思想、培养目标、专业设置、教学内容与教学方法等，及时获得反馈信息，不断改进教学工作；使学生找到一份好的工作。
三、专业工作工作的方式、时间和地点
学生根据自身的就业原景、专业特点和兴趣自行联系工作就业单位，进行分散工作就业。同时，对于少数企业需要一定人数的工作就业学生，则由系统一联系安排。工作时间为20xx年2月到6月15日，工作地点为区内外相关企业。
四、专业工作工作的措施
（一）成立工作工作领导小组
组长：
副组长：
成员：
（二）做好工作前的准备工作
1、对学生加强专业教育。特别是加强吃苦耐劳、艰苦创业教育，使学生树立从生产服务一线做起，从基层做起稳步发展的职业理念，培养学生诚实守信、忠于职守的职业道德和团队合作精神。
2、加强实践教学，切实提高学生的专业技能，缩短其工作期间熟练上手操作的周期，树立我系和学院良好的办学形象。
3、加强就业指导，把工作与就业紧密结合起来。
（三）学生专业工作要求
学生必须根据工作安排，服从工作单位的领导和岗位安排，在部门领导的具体指导下，主动积极地完成工作单位交付的各项工作任务。在工作期间，要注意调查研究，积累有关资料，了解工作单位的基层工作方法及内部业务联系，及时予以总结，将感性认识提高到理论高度，以便为今后的工作打下良好的基础。愿意在工作单位工作，工作单位同意就业的，及时签订就业协书。
（四）加强对专业工作过程的跟踪监控和指导工作
专业工作带队老师为吴日岗、刘武军、李凯旋、唐秀念和黄宽勇五位教师。
五、经费预算
学生工作补助：134人120元/人=16080元
带队老师差费：路费4人500元/人=20xx元
住宿及差旅补助按5天计（4人）
六、建议
学院各部门必须以学生就业为本，争取把与学生毕业有关的各项工作如课程补考、表格填写核对、电子照相等工作提前在20xx年12月15日前做好，解决学生工作就业的后顾之忧。
厨师食堂的工作计划 篇四
新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造xxxXXXXxxx这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为xxxXXxxx，增加餐饮的核心竞争力，打造xxxXX美食，美食XXxxx这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。
1楼的出品主要以xxx快xxx为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以xxx稳住1楼xxx为出发点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的X月份——X月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。X—X月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，X月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店xxxXXXxxx这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的服务仍然以xxx快xxx、xxx准xxx、xxx灵xxx为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。
2楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
3楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出xxx情xxx字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为XX%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
厨师食堂的工作计划 篇五
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的'。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。
一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。
附一关于餐饮营销方案的计划
餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
(1)、菜系的经营
①、湘菜：
a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。
b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。
c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。
d、湘式的海鲜烹制产品。
e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
a、粤菜的高中低档的各类产品。
b、粤菜的烧腊卤味产品。
c、粤菜的燕鲍翅产品。
d、粤菜的海鲜产品。
厨师食堂的工作计划 篇六
如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。
目标计划分解：
1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增强产品竞争力。
2、菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重视食品的安全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格控制上菜速度和顺序。
4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后及时关闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走后及时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。
5、成本控制：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。
6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。
7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，提供优质服务，消除或减少浪费，提高企业效率，树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到对人负责，必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。
