饼房工作计划【通用6篇】

时间:2014-06-04 03:31:24
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饼房工作计划 篇一

饼房工作计划是为了提高饼房的工作效率和质量,确保顾客能够享受到美味的饼类产品。下面是我们制定的饼房工作计划。

1. 生产计划:我们将根据市场需求和销售数据,制定每日的生产计划。确保每种饼类产品都能够按时供应,并且数量和质量都能够满足顾客的需求。

2. 原材料采购:我们将与可靠的供应商建立长期合作关系,确保能够及时获得新鲜的原材料。我们将每周进行一次原材料库存盘点,及时补充不足的原材料。

3. 设备维护:我们将定期对饼房的设备进行检查和维护,确保设备的正常运行。如果发现设备有故障或需要更换,我们将及时采取措施修复或更换设备,以确保生产的连续性。

4. 员工培训:我们将定期组织员工培训,提高员工的技能和知识水平。培训内容包括饼类产品的制作技巧、卫生标准和顾客服务等方面,以提高员工的工作效率和服务质量。

5. 卫生管理:我们将加强饼房的卫生管理,确保生产过程的卫生和食品安全。我们将每天对饼房进行清洁和消毒,确保工作环境的整洁和卫生。

6. 销售管理:我们将定期分析销售数据,了解顾客的需求和喜好,根据市场需求调整产品种类和销售策略。我们将加强与顾客的沟通和反馈,提供更好的顾客服务。

通过以上的工作计划,我们相信饼房的工作效率和质量将得到提高,顾客能够享受到更好的饼类产品和服务。

饼房工作计划 篇二

饼房工作计划是为了提高饼房的工作效率和质量,确保顾客能够享受到美味的饼类产品。下面是我们制定的饼房工作计划。

1. 生产计划:我们将根据市场需求和销售数据,制定每日的生产计划。确保每种饼类产品都能够按时供应,并且数量和质量都能够满足顾客的需求。

2. 原材料采购:我们将与可靠的供应商建立长期合作关系,确保能够及时获得新鲜的原材料。我们将每周进行一次原材料库存盘点,及时补充不足的原材料。

3. 设备维护:我们将定期对饼房的设备进行检查和维护,确保设备的正常运行。如果发现设备有故障或需要更换,我们将及时采取措施修复或更换设备,以确保生产的连续性。

4. 员工培训:我们将定期组织员工培训,提高员工的技能和知识水平。培训内容包括饼类产品的制作技巧、卫生标准和顾客服务等方面,以提高员工的工作效率和服务质量。

5. 卫生管理:我们将加强饼房的卫生管理,确保生产过程的卫生和食品安全。我们将每天对饼房进行清洁和消毒,确保工作环境的整洁和卫生。

6. 销售管理:我们将定期分析销售数据,了解顾客的需求和喜好,根据市场需求调整产品种类和销售策略。我们将加强与顾客的沟通和反馈,提供更好的顾客服务。

通过以上的工作计划,我们相信饼房的工作效率和质量将得到提高,顾客能够享受到更好的饼类产品和服务。

饼房工作计划 篇三

一、地点选择

地点选择只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾甜品店。 店面布置最基本要做到清洁光亮,窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要,顾客食用甜品时,很少关注门面的豪华,他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关,店面整洁美观,就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够品味,值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅,面积约在10平方米以上。

二、价格品种

开甜品店要有恒心,不可能_一口成胖子_。价格方面,最好是适应大众化的价位,每碗甜品的价格约在2~5元之间,加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定,不要搞_拉郎配_,否则容易引起不满。品种方面,不可贪大求全,如果你一个人既当老板又当伙计,那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务,则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人,那么品种应在20种以上。

三、经营策略

1、价钱便宜,品种繁多固然很重要,但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业,都注意顾客的口味,吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜品再烹调一次的话,店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为甜品的成本实在有限,不要因小失大。

2、应抱着宁精勿滥的原则,卖完之后再进行适量烹制,以保持产品时常新鲜,因为甜品最忌隔夜。如果有意_抬升_顾客的消费额,可以将几个品种组成一个_套餐_出售,如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外,甜品也讲究季节性,冬夏种类应略有变化,酌情增减。

3、寒冷地带的人,普遍怕甜腻,显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以,北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店,则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足,吸收了不少营养,一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州,许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品,如绿豆糖水,尽管新鲜热腾腾,香味扑鼻,但许多客人只吃几口即止,认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化,十年前的味与今日不同,不同的甜品,都不能以_够甜_作为招牌。最重要的是使在甜之外,还有种种香味,如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖,做出_香甜_特色。

4、开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加,估计开张所需成本约需6000~8000元。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。

5、记住,消毒柜这个设备绝不能省,应将它摆放在店里最显眼的地方,因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜,也能产生一种安全感。全套设备购置约需 3000元。在总的成本支出中,电器、房租、厨具的支出占了大部分,而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品,价格低廉,1000元左右即能应付数十天的消耗。

6、盈利前景做饮食业的人都很清楚,甜品的成本很低,价格则随机应变,在居民区开店应低些,因为要做熟客生意,不能太狠;在商业区开店可以将价格调高一些,因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%~50%不困难,每碗甜品的纯利在1~2元之间。

四、甜品店开业资料

店铺面积:10平方米 店租首期:1500元 设备支出:约3000元 开张成本:4500~8000元盈利前景:4500~7000元/月 附录:药膳滋补甜品店(屋) 普通的糖水、甜品虽然具有悠久的历史,但因其甜度稍浓,令许多减肥女性视甜品为洪水猛兽。她们认为,糖水、甜品容易令人发胖,故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见,反而男士和老年人、孩子更多些。如果换一个角度,推出有药膳作用的糖水和甜品,相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。

药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与普通的甜品屋相差不大,但盈利水平稍高一些,而价格品种也稍有区别。顾名思义,药膳滋补甜品具有健体防病之功效,品种以具备药补的糖水、羹糊为主,如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。总计种类在15种左右,最好在20种以上。另外,春夏秋冬换季时节,可适当推出应季新品种,如春末夏初可推银耳(白木耳)水果羹作为吸引顾客的_招牌_。

最重要的是,药膳滋补甜品的价格,一般比普通甜品高出20%左右,所以盈利水平当然就更高些。但谨记:价格表上应该列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等,以便顾客按需选择。

饼房工作计划 篇四

饼房厨师长岗位职责

篇1:西饼房岗位职责

西饼房岗位职责 点厨师长:

1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。

2.接收生日蛋糕及各种西点定单。

3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。

5.安排员工班次,适时换休。

6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。

7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。

8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。

9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10. 加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调 各部关系。

如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。点面点领班:

.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。

2.安排,督导员工的工作。

3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。

4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。

6.不断改进食品质量,降低食品成本。

7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。

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饼房厨师长岗位职责

8.带头提高面点制做技艺。

9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。包师:

.准备所有烤制配料,烤制面包。

2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。

4.确保各种面包的足量供应。面点师:

1.根椐菜单准备所需糕点。

2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。

3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。任到位 责任到人

各司其责 愿每个人

做好份内事且愉快合作

篇2:西餐厨师长岗位职责

餐厨师长岗位职责、西餐厨房厨师长岗位描述

位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作 接责任:

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

6.监

督、检查员工的6 / 40

个人卫生和劳动纪律。

饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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10.确

保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各

岗的业务操作检查

饼房厨师长岗位职责

和理论学习。

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

执行。

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

导责任:19 / 40

饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

辖范围:、西餐厨师长岗位职责、岗位名称:西餐厨师长、岗位级别:、直接上司:总厨师长、管理对象:西厨领班、包饼领班、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

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饼房厨师长岗位职责、具体职责:

.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。1.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

2.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

3、酒店西餐厅厨师长岗位职责 位名称:西餐厨师长 属部门:餐饮部 位职责:

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饼房厨师长岗位职责

1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划 3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量

(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费

3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失

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饼房厨师长岗位职责

1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 2)监督、检查员工的个人卫生

3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全

1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 2)制定各操作点厨师的业务培训计划

3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案、西餐厅厨师长岗位职责 位职责

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饼房厨师长岗位职责

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发新菜品,及时了解不同季节的3.饼房厨师长岗位职责

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市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。进

行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协

4.饼房厨师长岗位职责

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调各班组厨房的生产。负

责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成5.饼房厨师长岗位职责

篇3:厨房各岗位职责及任职条件、餐厅经理 2人

地点,杭州市

要求:中国普通话(流利)英语(普通)

待遇:面议

工作职责

有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明;

练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能,能制定、落实餐厅服务的相关规制;有较强的组织、协调能力,能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务;

备良好的餐厅整体市场推广、营销能力;

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本泄漏。

1、2、熟

3、具

4、具

饼房厨师长岗位职责

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者,优先考虑。

二、岗位西饼房主管 2人

主要岗位职责:

1、工作中服从上级的安排,遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各式西点、面包,并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品,保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况,做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作

5、教授及培训新员工,督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作

任职条件:

1、年龄要求25-40岁,身体健康,并有健康体检证明

2、为人踏实,积极肯干;对工作认真负责,服从分配

3、热爱本职工作,有团队合作精神

4、有县级酒店共走经验者优先考虑

5、薪资待遇面议、西餐热菜主管 2人

主要岗位职责:

1、遵守公司和部门的各项规章制度;负责对本班组工作的指挥、督导与检查;

4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况;

5、教授及培训厨房新进员工;

6、完成主厨交待的其他任务。

任职条件:

1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新,作风干练;

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饼房厨师长岗位职责

2、具有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价;

3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础;

4、有星级酒店工作经验者优先考虑;

5、薪资待遇面议。、西餐热菜厨师 5名

主要岗位职责:

1、工作中服从上级的安排,遵守公司和部门的各项规章制度;

2、接受主管的工作指令,依据当天的供餐菜单,明确工作任务并进行食品原料的准备工作;

3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作;并注意安全、卫生、节约;

4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管,保证清洁、卫生。 任职条件:

1、年龄要求18-45岁,身体健康,性别不限;

2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,严格按照标准进行操作;

3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情;

4、薪资待遇面议。

篇4:西餐_西饼房厨师

饼师岗位职责

一、岗位名称:

糕饼师

二、直接上级:

饼房领班

三、岗位概述:

按工艺标准制作各式西式糕饼,供应早、正餐零点,自助餐及宴 会等,并接受外卖订单,制作销售。

四、任职要求:

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饼房厨师长岗位职责

1.自

然条件:身体健康,32 / 40

心理状态良好,仪表端正大方,精力充 沛,身高、性别无特别限制,年龄22~4

5饼房厨师长岗位职责

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岁为佳。2.学

历:职高以上学历或具有同等学历,西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。3.工

作经验:三

饼房厨师长岗位职责

34 / 40

年以上大、中型酒店西饼房的工作经历,具有国家点心师证书或职称。专

业能力:熟悉各式糕饼加工设备与

4.饼房厨师长岗位职责

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工具的使用规范和维护保养标准,熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作,推陈出新,熟知点心房各规章制

饼房厨师长岗位职责

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度及饮食业的有关法规;具有西饼制作,成本控制,营养与卫生等知识;普通话基本标准。其

他:有强烈的5.饼房厨师长岗位职责

主要责任:37 / 40

责任感和良好的职业道德勇于创新,开朗外向,工作态度认真,热爱本职工作。五、饼房厨师长岗位职责

2.负

责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。(1)根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料,完成面团发酵,鸡蛋打和等准备。

(2)按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼,烘焙成品后即食,一般不作留存。

(3)中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等,送冰库贮存,并插标签便于识别。

(4)成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口,放饼车保温存放。

3.负

责接受外卖订单,制作各式蛋

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饼房厨师长岗位职责

糕。(1)按工艺要求制作蛋糕,并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。

(2)一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。

(3)外卖蛋糕要求保证制作时间与质量,注意符合订单要求。

4.负

责完成收档后工作。(1)整理剩余原料,放冰库贮存,滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。

(2)清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等,并做好日常维护保养。

(3)收好工具,配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。4)填写工作日志,做好交接班记录。

5.负

责通过努力学习,提高工作技艺。6.负

责完成39 / 40

饼房厨师长岗位职责

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上级交办的其他工作。

饼房工作计划 篇五

餐饮是我们身边非常火热的行业,每年都有很多人进入到这个行业中,也有很多人离开这个行业。它之所以能够一直保持着热度,都是因为“民以食为天”。

一日三餐是我们必不可少的生活环节,对于我们普通人来讲,不是在家自己做饭吃,就是到离家最近的餐馆就餐。

我想在这样的情况下,对于每一家餐饮企业来讲,都希望让自己的企业能够,在餐饮行业中做大做强,有一个更好的发展。

要想让企业有一个更好的发展,就需要有一个企业愿景,以及给公司树立一个企业文化;让企业的全体员工,都为了愿景和企业文化努力,给公司带来更好的发展。

就我个人看来,要想写出一个好的企业愿景,以及有一个好的餐饮门店文化建设,应该从下面这几方面做起。

一、明白餐饮行业什么最重要对于餐饮行业来讲,同时也是一个服务行业。现在的人们在就餐时候,除了会讲究味道以外,对于餐饮健康,以及门店的服务也非常的挑剔。

而这几点也是一家餐饮公司,经营过程中的核心要素。所以我们的企业愿景,就可以围绕,给客人带来安全、健康的饮食;提供优质的就餐服务来描写。

二、提高员工修养,树立品牌形象要想在众多的餐饮公司中胜出,就需要我们多多的培养公司员工,提高他们的服务意识。毕竟客户只需要通过他们,就能够决定对于这家公司的印象。

而相应的企业文化,也可以在员工的培训过程中,逐渐的体现出来。在这方面,我觉得海底捞就做得特别不错,很多人去海底捞,就是为了感受下无微不至的服务。

所以餐饮公司,在写企业愿景,以及企业文化建设时候,可以结合自己的实际情况来描写。愿景不在于美好,而在于脚踏实地去践行。

饼房工作计划 篇六

1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。

2. 接收生日蛋糕及各种西点定单。

3. 监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4. 率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5. 安排员工班次,适时换休。

6. 管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。

7. 保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。

8. 监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9. 监督西点房厨师严格按规定程序操作。10. 加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调

各部关系。

如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。

西点面点领班:

1. 与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。

2. 安排,督导员工的工作。

3. 带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。

4. 严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5. 检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。

6. 不断改进食品质量,降低食品成本。

7. 每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。

8. 带头提高面点制做技艺。

9. 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师:

1. 准备所有烤制配料,烤制面包。2. 工作中要严格按照投料标准和程序操作。3. 保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。

4. 确保各种面包的足量供应。

面点师: 1. 根椐菜单准备所需糕点。

2. 准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3. 制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4. 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。

责任到位 责任到人 各司其责 愿每个人 做好份内事且愉快合作

饼房工作计划【通用6篇】

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