染雾厨师长年工作计划 篇一
厨师长是餐厅中的核心角色，他们承担着繁忙的厨房工作和精心烹饪美食的责任。为了保持高效的工作，厨师长需要制定一份长年工作计划，以确保工作的顺利进行。下面是一份典型的厨师长年工作计划。
首先，厨师长需要每周制定菜单。他们需要考虑到顾客的口味和需求，同时也要考虑到食材的季节性和供应情况。通过提前制定菜单，厨师长可以更好地安排食材的采购和准备工作，以确保每天都有新鲜美味的菜肴供应给顾客。
其次，厨师长需要制定每天的工作安排。他们需要考虑到不同菜肴的准备时间和工艺要求，合理安排厨师团队的工作流程。在繁忙的时段，如午餐和晚餐时段，厨师长需要确保每个菜肴都能及时出品，以满足顾客的需求。
此外，厨师长还需要注意食材的储存和使用。他们需要定期检查食材的质量和保存情况，避免使用过期或变质的食材。厨师长还需要合理安排食材的使用顺序，以减少浪费并确保菜品的新鲜度和口感。
此外，厨师长还需要关注团队的协作和沟通。他们需要与其他厨师和厨房员工密切合作，确保工作流程的顺畅和高效。厨师长需要分配任务，指导团队成员，确保每个人都知道自己的职责和工作目标。
最后，厨师长还需要不断学习和提升自己的厨艺水平。他们可以参加烹饪培训课程或参观其他餐厅，了解最新的烹饪技巧和趋势。通过不断学习和提升，厨师长可以为餐厅带来更多创新和精彩的菜肴。
总之，厨师长年工作计划对于餐厅的正常运营和菜品的质量至关重要。通过制定合理的工作计划，厨师长可以更好地组织和管理工作，确保每天都有高品质的美食供应给顾客。
厨师长年工作计划 篇二
厨师长是餐厅中的关键职位，他们负责整个厨房的运营和菜品的烹饪。为了保持高效的工作并提供优质的菜品，厨师长需要制定一份长年工作计划。下面是一份典型的厨师长年工作计划。
首先，厨师长需要与供应商建立良好的合作关系。他们需要定期与供应商沟通，了解食材的供应情况和价格变动。通过与供应商的紧密合作，厨师长可以确保食材的新鲜度和质量，并及时调整菜单和采购计划。
其次，厨师长需要制定每天的工作安排。他们需要考虑到不同菜肴的准备时间和工艺要求，合理安排厨师团队的工作流程。在繁忙的时段，厨师长需要根据订单量和客流量调整工作安排，以确保每个菜肴都能及时出品。
此外，厨师长还需要关注厨房的卫生和安全。他们需要确保厨房设备的正常运行和定期维护，以减少故障和延误工作。厨师长还需要制定和执行严格的卫生标准，确保食品安全和顾客的健康。
除了日常工作，厨师长还需要参与菜单的开发和创新。他们可以与其他厨师和团队成员一起研究和尝试新的菜肴和烹饪技巧。通过不断创新和改进，厨师长可以为餐厅带来更多惊喜和吸引力。
最后，厨师长还需要与其他部门和员工保持良好的沟通和合作。他们需要与服务员和前厅人员密切合作，了解顾客的需求和反馈。厨师长还需要与管理层和团队成员共同制定目标和解决问题，以确保餐厅的整体运营和发展。
总之，厨师长年工作计划是保证餐厅顺利运营和提供优质菜品的重要保证。通过制定合理的工作计划，厨师长可以更好地组织和管理工作，提高工作效率和菜品质量。厨师长的角色不仅仅是烹饪，更是餐厅成功的关键因素之一。
厨师长年工作计划 篇三
时光荏苒，20_年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一、关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20_年2月底做好_上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6、_下市前准备好20_年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20_年的流行趋势增加相应的新品种。
二、关于_店
_店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于_路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以____x——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1、通过对一些和_x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2、在20_年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。
3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!
4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价
5、针对_x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作
6、在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
厨师长年工作计划 篇四
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把 质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>收获而火热的七月!
厨师长年工作计划 篇五
一、工作目标
1、全力以赴，科学苦干，团结全体高三教师为实现我校20xx年高考新的跨越，做出我们应有的贡献。
2、加强学习，研究考纲，研究教材，研究学生，研究变化，不断提高全组教师教育教学水平，努力建设一支师德高尚、业务精良、作风过硬、积极进取的教师队伍。
3、加强学法指导，在教会学生做人的同时教会学生学习，善于学习，努力培养学生良好的学习习惯，特别舒范学生的答题习惯。
4、加强对学生的前途理想教育，开展丰富多彩的德育活动，对学生进行成才教育，培养他们具有集体意识和合作精神，具有良好的心理素质，使他们形成立思考、自主学习的精神，形成文明健康、积极向上的生活方式。
二、工作措施
(一)教学工作
组织全体教师加强业务学习，特别是加强对高考说明和高考考纲的学习和研究。努力提高课堂教学效率，具体要求是：
1、研究高考试卷及其变化，明确考试要求，掌握考试方法。
2、加强学法指导，使学生真正做到会预习、会听课、会思维、会复习、会总结、会考试，使学生真正成为学习的主人。
3、抓好中差生转优工作，这是我们高考取胜的关键，课堂教学切入口要对准边缘生，平时练习要对他们实行面批。本学期仍然实行师生结对子，教师对新帮扶对子要进行全方位关心、指导。包括学习方法、学习信心、生活问题、思想问题等。
4、重视优生的管理与教育，切实抓好课堂教学及课后指导工作，切实为他们解决学习、生活中的实际困难，尽可能为他们多做一些有益的事。
5、加强教研组，备课组工作，提高教研活动质量，本学期教研组任务是：⑴组织教师加强业务学习，深入研究“大纲”和“考纲”，“高考试卷”及教材。⑵在研究教材，教法的同时，更要研究学生、研究学法、总结推广分层教学和提优补差的经验。⑶相互学习，使全组老师教学水平，教学质量不断提高。教学人员每学期听课不少于20节，教研组长、备课组长以及第一次上高三的教师不少于30节，年级每周检查一次，且作好记录并在年箭会上公布结果。⑷研究外来信息，学习名校经验，不断探索，不断提高。
6、树立教育新理念。全组教师要树立，平等的教学观念，保护学生求知欲、好奇心、培养学生探索精神、创新精神、营造崇尚真理、追求真理的氛围、促进学生自主学习、立思考、为学生禀赋和自由充分地发展创造宽松的环境。
7、组织年级全体老师，以备课组为单位加强学习研究，对此项工作必须做到脚踏实地，年级组决不允许有任何一个备课组在这项工作上敷衍塞责。
8、继续狠抓教学六认真，每周工作有计划，有重点。加强督查，对教学工作检查中出现的问题，及时反馈，与教师沟通。
9、采取各种举措，进一步加强年轻教师培养。在培养教师业务方面，充分利用教研组这个载体，强化教研组的职能。教研活动重点研究如何优化课堂教学，改进教学方法。
10、教会学生学习，改变学生学习方式帮助培养学生预习、复习、日清、周结、学习后反思、总结的良好习惯。指导学生学好课本、打好基础。指导学生多读一些有益的课外读物，努力扩大学生知识面。指导学生写好周记，写好阶段学习总结。帮助学生解决好由懂到会、由会到通的问题。指导学生建好错题集，并定期予以解决，要求学生在学习上不犯重要错误。教会学习自主学习、合作学习、研究性学习。并保证让学生有时间自主学习、合作学习、研究性学习。
(二)管理工作
1、加强制度建设，从严务实管理。
高三就要奉献，就要付出，为此我们要建立办公、教研、开会考勤制度，完善各种考核激励机制，改变拖拉、松散工作作风，严格上下班制度，保证正常教学秩序，保证教师高效办公学习，工作时间不讲闲话、不接待朋友、不办私事。
2、加强对学生的管理和教育，培养文明学生。
培养学生忠诚、正直、勤奋刻苦、文明守纪的良好品质，培养学生自我教育、控制、创新能力及刻苦努力的毅力和法制精神。
3、加强班主任培训工作。
加强班主任业务学习和指导，要求班主任爱岗敬业，为人师表，身正为范，具有作风，关爱班级每个学生，对学生做到：热爱、尊重、欣赏、宽容。
4、开展“创建优秀班集体”活动，努力构建以培养学生自我管理能力、自我教育能力为目标的班集体管理模式，逐步实现在班主任指导下，学生自我管理、自我教育，促进管理型教育向养成型教育的转变。具体做法是：
⑴开展系列化主题班会活动，继续用“中学生守则”、“中学生一日常规”等教育学生，规范学生的行为，提高学生自我教育能力，培养学生高尚的道德品质和良好的行为习惯。
⑵开展班集体教育活动，培养学生的社会责任感。定期召开主题班会，对学生进行系列性的“学会做人，学会学习”的专题教育。
⑶积极开展有益于学生健康成长的科技、文艺和体育等校园文化活动。教育形式力求多元化、主体化，突出情境性、实践性、针对性和时代性。逐步引导学生学会做人、学会求知、学会做事、学会与人共处。
⑷全方位关爱学生成长。加强感情投入，建立新型师生关系，实现管理、教学、交往。充分尊重学生的人格，关心学生的学习、生活，保护学生的自尊心，培养学生自信心。
5、完善年级学生会，努力培养他们的管理水平，提高他们的管理素质，学生自己能做的事，班主任绝不包办代替，通过自我管理，切实起到激励、唤醒、鼓舞学生的作用，以推进德育工作的主体化、科学化、化。
6、加强与学生家长委员会沟通和联系，征求他们对办好学校的意见和建议，以期家庭、学校密切配合更好地搞好我们的工作。
7、开好班级教导会，充分调动各位任课教师在管理中的作用，使他们能主动、积极地参与班级管理，确保班级秩序良性循环。
8、加强安全教育，增强安全意识。
加强宣传教育，确实把安全工作放在学习和生活的首位，确保师生安全。通过教育使广大师生明确我校安全教育的基本要求、基本内容、基本方法，强调学生要特别注意交通安全、饮食安全、宿舍安全、体育课安全、用电安全以及其它相关安全等。
厨师长年工作计划 篇六
作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好计划。
在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是受到很多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，如果一成不变，其实很容易被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要及时的想办法去解决。
一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一天天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推荐，受到客人认可的。
