染雾技校烹饪工作计划 篇一
技校烹饪工作计划是为了培养学生的烹饪技能和实践能力而制定的计划。通过系统的教学安排和实践活动，学生可以在校期间掌握烹饪技术和相关知识，为将来的职业发展打下坚实的基础。
首先，技校烹饪工作计划的核心是课程设置。根据学生的学习需求和行业要求，烹饪课程被划分为基础课程和专业课程。基础课程主要包括烹饪基本知识、食材认识、刀工技巧等方面的内容，旨在为学生打下扎实的烹饪基础。而专业课程则涵盖更加深入和专业的烹饪技术，例如西餐、中餐、烘焙等方向。通过有序的课程设置，学生可以逐步提升自己的烹饪水平，并且有机会选择自己感兴趣的专业方向。
其次，技校烹饪工作计划注重实践环节的安排。烹饪是一门实践性很强的学科，理论知识的学习只是其中的一部分，更重要的是对于技巧的实际操作。因此，技校烹饪工作计划通过实验课、实习和校外实践等形式，提供了丰富的实践机会。学生可以在实验室中模拟真实的厨房环境，学习和熟悉各种烹饪技术和工具的使用。同时，学校还与各大酒店、餐厅等合作，为学生提供实习机会，让他们亲身体验真实的职业厨师工作。这些实践环节的安排，旨在将学生所学的理论知识与实际操作相结合，提高他们的实际操作能力和职业素养。
最后，技校烹饪工作计划还注重学生的综合素质培养。烹饪不仅仅是一门技术活，还需要具备一定的团队合作能力、沟通能力和创新能力。因此，技校烹饪工作计划在课程设置和实践活动中，注重培养学生的综合素质。例如，通过小组合作完成菜品制作、模拟餐厅运营等活动，学生可以培养团队合作和沟通协调的能力。同时，学校还鼓励学生参加各类比赛和创新活动，激发他们的创新思维和独立思考能力。通过这些综合素质培养的措施，学校旨在培养具备全面发展的烹饪专业人才。
综上所述，技校烹饪工作计划通过科学的课程设置、丰富的实践机会和全面的素质培养，为学生提供了一个全面发展的平台。通过这个计划，学生可以在校期间全面提升自己的烹饪技能和实践能力，为将来的职业发展打下坚实的基础。同时，学校也将继续不断改进和完善这个计划，以更好地适应社会和行业的需求，培养更多的优秀烹饪专业人才。
技校烹饪工作计划 篇二
技校烹饪工作计划是为了提高学生的烹饪技能和职业素养而制定的计划。通过系统的教学安排和实践活动，学生可以在校期间全面提升自己的烹饪水平，并为未来的职业发展打下坚实的基础。
首先，技校烹饪工作计划注重课程设置。根据行业需求和学生的学习需求，烹饪课程被划分为不同的模块和专业方向。基础课程包括食材认识、刀工技巧、烹饪基本知识等方面的内容，旨在为学生打下扎实的烹饪基础。而专业课程则涵盖更加深入和专业的烹饪技术，如西餐、中餐、烘焙等方向。通过有序的课程设置，学生可以逐步提升自己的烹饪水平，并有机会选择自己感兴趣的专业方向。
其次，技校烹饪工作计划注重实践环节的安排。烹饪是一门实践性很强的学科，理论知识的学习只是其中的一部分，更重要的是对技巧的实际操作。因此，技校烹饪工作计划通过实验课、实习和校外实践等形式，提供了丰富的实践机会。学生可以在实验室中模拟真实的厨房环境，学习和熟悉各种烹饪技术和工具的使用。同时，学校还与各大酒店、餐厅等合作，为学生提供实习机会，让他们亲身体验真实的职业厨师工作。这些实践活动的安排，旨在将学生所学的理论知识与实际操作相结合，提高他们的实际操作能力和职业素养。
最后，技校烹饪工作计划注重学生的综合素质培养。烹饪不仅仅是一门技术活，还需要具备一定的团队合作能力、沟通能力和创新能力。因此，技校烹饪工作计划在课程设置和实践活动中，注重培养学生的综合素质。例如，通过小组合作完成菜品制作、模拟餐厅运营等活动，学生可以培养团队合作和沟通协调的能力。同时，学校还鼓励学生参加各类比赛和创新活动，激发他们的创新思维和独立思考能力。通过这些综合素质培养的措施，学校旨在培养具备全面发展的烹饪专业人才。
综上所述，技校烹饪工作计划通过科学的课程设置、丰富的实践机会和全面的素质培养，为学生提供了一个全面发展的平台。通过这个计划，学生可以在校期间全面提升自己的烹饪技能和实践能力，为将来的职业发展打下坚实的基础。同时，学校也将继续不断改进和完善这个计划，以更好地适应社会和行业的需求，培养更多的优秀烹饪专业人才。
技校烹饪工作计划 篇三
20__年上半年__分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在__全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在__特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，__组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对__的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。__始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好__管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
技校烹饪工作计划 篇四
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品。卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的'变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
技校烹饪工作计划 篇五
我在20xx年xx月正式加入xx大酒店，那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。
这几年来，兴隆大酒店的领导的重视和关怀下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的x种增加到如今的x种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。
现在将新的一年工作计划，报告如下：
第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的质量。
第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。
第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。
第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。
第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约成本。
第六，食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生。
第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。
一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力：
1、出品创新：
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：
严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：
每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的＇心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：
对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：
加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：
对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。
技校烹饪工作计划 篇六
这一整年马上以地球自转而结束。在这一年里，我接受了国家四级公共营养师的培训，去两地与全国各地的营养师交流，与中国科学家面对面学习，取得了丰硕的成果。在厨房里，和师傅们一起学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们讨论工作中的不足。
20__年，在个人交往中主动与他人沟通，愿意与他人分享自己内心对某个问题的感受和想法。在实践中，我熟悉各种工作流程和工作细节。与前一年相比，工作速度明显提高。在取得成绩的同时，也带来了工作中的.一些不足，比如人际关系中缺乏共同语言，缺乏吸引他人的闪光点，需要关注工作细节，需要进一步加强应对能力等。在实践中要拿出勇气和魄力去突破，停留在原来的工作层面。展望20__年，对于个人，提出以下措施，解决今年的工作不足。
一、食品和个人卫生
食品安全是目前国人关注的话题，做好食品安全卫生是厨师义不容辞的责任。20__年将按照一定的工作要求，实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的卫生合同区，我会采取具体措施保持干净整洁。
个人卫生方面，会培养良好的生活习惯，培养自己的身体素质，做到“四勤”：勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上，勤洗手，勤洗衣服。个人卫生和食品卫生的良性互动有助于降低食品安全问题的风险率。有助于提高部门的形象和质量。有助于推动中国食品安全走向科学健康的道路。
二、实际操作工作
菜品的制作是实际操作的重中之重，保证菜品的重量、数量、质量按照工作要求确定，保证菜品制作顺利，顺序正确。保证调料不多也不多，满足师傅们的烹饪需求。拣选时间控制在一定范围内，一次完成拣选。在大宗订单期间，收集的材料比平时多，淡季库存应保持正常状态。在保证小料满足烹饪师傅需求的同时，要保持小料的新鲜度。
至于菜品的准备，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技巧，融合平时的学习思路和知识，和大家交流分享。
三、人际关系
今年学营养学的时候，忽略了es在配菜的过程中，要不然，要避免和师傅意见不合。那么就要把握一个处理问题的基本原则：“先解决问题，再追究责任，不在乎，不抱怨，及时发现问题，及时处理”。在工作之外的人际交往方面，在原有的基础上有所突破，积极建立良好的人际交往平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同话题，分享一些好的食材。就医疗保健进行积极的交流和讨论。
爱好：我会和你培养共同的爱好，比如唱歌、旅游、购物、穿衣、体育活动。
户外活动：我会和你一起吃饭，邀请我的老同事去我的家乡参观。
20__年是成就与遗憾并存的一年。我实现了自己理想成功的第一步：老师培训，领导帮助。我会用实际行动感谢他们，用学到的知识解决自己的问题。――人际关系是我今年留下的问题。
20__年，我相信我是展示才华的一年。课后我会主动和老师沟通，帮助大家解决现实中的问题。我相信我明年会表现的更好，在原来好的基础上有很大的突破!
