染雾烘焙师工作计划 篇一：烘焙师的日常工作安排
作为一名烘焙师，每天都面临着繁忙而又有序的工作。为了保证工作高效进行，我制定了以下的工作计划。
早晨准备：
每天早晨我会提前到店铺，首先进行准备工作。这包括检查所有烘焙设备的工作情况，确保它们正常运行。我会检查烤箱、搅拌机、烘焙工具等设备的电源是否连接正常，温度控制器是否准确，以及备用的原材料是否充足。如有需要，我会提前准备一些基础原料，比如面粉、糖、酵母等。
制定生产计划：
在开始工作之前，我会根据店铺的销售情况和预定订单，制定一份生产计划。这个计划会包括每天需要制作的各类面包、蛋糕、甜点等。我会根据产品的特点和工艺流程，合理安排生产时间和顺序。同时，我还会根据客户的要求，考虑到不同的口味和风格，制定相应的配方和工艺。
原材料准备：
在开始制作之前，我会按照生产计划准备所需的原材料。这包括称量和储存各类面粉、砂糖、奶油、水果等。我会根据配方的比例，准确称量每一种原材料，并妥善存放。这样可以确保每个产品的质量和口感一致。
面团制作：
在准备好原材料后，我会开始制作面团。根据不同的产品类型，我会选择不同的制作方式，比如揉面、发酵、搅拌等。我会严格控制每一步的时间和温度，确保面团的品质。同时，我也会根据需要进行调整，比如增加或减少酵母的用量，延长或缩短发酵时间，以达到最佳效果。
烘焙和装饰：
当面团完成后，我会根据产品的要求进行烘焙。我会预热烤箱，将面团放入适当的烘焙模具中，控制好烤箱的温度和时间。在烘焙的同时，我也会准备好装饰所需的材料，比如奶油、水果、巧克力等。一旦面包或蛋糕烘焙完成，我会迅速进行装饰，使其更加美观和吸引人。
清洁和整理：
在一天工作结束后，我会进行清洁和整理工作。这包括清洁工作台、搅拌机、烤箱等设备，以及清理面团粉和碎屑。我会确保工作环境的整洁和卫生，为第二天的工作做好准备。
以上就是我作为一名烘焙师的日常工作安排。通过合理的计划和组织，我能够高效地完成每天的工作任务，并制作出优质的烘焙产品。烘焙师这个职业需要不断的学习和提升，我会继续努力，不断完善自己的技术和工作流程，为顾客带来更好的烘焙体验。
烘焙师工作计划 篇二：烘焙师的进阶工作计划
作为一名烘焙师，我始终追求更高的技艺和更出色的烘焙作品。为了进一步提升自己的烘焙水平，我制定了以下的进阶工作计划。
学习新技术：
烘焙行业发展迅速，不断涌现出新的工艺和技术。为了跟上时代潮流，我会定期参加各类烘焙培训和工作坊，学习最新的烘焙技术和制作方法。我会关注国内外的烘焙大师和行业专家的经验分享，不断吸取他们的智慧和灵感。通过不断学习和实践，我可以掌握更多的技能和工艺，为顾客带来更多样化的烘焙作品。
创新烘焙配方：
除了学习新技术，我也会积极尝试创新烘焙配方。烘焙产品的口味和风格多种多样，我希望能够推出一些独特而又有创意的产品。我会尝试不同的原材料搭配和比例，探索出更多口感和口味的可能性。同时，我也会关注食品安全和健康的问题，努力研发一些低糖、低脂、无麸质等特殊需求的产品，满足不同人群的需求。
参加烘焙比赛：
烘焙比赛是展示个人技艺和创作能力的平台，也是获得认可和赢得荣誉的机会。我会积极参加各类烘焙比赛，并准备专业的参赛作品。通过与其他烘焙师的交流和竞争，我可以不断提高自己的技术和创作能力。同时，比赛也是一个展示自己的机会，我可以通过比赛的成绩和奖项，提升个人的知名度和职业形象。
客户服务和反馈：
作为一名烘焙师，我始终将客户的需求和满意度放在首位。我会积极与顾客沟通，了解他们对产品的喜好和建议。我会尽量满足他们的要求，并根据顾客的反馈不断改进和调整产品的品质和口感。对于负面的反馈和投诉，我会虚心接受，并及时解决问题，确保客户的满意度和忠诚度。
以上就是我作为一名烘焙师的进阶工作计划。我相信通过不断学习和创新，我可以不断提高自己的技艺和专业水平。我会保持激情和耐心，坚持追求卓越，为顾客带来更好的烘焙体验。同时，我也会与同行们互相学习和交流，共同推动整个烘焙行业的发展。
烘焙师工作计划 篇三
烘焙店创业计划书范文
烘焙店创业计划书范文1
1、思考
(1)我为什么要开烘焙店?(先找出自己真正开店的动机?)
(2)我准备什么时候开店?(决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?)
(3)我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)
(4)我的店想卖什么?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)
(5)我的店打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)
(6)开店后，谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营，还是聘请外人来管理?)
(7)我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)
(8)我打算怎样经营这家店?(这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?)
2、原则
1) 第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营。
3、可行性分析
. 劣势与威胁
1)本地已有数家烘焙店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。
2)某某产品制作工艺不够精湛。
3)店长营销管理能力(主要表现在：销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类(妇女/学生，年龄段)，了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响。
注意事项
1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。二：现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行qs制，到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)
2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要;
3) 影响购买的因素：新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4) 评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。
4、财务状况分析
. 资金预算
1) 一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2) 设备以二手货为主。
3) 周转金(至少是总投资的30%)
4) 店租(建议预测月营业额的8%～17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年～10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
5、产品定位与差异化营销
1) 精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。
2) 保健(营养)面包为特色：
特色类别 材料及成分 目标对象
早餐面包 学生早餐
胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人
糙米面包 60%的.糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包 可以促进血液循环
减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素
无糖面包 概念诱导
儿童面包 概念诱导 主要做噱头用
3) 个性化经营：客户可以diy生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。
4) 现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5) 部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。
6) 比如一家店，多是元的产品，这样即可薄利多销 。
6、店面选址与装修
1) 找到一个好地点开店，已经具备50%的成功要素。
2) 已大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。
3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点).色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。
4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
7、客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
8、销售渠道
烘焙师工作计划 篇四
烘焙教室计划
1． 简要介绍：
随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。烘焙教室向本校爱好者传授烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
2． 基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。3． 预期目标
通过基本课程的学习，使学员能够学会各类手工饼干及面包的制作。
4.资金来源
教研室社团专项经费，目前计划前期投入一万元。5.学员来源
一、高二年级中的烘焙爱好者。 6.时间和地点
每周三下午两节课后，在生物实验室2集合。7.具体计划
第一周 烘焙原理、步骤、常用手法讲解； 第二周 原味曲奇的制作； 第三周 橄榄型面包的制作 第四周 中种面团的制作 第五周 老面包的制作 第六周 牛角面包的制作 第七周 汤种的制作
第八周 玉米火腿辫子面包的制作 第九周 芝心面包的制作 第十周 广式月饼的制作
烘焙师工作计划 篇五
烘焙店开店计划书
烘焙店开店计划书
一、项目介绍
西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。
我们店名为“甜滋滋”， 消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。
二、行业分析
目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。
产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。
三、产品/服务介绍
本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。
本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。
本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。
四、店面选址
人流量，人流量，还是人流量！
西点和奶茶是快速消费的'产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。
五、装修与设备购买
店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。
设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。
西点类设备
1、电烤炉（操作简单，预热快，成本低）
2、搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）
3、裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）
4、模具（不锈钢，圆形，方形等）
5、案台
6、刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀
7 、辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸
8、展示柜
奶茶类设备
1、封口机
2、封口膜
3、冰柜
4、杯子
5、吸管
6、搅拌机
7、饮水机
8、容器
六、人力资源规划
采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存
西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品
奶茶师：制作奶茶并推新品
收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度
每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。
七、本店主营产品
营业时间（10：00~18：00），可根据季节调整。
本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。
本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶未来可增加甜品，咖啡
八、营销策略
广告投入
烘焙师工作计划 篇六
蛋糕烘焙创业计划书一
1、思考
(1)我为什么要开烘焙店?(先找出自己真正开店的动机?)
(2)我准备什么时候开店?(决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?)
(3)我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)
(4)我的店想卖什么?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)
(5)我的店打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)
(6)开店后，谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营，还是聘请外人来管理?)
(7)我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)
(8)我打算怎样经营这家店?(这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?)
最后，机会永远是留给准备最好的人。
2、原则
1) 第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营。
3、可行性分析
. 劣势与威胁
1)本地已有数家烘焙店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。
2)某某产品制作工艺不够精湛。
3)店长营销管理能力(主要表现在：销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类(妇女/学生，年龄段)，了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响因子。
注意事项
1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业。所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行qs制，到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。
2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要;
3) 影响购买的因素：新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4) 评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。
4、财务状况分析
. 资金预算
1) 一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2) 设备以二手货为主。
3) 周转金(至少是总投资的30%)
4) 店租(建议预测月营业额的8%～17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年～10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
醒发箱
大小搅拌器
操作台
收银台 可自用电脑 加扫描仪来做
各种模具、刀具
5、产品定位与差异化营销
1) 精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。
2) 保健(营养)面包为特色：
特色类别 材料及成分 目标对象
早餐面包 学生早餐
胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人
糙米面包 60%的糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包 可以促进血液循环
减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素
无糖面包 概念诱导
儿童面包 概念诱导 主要做噱头用
3) 个性化经营：客户可以diy生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。
4) 现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5) 部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。
6) 比如一家店，多是元的产品，这样即可薄利多销 。
6、店面选址与装修
1) 找到一个好地点开店，已经具备50%的成功要素。
2) 已大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。
3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点).色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
7、客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
8、销售渠道
