染雾西厨工作计划 篇一
西厨工作计划是指在西餐厨房中，为了保证工作的有序进行和高效完成，制定的一份详细计划。下面将根据西厨工作的特点和要求，提出一份西厨工作计划。
首先，西厨工作计划需要明确每个岗位的职责和工作内容。在西餐厨房中，常见的岗位有厨师长、大厨、炉灶师傅、蔬菜师傅、糕点师傅等。每个岗位的职责和工作内容都不同，需要根据实际情况进行明确和细化。
其次，西厨工作计划需要确定每个岗位的工作时间和任务分配。在西餐厨房中，一般是按照早、中、晚三个时段进行工作。早上主要是准备食材和备料，中午是烹饪和出菜，晚上是清洁和整理。根据不同时段的工作内容和人员数量，可以合理安排每个岗位的工作时间和任务分配，确保工作的连贯性和高效性。
再次，西厨工作计划需要考虑食材的采购和仓储。在西餐厨房中，食材的新鲜和质量对于菜品的口感和品质至关重要。因此，需要制定食材采购的计划，包括采购的时间、数量和供应商的选择。同时，还需要建立一个合理的食材仓储系统，确保食材的储存和保鲜。
最后，西厨工作计划需要考虑工作环境和卫生的管理。在西餐厨房中，工作环境的整洁和卫生对于食品的安全和员工的健康至关重要。因此，需要制定工作环境和卫生的管理措施，包括定期的清洁和消毒、工作区域的划分和整理、员工的卫生习惯培养等。
综上所述，西厨工作计划是保证西餐厨房工作有序进行和高效完成的重要工具。通过明确职责和工作内容、确定工作时间和任务分配、考虑食材采购和仓储、管理工作环境和卫生等措施，可以有效提升西厨工作的质量和效率，满足客户的需求和期望。
西厨工作计划 篇二
西厨工作计划是指在西餐厨房中，为了保证工作的有序进行和高效完成，制定的一份详细计划。下面将根据西厨工作的特点和要求，提出一份西厨工作计划。
在西餐厨房中，厨师长是整个团队的核心和领导者，需要负责整个厨房的运作和管理。首先，厨师长需要制定每日菜单，包括菜品的种类、数量和配料，以及每个菜品的制作方法和时间。同时，还需要统筹协调各个岗位的工作，确保菜品的质量和出菜的效率。
大厨负责具体的烹饪工作，需要根据菜单和客人的要求，进行食材的加工和烹饪。大厨需要掌握各种烹饪技巧和方法，熟悉不同菜系的特点和要求，以及掌握食材的新鲜和质量。大厨还需要和其他岗位的师傅进行协作，确保每道菜品的口感和品质。
炉灶师傅负责炉灶上的烹饪工作，包括炒、煎、炸等。炉灶师傅需要掌握火候的控制和炉灶的使用，熟悉各种炒锅和炸锅的特点和使用方法。炉灶师傅还需要和其他岗位的师傅进行协作，确保每道菜品的烹饪时间和口感。
蔬菜师傅负责蔬菜和配菜的加工和制作。蔬菜师傅需要熟悉各种蔬菜的特点和切割方法，掌握蔬菜的新鲜和质量，以及掌握配菜的搭配和制作。蔬菜师傅还需要和其他岗位的师傅进行协作，确保每道菜品的口感和色香味俱佳。
糕点师傅负责甜点和面点的制作。糕点师傅需要掌握各种糕点和面点的制作方法和工艺，熟悉面粉和糖的配比和使用方法，以及掌握烤箱和面点机的使用。糕点师傅还需要和其他岗位的师傅进行协作，确保每道甜点和面点的口感和品质。
综上所述，西厨工作计划是保证西餐厨房工作有序进行和高效完成的重要工具。通过明确每个岗位的职责和工作内容、确定工作时间和任务分配、考虑食材采购和仓储、管理工作环境和卫生等措施，可以有效提升西厨工作的质量和效率，满足客户的需求和期望。
西厨工作计划 篇三
西厨厨师长岗位职责
【篇1：西餐厨师长岗位职责】
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检 查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过 后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。
【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】
西餐厨师长岗位职责与工作内容
西厨工作计划 篇四
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，____人我们酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，____人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。
一、提升产品质量，强化队伍建设
随着____市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20____年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立____人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
二、加大促销力度，强化市场拓展
“天府楼”之川菜品牌，已在____市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定____之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
三、培养创新意识，加大创新举措
创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20____年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20____年的基础上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。
四、严格成本控制，量化部门成本
控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好我们酒店各项成本控制工作。
五、提高员工福利，增强企业文化底蕴
我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。
西厨工作计划 篇五
厨师岗位职责
一、目的目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。
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西厨工作计划 篇六
1、西餐厨师长 积极乐观 吃苦耐劳 要有5年以上的西厨工作经验 会研发新品 有成本掌控的意识 熟悉西厨的管理事务
职责：
1、 执行不同类型的烹饪和糕点备制；
2、 确保所有厨房供应，设备和用具保养和状况良好；
3、 总厨开发新菜单，促销和提出建议；
4、 执行食品质量和准备的标准，监控。
任职资格：
1、 3年以上相关经验，有相关工作经验者优先考虑；
2、 持有职业培训发放的西厨证书者优先考虑。
2、西厨员工 积极乐观 吃苦耐劳 有西厨工作经验的优先
3、吧台主管 积极乐观 吃苦耐劳 有3年以上连锁咖啡店的吧台管理工作经验 熟悉吧台内工作运转 有成本掌控意识 能培训新员工
