染雾在食用
明矾是什么
白矾(读音：Bái Fán)(英文：ALUMEN)，又称钾铝矾、铝明矾、钾矾、明矾、生矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，化学式为KAl(SO4)212H2O。化学名为十二水合硫酸铝钾。为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以111面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。有抗菌、收敛作用等，可用做中药，归肺、脾、肝、大肠经，明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。白矾10+温热水90比率泡脚每周2次，可磨碎泡水、治疗脚气。
明矾的危害
明矾中的铝被人体吸收后很难排出
其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。我们常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中也含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。
虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。但由于铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视。
据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。更令人担忧的是，广大青少年儿童喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达三分之一。监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。
此前，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)曾对含铝食品添加剂的使用作出严格规定，要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克每公斤。此次，五部门发布公告，重新调整含铝食品添加剂使用规定。
