染雾幼儿园膳食营养工作总结 篇一
幼儿园膳食营养工作是保障幼儿身体健康和全面发展的重要环节。在过去的一段时间里，我作为负责膳食营养工作的责任人，认真履行职责，努力为幼儿提供健康、安全、营养均衡的餐食。在这篇总结中，我将回顾工作中的亮点、困难以及改进的方向。
首先，我要感谢园所领导和幼儿家长对膳食营养工作的大力支持和信任。他们的支持让我更有动力去开展这项工作，也给我提供了更多的资源和机会。同时，我还要感谢全体厨师和保健医生的辛勤工作和配合。他们的专业知识和丰富经验为膳食营养工作的顺利开展提供了保障。
在膳食营养工作中，我注重以下几个方面的工作：食材采购、菜谱设计、食品安全、食物浪费和家长沟通。首先，我积极与供应商合作，选择优质的食材，确保食材的新鲜和安全。其次，我根据幼儿的需要和营养要求，设计了多样化的菜谱，确保每天提供营养均衡的餐食。同时，我还注重食品安全，制定了严格的操作规范和食品检测制度，确保食品的安全性。另外，我还开展了食物浪费的监控和减少工作，通过合理安排食材和餐食数量，降低了食物浪费的发生率。最后，我重视与家长的沟通，定期组织家长会，向家长介绍膳食营养工作的进展和注意事项，也接受家长的意见和建议。
在工作中，我也遇到了一些困难和问题。首先，食材的价格波动和供应不稳定给食材采购带来了一定的困扰，需要及时调整采购计划。其次，部分幼儿对某些食材或菜品有偏好或厌恶，这给菜谱的设计和调整带来了一定的挑战。另外，食品安全监管的加强也给我们增加了一定的工作量和压力，需要加强团队合作和自身专业知识的提升。
为了改进膳食营养工作，我将继续努力在以下几个方面进行改进：首先，加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定。其次，我将进一步调研和了解幼儿的口味偏好和饮食习惯，科学合理地设计菜单，提供更加符合幼儿需求的餐食。另外，我将加强食品安全监管和食品检测，定期进行食品安全培训，提高全体员工的安全意识和操作水平。最后，我将加强与家长的沟通和合作，定期组织家长会和座谈会，听取家长的建议和意见，共同关心和照顾幼儿的饮食健康。
总之，幼儿园膳食营养工作是一项重要的工作，需要全体员工的共同努力和合作。通过总结过去的工作经验和问题，我相信在园所领导的关心支持下，我们的膳食营养工作将会越来越好，为幼儿的健康成长做出更大的贡献。
幼儿园膳食营养工作总结 篇二
幼儿园膳食营养工作是为了保障幼儿身体健康和全面发展而进行的重要工作。在过去的一段时间里，我作为负责膳食营养工作的责任人，积极履行职责，努力为幼儿提供健康、安全、营养均衡的餐食。在这篇总结中，我将回顾工作过程中的亮点、困难以及改进的方向。
首先，我要感谢园所领导和幼儿家长对膳食营养工作的大力支持和信任。他们的支持让我更有动力去开展这项工作，也给我提供了更多的资源和机会。同时，我还要感谢全体厨师和保健医生的辛勤工作和配合。他们的专业知识和丰富经验为膳食营养工作的顺利开展提供了保障。
在膳食营养工作中，我注重以下几个方面的工作：食材采购、菜谱设计、食品安全、食物浪费和家长沟通。首先，我积极与供应商合作，选择优质的食材，确保食材的新鲜和安全。其次，我根据幼儿的需要和营养要求，设计了多样化的菜谱，确保每天提供营养均衡的餐食。同时，我还注重食品安全，制定了严格的操作规范和食品检测制度，确保食品的安全性。另外，我还开展了食物浪费的监控和减少工作，通过合理安排食材和餐食数量，降低了食物浪费的发生率。最后，我重视与家长的沟通，定期组织家长会，向家长介绍膳食营养工作的进展和注意事项，也接受家长的意见和建议。
在工作中，我也遇到了一些困难和问题。首先，食材的价格波动和供应不稳定给食材采购带来了一定的困扰，需要及时调整采购计划。其次，部分幼儿对某些食材或菜品有偏好或厌恶，这给菜谱的设计和调整带来了一定的挑战。另外，食品安全监管的加强也给我们增加了一定的工作量和压力，需要加强团队合作和自身专业知识的提升。
为了改进膳食营养工作，我将继续努力在以下几个方面进行改进：首先，加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定。其次，我将进一步调研和了解幼儿的口味偏好和饮食习惯，科学合理地设计菜单，提供更加符合幼儿需求的餐食。另外，我将加强食品安全监管和食品检测，定期进行食品安全培训，提高全体员工的安全意识和操作水平。最后，我将加强与家长的沟通和合作，定期组织家长会和座谈会，听取家长的建议和意见，共同关心和照顾幼儿的饮食健康。
总之，幼儿园膳食营养工作是一项重要的工作，需要全体员工的共同努力和合作。通过总结过去的工作经验和问题，我相信在园所领导的关心支持下，我们的膳食营养工作将会越来越好，为幼儿的健康成长做出更大的贡献。
幼儿园膳食营养工作总结 篇三
幼儿园膳食营养工作总结
总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，它可以提升我们发现问题的能力，为此要我们写一份总结。那么总结有什么格式呢？以下是小编精心整理的幼儿园膳食营养工作总结，欢迎大家分享。
新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的'饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
