染雾餐饮后厨工作总结 篇一
在餐饮行业中，后厨是一个至关重要的环节。作为后厨工作人员，我在过去的一段时间里积累了丰富的经验和技能。在这篇总结中，我将分享我在后厨工作中遇到的一些困难和解决方法，以及我在工作中的成就和提升。
首先，后厨工作的一个重要难点是高强度的工作压力。在繁忙的时段，厨房里的工作人员需要同时处理多个订单，并保证食物的质量和时间。这对于工作效率和心理素质都提出了很高的要求。为了解决这个问题，我学会了合理规划工作流程，将任务分配给不同的人员，以提高工作效率。此外，我也学会了保持冷静和应对压力，以确保工作的顺利进行。
其次，食品安全和卫生是后厨工作的重中之重。作为后厨工作人员，我们需要保证食材的新鲜和卫生，以及操作的规范性。在过去的工作中，我积极参与了食品安全培训，并严格按照规定的操作流程进行工作。此外，我还加强了与其他部门的沟通，确保食材的储存和使用符合标准。这些努力不仅保证了食品的质量，也增加了顾客对我们餐厅的信任。
最后，作为后厨工作人员，我不仅要关注工作细节，还需要与团队密切合作。在过去的工作中，我学会了与其他厨师和服务员进行有效的沟通和协作。我们互相帮助，共同解决问题，以确保餐厅的运营顺利。此外，我也积极参与团队建设活动，增进了团队的凝聚力和合作精神。
总的来说，通过这段时间的后厨工作，我积累了宝贵的经验和技能。我学会了处理高强度的工作压力，保证食品安全和卫生，以及与团队合作。这些经验不仅提升了我的个人能力，也为餐厅的发展做出了贡献。我相信，在未来的工作中，我会继续努力，不断提升自己的专业水平，为餐厅的成功贡献力量。
餐饮后厨工作总结 篇二
在过去的一段时间里，我有幸担任餐饮后厨工作人员。这段经历让我学到了很多东西，并得到了很多成就。在这篇总结中，我将分享我对后厨工作的理解和体会，以及我在工作中的成长和提升。
首先，后厨工作需要高度的责任感和细致的工作态度。作为后厨工作人员，我们需要确保每一道菜品的质量和口感。在过去的工作中，我学会了仔细阅读菜谱并准确执行，保证每一道菜品的味道和外观。此外，我也注重与其他厨师和服务员的沟通，及时解决问题和调整工作安排。通过这些努力，我成功地完成了很多挑战性的菜品，得到了顾客和同事的赞誉。
其次，后厨工作需要不断的学习和创新。在餐饮行业，菜品的口味和风格不断变化，我们需要跟上潮流并不断改进。在过去的工作中，我积极参与了新菜品的开发和改良，学习了新的烹饪技巧和创意菜品的制作方法。通过不断学习和实践，我成功地推出了一些受欢迎的新菜品，并为餐厅带来了更多的顾客。
最后，后厨工作需要团队合作和协调。在过去的工作中，我与其他厨师和服务员紧密合作，共同解决问题和提高工作效率。我们互相帮助，相互支持，形成了一个高效的团队。此外，我也积极参与团队建设活动，增进了团队的凝聚力和合作精神。通过团队的努力，我们成功地完成了很多重要的菜品和活动，为餐厅的发展做出了贡献。
总的来说，餐饮后厨工作是一项具有挑战性和有意义的工作。通过这段经历，我不仅学到了专业知识和技能，也提升了自己的责任感和团队意识。我相信，在未来的工作中，我会继续努力，不断提升自己的能力和水平，为餐厅的成功贡献力量。
餐饮后厨工作总结 篇三
尊敬的公司领导：
你们好！
我是厨师xx。经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心，帮助，信任和肯定，但我不得不向公司提出辞职申请，并希望能于1月10日正式离职。对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子，甚至听取了其他城市的同事的意见，经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心，鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。
感谢领导的栽培，现在我即将离开公司，祝公司会有更大的业绩！
敬礼！
辞职人：xx
20xx年xx月x
餐饮后厨工作总结 篇四
厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的'使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐饮后厨工作总结 篇五
时光如梭，转眼间20XX年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20XX年里工作顺利，万事如意！
回望20XX年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对20XX年的工作情况进行总结：
一、合理安排人员
20XX年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。
二、安全方面
（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。
（2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。
（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全。
做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。
三、经营方面
在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。
四、管理方面
渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。
五、成本控制方面
菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20XX年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！
我的报告完毕，谢谢大家！
餐饮后厨工作总结 篇六
尊敬的领导：
您好！
餐厅后厨的工作，我认真的去完成，但终究也是打工，而今也是打算自己去做，不在餐厅工作了，所以也是希望这个月工作结束之后离开我们餐厅。
作为一名厨师，其实一直以来都是希望拥有自己的一间餐厅，我也是清楚之前的我，是没有那个能力去做好一间餐厅的，所以也是进入社会之后不断的去学，去工作之中积累经验，而我们餐厅也是给予了我这个机会，我也是特别的感谢，在工作里头，我也是积极的去和厨师长打交道，和同事也是多沟通，让自己能有学的机会，并且自己也是不断的在工作里头积极做好，经验的积累不但是要靠学，更是要靠我们自己动手去做了才行的，而我的工作态度也是得到了认可，教了我很多的东西，自己也是不断的进步之中，感受到自己的能力在提升，我也是清楚自己出去做是有一些风险的，但是也是想要尝试下。
而我的决定也是得到了家人们的一个支持，给予了我很多的帮助，自己也是觉得不错了，其实在餐厅还是有学习的机会和进步的空间，但是我也是感受到工作之中也是没有那么的自由，更多的不能凭借自己的意愿去做，而我又是开餐厅的想法得到家人支持，所以也是决定了，要去做，我也是清楚一个新的餐厅要去做好并不那么容易，虽然我的厨艺已经不错了，但是也是社会的竞争很大，要去做好，得到客人的满意，也是需要我付出很多，我也是清楚里面有很多的辛苦，可能也是没有我想的那么自由，但是终究是为了自己的事情去打拼，我也是要去尝试过才知道自己行不行，如果都不去做，那么也是一直不会知道自己能不能做好一间餐厅的。
在这所学，我也是会在以后去运用，不会辜负，同时最后这一个月的工作，我也是会积极的做好，不会松懈，和同事的交接也是会做好的，作为我们餐厅的一员，我也是感到荣幸，能来到这么优秀的地方工作，以及学习，认识了那么多优秀的餐饮人员，我也是感慨自己的运气，但我也是要为自己的未来去努力，对于我的离开，之前其实也和领导有过沟通，只是没有下定决心，而今也是到了时候，自己决定好了，也是要去做，还望领导支持，我也是会努力做好，不会丢了我们餐厅的脸的，我的'离职，也望早日的同意。
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年x月x日
