染雾后厨员工工作总结 篇一
在过去的一年里，我作为后厨员工，尽职尽责地履行了我的职责。这篇工作总结将重点介绍我在工作中所取得的成就和遇到的挑战，以及我如何应对这些挑战并取得进步。
首先，我非常自豪地宣布，我在过去的一年里成功地完成了我的工作任务。我准时到岗，并且总能保持高度的工作效率和专注度。我负责准备食材、烹饪菜品和维护整洁卫生。我严格遵守了食品安全和卫生要求，确保了食品的质量和安全。同时，我积极与其他员工合作，确保整个后厨的顺利运作。我也参与了新菜品的研发和测试，为餐厅增添了更多的创新和特色。
然而，工作中也不乏挑战。首先，高峰时段的工作压力非常大，需要同时处理多个订单并保持高质量的工作。在这种情况下，我学会了合理安排时间，提高工作效率，确保了菜品的及时出餐。其次，与其他员工的合作也是一个挑战。有时候，不同的员工有不同的工作习惯和沟通方式，这可能导致信息传递不畅或者出现误解。为了解决这个问题，我积极主动地与其他员工进行沟通，学习倾听和理解对方的需求和意见，以确保团队的协作和和谐。
为了应对这些挑战，我采取了一些具体的措施。首先，我参加了一些相关的培训和学习课程，提高了自己的专业知识和技能。我也参与了一些团队建设活动，加强了与其他员工的沟通和合作能力。此外，我积极寻求反馈，并不断调整自己的工作方式和方法，以提高工作效率和质量。
总结来说，过去一年里，我在后厨员工的岗位上取得了一定的成就。我准时高效地完成了工作任务，保证了食品的质量和安全。尽管工作中也遇到了一些挑战，但我通过学习和沟通，成功地应对了这些挑战，并不断取得进步。我相信，在未来的工作中，我会继续努力，不断提高自己的专业素养和技能，为餐厅的发展做出更大的贡献。
后厨员工工作总结 篇二
在过去的一年里，我在后厨员工的岗位上取得了一定的成就。这篇工作总结将重点介绍我在工作中所取得的成绩和经验，并对自己未来的发展做出展望。
首先，我非常自豪地说，在过去一年里，我准时高效地完成了我的工作任务。我始终保持着高度的工作效率和专注度，做好了食材准备、烹饪菜品和维护整洁卫生等工作。我严格遵守食品安全和卫生要求，确保了食品的质量和安全。同时，我也积极与其他员工合作，保证了整个后厨的顺利运作。我也积极参与了新菜品的研发和测试，为餐厅增添了更多的创新和特色。
在工作中，我也遇到了一些挑战。首先，高峰时段的工作压力非常大，需要同时处理多个订单并保持高质量的工作。在这种情况下，我学会了合理安排时间，提高工作效率，确保了菜品的及时出餐。其次，与其他员工的合作也是一个挑战。不同的员工有不同的工作习惯和沟通方式，这可能导致信息传递不畅或者出现误解。为了解决这个问题，我积极主动地与其他员工进行沟通，学习倾听和理解对方的需求和意见，以确保团队的协作和和谐。
为了应对这些挑战，我采取了一些具体的措施。首先，我参加了一些相关的培训和学习课程，提高了自己的专业知识和技能。我也参与了一些团队建设活动，加强了与其他员工的沟通和合作能力。此外，我积极寻求反馈，并不断调整自己的工作方式和方法，以提高工作效率和质量。
回顾过去的一年，我对自己的工作成绩感到满意。我准时高效地完成了工作任务，保证了食品的质量和安全。尽管工作中也遇到了一些挑战，但我通过学习和沟通，成功地应对了这些挑战，并不断取得进步。展望未来，我会继续努力，不断提高自己的专业素养和技能，为餐厅的发展做出更大的贡献。
后厨员工工作总结 篇三
大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在*时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加*生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的.保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！
后厨员工工作总结 篇四
我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作，对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在，因此我很重视自己在厨房管理工作中的表现并希望获得领导的认可，再加上我能够严格遵守酒店制度的缘故从而能够以较高的标准要求自己，现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。
能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。
定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。
这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。
后厨员工工作总结 篇五
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。
第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。
第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：
1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。
2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。
亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。
后厨员工工作总结 篇六
烟道管理
烤鸭店与其它餐馆相比,多了一个烤鸭房,而烤鸭房的烟道是最容易发生火灾的地方。
因为烟道里容易堆积碳灰,遇火就着无法扑救。
因此,国家规定,烟道必须60天清理一次。
而天外天则是每月清理一次,每天上班点火前,一定要用湿抹布将烟道口擦干净,在烟道口的上方还有一个篦子,防止点火时的易燃物被吸进烟道酿成火灾。
只要有明火,就必须有人在一旁值守,人走火灭。
鸭房里还有一个盛满水的大缸,随时应对可能出现的火情。
烤鸭用的劈柴当天使用,不许存放过夜。
燃气管理
燃气开关有专人负责,每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录,随时接受上级主管的检查。
中午下班前,前厅经理和厨师长都要对厨房的安全进行巡视检查,发现问题及时处理。
晚上下班后,专管人员关好各种阀门后,还要经过专人进行检查,最后是厨师长再督查一次,每天如此,过三道关才能下班。
同时,在阀门上装有漏气切断阀,确保万无一失。
油锅管理
后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的,所以对油锅的管理是重中之重。
为了消除安全隐患。
天外天要求所有厨师必须同时上下班,不许单独加工菜品,特别是使用油锅煎炸食品。
使用油锅时要用大锅少油,防止因为锅小而造成热油溢出,特别是像炸丸子之类的菜品,越炸油越多,最终热油流到锅外,遇明水造成火灾。
针对油锅容易造成火灾事故,天外天制定了一套消防预案,一旦发生火灾,每一个人都知道如何处理。
大家分工合作,先关排风,同时关掉总闸,关气断电。
油锅旁边挂有灭火毯和灭火器,出现火情及时处理。
用电安全
厨房电源多,机器设备多,最需要注意的是鼓风机,这是厨房用电安全的最大隐患。
因为鼓风都安装在灶下面,检查不方便,而鼓风机工作起来很热,容易把电线烧毁酿成大祸。
天外天针对鼓风机就有相应的检查制度,最大限度消除一切火灾隐患。
天外天对员工的手机充电器也格外重视,禁止员工在工作间里给手机充电,每一个店专门设置员工手机充电的区域,有很多案例说明,员工的手机充电器是火灾的一个重大隐患,必须引起餐饮管理者的重视。
四个能力
宯鸭店每一个月都要进行两次消防演练,有时还请消防队进行专门培训。
各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板,浇浇院子里的花草,就是要让员工熟悉消防设备的使用,做到发现火情及时处理。
天外天的老总对消防安全重视到了极致,每次开例会,第一件事肯定说安全问题,然后再说其他经营的事情。
基层主管领导也是一样,每次会议的第一个话题肯定是安全问题。
特别对待新员工,不停地灌输安全第一的理念,天天说,日日讲,真到员工听烦了,还要讲。
每一名员工都要进行消防安全的培训和考试,必须具备四个能力。
包括:检查消除火灾隐患的能力,提高扑救初起火灾的能力,组织人员疏散逃生的能力,消防安全教育培训能力。
食品安全
食品安全是烤鸭店的另一件重中之重之事。
首先要保证原材料的进货安全,天外天的主要原材料都是从中粮集团等国内知名的大企业购进,采购数量也限定在一定的范围之内,就是要保证食材的新鲜。
餐厅规定,素菜进厨房不能超过36小时,肉类在厨房不能存放超过72小时,努力做到零库存,尽量使当天加工的菜品当天销售完,不让菜品进冰箱保存。
针对这种情况,天外天通过多年积赞的数据,对每天的菜品进行量化管理,避免造成浪费和形成食品安全的隐患。
烤鸭店里所有的食品中,最容易发生食品安全的是鸭肝和鸭胗。
这是预防的重点,特别是鸭肝,极易出现变质的问题。
天外天对鸭肝的保存非常严格,盛鸭肝的器皿一定要干净,而且保存时间不能超过24小时。
档案管理制度
——星级酒店后厨承包合同 (菁华1篇)
