染雾检验检疫工作总结 篇一
近年来，随着全球贸易的快速发展，检验检疫工作的重要性也日益凸显。作为确保国家进出口商品质量安全、保护国内市场和消费者权益的重要环节，检验检疫工作在国际贸易中扮演着至关重要的角色。在过去的一年里，我们部门在检验检疫工作方面取得了一系列成果，但也面临了一些挑战。以下是我们对过去一年的检验检疫工作进行的总结。
首先，我们在强化企业自律和责任意识方面取得了显著进展。我们积极推动企业建立完善的质量管理体系，加强产品质量检验，提高产品合格率。通过与企业合作，我们建立了良好的合作关系，使企业意识到质量是企业的生命线，只有保证产品质量，才能赢得市场竞争力。我们还加强了对企业的监督检查，对不合格产品进行了严厉的处罚，以此来维护市场秩序和消费者权益。
其次，我们在加强技术力量建设方面取得了重要进展。我们加大了对检验检疫人员的培训力度，提高了他们的专业水平和技术能力。我们还引进了先进的检验检疫设备和技术，提高了检验检疫工作的效率和准确度。这使得我们能够更好地应对国际贸易中的各种挑战，确保进出口商品的质量和安全。
然而，我们也面临了一些挑战。首先，全球化经济下，国际贸易规模不断扩大，进出口商品种类繁多，给我们的工作带来了更大的压力。其次，一些企业在产品质量方面存在问题，造成了一定的负面影响。我们需要加强对企业的监管和指导，确保他们合法合规经营，提高产品质量。
总结起来，过去一年里，我们在检验检疫工作方面取得了一系列成果，但也面临了一些挑战。我们将继续加强技术力量建设，加强与企业的合作，提高产品质量检验水平，确保进出口商品的质量和安全。同时，我们也将加大对企业的监管力度，提高企业的自律和责任意识。相信在各方的共同努力下，我们的检验检疫工作将会取得更大的成就。
检验检疫工作总结 篇二
近年来，随着全球贸易的快速发展，检验检疫工作的重要性也日益凸显。作为确保国家进出口商品质量安全、保护国内市场和消费者权益的重要环节，检验检疫工作在国际贸易中扮演着至关重要的角色。在过去的一年里，我们部门在检验检疫工作方面取得了一系列成果，但也面临了一些挑战。以下是我们对过去一年的检验检疫工作进行的总结。
首先，我们在信息化建设方面取得了重要进展。我们改善了检验检疫工作的信息管理系统，提高了工作的效率和准确度。通过引入先进的信息技术，我们能够更好地跟踪和管理进出口商品的质量和安全信息，及时发现和处理问题。这为我们的工作提供了坚实的基础，使我们能够更好地适应全球贸易的快速发展。
其次，我们加强了与国际组织和其他国家的合作。我们积极参与国际贸易规则的制定和修订，加强与其他国家的信息交流和合作。通过与国际组织和其他国家的紧密合作，我们能够更好地了解国际贸易的最新动态和趋势，提前做好准备，确保我们的检验检疫工作能够顺利进行。
然而，我们也面临了一些挑战。首先，全球化经济下，国际贸易规模不断扩大，进出口商品种类繁多，给我们的工作带来了更大的压力。其次，一些新兴产业和新型商品的质量检验标准尚不完善，给我们的工作带来了一定的困难。我们需要加强与相关部门的合作，制定和完善相关标准和规范，提高检验检疫工作的准确度和公正性。
总结起来，过去一年里，我们在检验检疫工作方面取得了一系列成果，但也面临了一些挑战。我们将继续加强信息化建设，提高工作的效率和准确度。同时，我们也将加强与国际组织和其他国家的合作，了解国际贸易的最新动态和趋势，提前做好准备。相信在各方的共同努力下，我们的检验检疫工作将会取得更大的成就。
检验检疫工作总结 篇三
电子检验检疫
第一节 概述
电子申报、电子监管和电子放行也就是国家质检总局推出的“三电工程”。
第二节电子申报
一、电子报检的概念
电子报检是指报检人使用电子报检软件，通过检验检疫电子业务服务平台将报检数据以电子方式传输给检验检疫机构，经检验检疫业务管理系统和检验检疫工作人员处理后，将受理报检信息反馈报检人，实现远程办理出入境检验检疫报检业务的过程。
二、电子报检的申请
（一）申请电子报检的报检单位应具备下列条件：
1、遵守报检的有关管理规定；
2、已在检验检疫机构办理报检人登记备案或注册登记手续；
3、具有经检验检疫机构培训考核合格的报检员；
4、具备开展电子报检的软硬件条件；
5、在国家质检总局指定的机构办理电子业务开户手续。
（二）报检单位申请电子报检时应提供的资料：
1、报检单位备案或注册登记证明复印件；
2、《电子报检登记申请表》；
3、《电子业务开户登记表》。
三、电子软件
1、使用经国家质检总局测试认可的软件进行电子报检。
2、方式：
有安装企业端软件通过专门的平台进行电子报检和通过浏览器进行电子报检两种。
三、实施电子报检后的工作流程
（一）报检环节
1、电子报检，对报检数据的审核是采取“先机审，后人审”的程序进行。
2、出境货物受理电子报检后，报检人应按受理报检信息的要求，在检验检疫机构施检时，提交报检单和随附单据。
3、入境货物受理电子报检后，报检人应按受理报检信息的要求，在领取《入境货物通关单》时，提交报检单和随附单据。
4、电子报检人对已发送的报检申请需更改或撤消报检时应发送更改或撤消报检申请。
（二）施检环节
在现场检验检疫时，持报检软件打印的报检单和全套随附单据交施检人员审核，不符合要求的，施检人员通知报检企业立即更改，并将不符合情况反馈受理报检部门。
（三）计收费
计费由电子审单系统自动完成。
（四）签证放行
四、报检应注意的问题
（一）、电子报检人应确保电子报检信息真实、准确，不得发送无效报检信息。报检人发送的电子报检信息应与提供的报检单及随附单据有关内容保持一致。
（二）电子报检人在规定的报检时限内将相关出入境货物的报检数据发送至报检地检验检疫机构。
（三）对于合同或信用证中涉及检验检疫特殊条款和特殊要求的，电子报检人须在电子报检申请中同时提出。
（四）实行电子报检的报检单位的名称、法定代表人、经营范围、经营地址等变更时，应及时向当地检验检疫机构办理变更登记手续。
第三节 电子监管
一、电子监管的内容
包括有10个方面的内容，参见教材186.二、进口快速查验
（一）适用于海港的电子验放系统
（二）适用于陆运口岸的电子申报快速查验系统
（三）适用于空港普通货物和快件的电子验放系统
三、出口快速核放
快速核放是指检验检疫机构对部分质量稳定、质量管理水平高的企业的出口货物，在实施有效监管的前提下，对在监管有效期内的出口货物实施快速验放的做法。
目前，实施快速核放的产品主要是质量较稳定的工业产品。
第四节电子放行
一、电子通关
检验检疫工作总结 篇四
出入境检验检疫局各部门工作
一、办公室
l、协调局机关日常工作，拟定机关办公规章制度并监督执行；组织局政务值班；
2、负责党组会、局务会、局长办公会的秘书工作、拟写会议记要：负责局重要会议的管理与组织工作；
3、负责本局公文管理；负责上级、有关部门和检验检疫系统来文的收文办理工作；指导下属局的公文管理工作；
4、承办局领导讲话和重要文件材料的起草工作：办理有关文字的综合事项；
5、负责检验检疫政务信息工作；
6、负责检验检疫宣传、信息，《检验检疫报》记者站工作；负责审核新闻稿件，承办新闻发布事宜；
7、负责机要、文印、档案和保密工作；指导下属单位的机要、档案和保密工作；
8、负责机关行政事务、接待等工作：负责办公用车的有关管理事项；督促检查机关后勤服务工作；
9、负责机关办公用品的计划、审批和采购工作；负责家具、用具的配发、采购和管理；负责通讯工具的管理：建立实物帐(总帐和分帐)；负责办公用房和实验室用房的调配：负责着装的管理：负责报纸的征订工作；
10、负责外事管理工作；负责因公出国(境)任务审批，护照签证的办理及管理工作。
二、法制与综合业务处
1、负责组织实施检验检疫法律、法规的宣传教育工作；负责检验检疫法制工作及执法督查和质量的稽查工作：承办行政处罚、复议、诉讼和司法调查工作；
2、负责全局检验检疫业务综合，承担业务协调工作；
3、负责与口岸办、海关、边检等单位的业务协调；
4、负责全局检验检疫业务信息的收集、汇总、整理和反馈；
5、负责全局检验检疫业务分析。
三、检务处
1、承担报验、签证、放行、计费等的流程管理工作；
2、负责一般原产地证、普惠制原产地证的签发和管理工作；
3、负责检验检疫证书、证单、签证印鉴和业务 档案及管理工作；
4、负责证书审核，翻译，校对、缮制等工作；
5、负责全局检验检疫统计工作，定期编制业务统计报表，按规定上报有关统计资料；
6、负责检验检疫标志、封识的购制和管理；
四、动物检验检疫处
1、负责出入境动物及其产品和其他应检物的检验检疫和监督管理，包括畜、禽、鸟、水生动物、兽、蛇、蜂蚕等动物及其繁殖材料(_、胚胎、卵、种蛋)、肉类、脏器、油脂(食用油除外)、蛋及蛋制品、动物性水产品、皮张、羽绒类、鬃类、骨、蹄、角、血液及其制品、生物制品、动物性工艺品、动物性药材以及动物性实验材料等；
2、承办授权的进境动物检疫审批；
3、负责动物疫情信息的收集、整理、分析办理疫情通报等工作；
4、承办出入境动物及其产品的卫生和检疫注册的考核与监督检查。
五、植物检验检疫处
1、负责出入境植物及其产品和其他应检物的检验检疫和监督管理、包括野生植物、苗
木、花卉、种子、蔬菜及食用菌、瓜果，果仁(生)、饮料原料(不含果汁)、粮谷、饲料、豆类籽仁、植物油(食用油除外)、茶叶(生)、松香、植物树脂树胶、生漆、土特产、烟草、卷烟及辅料、生药材、竹木藤及其制品、草柳编、植物性包装材料、土壤等；
2、承办授权的进境植物检疫审批；
3、负责植物疫情信息的收集、整理分析，办理疫情通报等工作；
4、承办出入境植物及其产品的卫生和检疫注册的考核与监督检查。
六、卫生与食品检验监督处
1、负责出入境卫生检疫、传染病监测和口岸卫生监督和管理工作；
2、负责出入境人员的预防接种证书、健康证等签发管理工作；
3、负责出入境交通运载工具、集装箱及容器的卫生监督管理和疫情通报工作；
4、负责化妆品的检验监管和特殊物品的审批工作；负责尸体、骸骨的监管和进境废旧物品的卫生监管工作；
检验检疫工作总结 篇五
20XX年以来，检验科全体人员认真学习党的十九大精神，以_理论和“三个代表”重要思想为指导，认真学习实践科学发展观，提高公共卫生服务水平，认真履行工作职责，在疾控中心领导班子的正确领导下，与各个科室密切配合，共同努力，较好的完成各项检验任务。现将20XX年的工作总结如下：
一、基本情况
本科室分为微生物检验组、理化检验组和临床（生化）检验组，共有7名检验人员，承担全县的`食品卫生、环境卫生、劳动卫生、学校卫生、消杀灭、流行病等检验工作；承担全县的食品生产经营及公共场所等行业从业人员的健康体检工作；承担流行病及传染病病原微生物检测和血清学检测，负责计免门诊的各项检验工作。
二、工作情况
1、从业人员健康体检：完成各类从业人员健康体检共3350人，样检103件，包括甲肝、戊肝及肠道致病菌的带菌检查，为把好食品和公共场所从业人员入行关，确保健康证的有效发放提供有力证据。
2、水质分析检验：对县城各乡镇开展农村饮用水工程水质安全监测，共监测69个点，水样266件，对生活饮用水水质监测，共39个点，水样118件。
3、霍乱监测：对外环境水样检索146份，涉水产品的“02”病原菌检测280份。
4、对全县餐饮店及公共场所环用具进行消毒监测检测共215户，样品1075件，对全县医疗机构进行消毒监测检测共242所，样品960件。
5、免疫门诊部检验：全年共完成乙肝两对半检测60人，狂抗检测185人，五项抗体检测280人，微量元素检测70人。
6、完成全县碘盐监测检测：共9个乡镇288户，样品288件。
7、其他工作：
①积极配合其他科室进行公共卫生突发事件的调查和处理工作，并对食物中毒样品进行检测分析。
②积极配合中心抽调科室人员协助其他科室做好各项卫生防疫工作。
③上半年在中心班子的领导下，全科职工顺利完成了计量认证复审工作。
三、存在问题
1、因条件所限，实验室环境设施不够合理，随着工作任务的增加检验人员不足。
2、检验室仪器设备达不到国家基层检验配备的要求。
3、科室人员外出培训学习的机会相对较少，知识更新较慢，未能及时的掌握一些新技术、新方法。
四、建议
1、争取领导更加关心重视检验科的工作，深入了解检验科的实际工作，给予更多的政策支持和资金投入。
2、更新或增添检验仪器设备，及时收集新的标准检验方法，跟上检验技术发展的潮流，为卫生监督提供更为全面、准确的公正数据。
3、加强业务学习，提高业务水平。
检验检疫工作总结 篇六
食品检验检疫绪论
一、检验与检疫的概念
检验的概念：检验是通过观察和判断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。它在不同的地方有不同的内涵。狭义的检验仅指对于商品的品质检验。
广义的检验包含两个层次。第一层次包括检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效。第二层次包括检验商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求。
检疫是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。
二、在肉品品质检验中具体包括以下内容
1、除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。
2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
3、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物
4、注水或注入其他物质。
5、种公、母猪及晚阉猪。
6、农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。
7、外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎
8、其他因素引起的肉品品质变化。
三、食品检验检疫的主要内容和基本方法
检验检疫主要内容：动物性食品的污染，现阶段的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。
食品检验检疫的基本方法大致分为两大类：
1、实验室检验：
通过抽取样品在实验室，用各种方法检查对食品的营养、化学组分和特性等进行质量鉴定和生物学鉴定，以及对食品的安全卫生要求和条件进行评价等。
特点是：抽取样品 实验室进行
2、现场检验与检疫
用各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件以及动物性食品生产加工等污染感染情况的检查。
有时辅以实验室的检验。
四、食品检验、检疫具体方法包括：
感官检验：
理化分析:传统（化学）分析法 仪器分析法 生物学检验方法 1．感官检验
感官检验方法是食品检验检疫工作中最基本的检查方法之一。感官检验方法是检验检疫人员利用自身的感觉器官(眼、耳、鼻、舌、手)的视觉、味觉、嗅觉、触觉客观地对食品本身的形态、色泽、味道、气味、软硬度进行卫生评价的过程。
通过感官检查，不仅可以了解到食品是否具有相应正常的色、香、味、形等感官性状，而且可以了解到食品从收获、加工、包装、贮存、运输等环节中有害因素对其发生的侵害。
该种方法简单、方便、迅速、灵活，常用于茶叶、酒类、罐头类、调味品类、乳、肉及其制品类食品的色、香、味，等级、牌号等的鉴定。
2、理化检验
（1）滴定分析法：将一种标准溶液滴加到待测物质的溶液中，直到与待测物质按化学计量关系定量反应为止，然后根据标准溶液的浓度和所消耗的体积，计算待测物质含量的方法。
根据所发生的反应不同，可分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、和络合滴定法。
（2）层析分离法：是广泛用于食品卫生检验检疫的一种方法。起原理是利用混合物种各组分物理化学性质（如吸附力、分子大小、极性、亲和力）的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中。其中一个为流动相一个为固定相，从而使各组分以不同的速度移动而得到分离。
（3）仪器分析法：广义上讲，凡是使用仪器设备对食品进行定性分析，定量分析、结构分析等都属于仪器分析方法的范围。
仪器分析主要应用于痕量和超痕量成分的检测，它的检测速度、效率和灵敏度都很高，是目前先进的检验检疫方法。
仪器分析方法与化学分析方法是相辅相成的，不能互相替代，尤其是进行仪器分析时，往往需要化学方法来处理样品。
仪器分析方法一般可分为光学分析法(如分光光度法、原子吸收法等)、电化学分析法电位法等)、色谱分析法(如气相色谱法、液相色谱法等)和其他分析法(如质谱法等)。
3．生物学检验方法 生物学检验方法包括：
微生物学方法、病理学方法和
生理学方法。
五、食品检验检疫技术现状与发展趋势
检验检疫能力是一个国家(地区)食品安全工作水平的重要标志。为此，各国都把发展检测技术和方法置于优先地位。(1)速测化：
利用快速检测方法，可以在很短的时间内就可以确定食品的安全性。例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金(荧光素)标记法、cDNA标记探针法、基因芯片技术等。
(2)系列化：
欧美国家对农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。(3)精确化：
目前，发达国家对残留的限量越来越低。这对检测方法的精确性提出更高的要求。例如，对二恶英及其类似物，检测方法灵敏度的要求达到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨质谱分析和采用稳定性同位素稀释技术的严格质量控制手段。由于色质联机结合稳定性同位素稀释技术具有灵敏、特异、可靠的特点。(4)标准化：
食品检验检疫具有法定性和权威性，因此食品检验检疫技术标准化就尤为重要，各国和国际组织都高度重视。食品检验检疫技术的标准化不仅仅国内有需求，而且已呈现国际化趋势。一方面，传统方法不断完善并推广应用，另一方面，新技术层出不穷，正在或有待建立通行标准。(5)高技术化：
高新技术在检验检疫领域的应用已越来越广泛。首先，残留检测技术进一步更新换代，包括气相色谱与质谱联用技术、液相色谱与质谱联用技术、毛细管电泳与质谱联用以及气相、液相色谱与多级质谱联用技术等。
第一章 食品检验检疫概论
一、食品检疫的特点
1、强制性
2、法定的机构和人员
3、法定的检疫项目和检疫对象
动物及动物产品出售前的检疫项目： ①检查是否来自疫区；
②临床检查是否健康；
③免疫接种是否在有效期内；如：口蹄疫、禽流感（免疫期为4-6个月）、猪瘟等的预防接种。要求养殖户出示免疫接种证明。
④实验室检验结果是否阴性；
⑤种用、乳用动物是否有健康合格证。
4、法定的检疫标准和方法
5、法定的处理方法
6、法定的检疫证明 包括三方面：
1.书面证明，包括产地检疫证明、运输检疫证明、动物产品检疫证明、进出口检疫证明等；
2.检疫印章，主要有检疫验讫和检疫标记章，用于动物及动物胴体；，如：经检疫合格的动物胴体。
胴体的概念：牲畜屠宰后放血后去毛、头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的躯体。3.检疫标志，用于小动物或分割肉类、内脏以及某些动物产品的外包装。
二、检疫对象
1、动物性食品检疫对象
动物性食品检疫的对象是动物疫病，包括动物传染病和寄生虫病。
动物传染病是由特定病原微生物引起的，具有一定的潜伏期和临床表现，并具有传染性的疾病，包括病毒病、细菌病、支原体病、衣原体病、螺旋体病、放线菌病、立克次氏体病和霉菌病等。
动物寄生虫病是由病原性寄生虫引起的疾病，包括原虫病、线虫病、吸虫病、绦虫病和一些寄生性节肢动物病等。
人畜共患病(又称为人兽共患病):即能在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病或感染。包括人畜共患传染病和人畜共患寄生虫病。
2、植物性食品检疫对象
植物性食品检疫对象包括 检疫性植物病原物、检疫性害虫、检疫性杂草。
3、污染食品的生物性病原物
污染食品的生物性病原物主要有细菌、病毒、真菌、寄生虫和某些食品害虫。
三、检疫范围
1、动植物及其产品
动物是指饲养、野生的活动物，如畜、禽、兽、蛇、鱼、虾、蟹、贝、蚕、蜂等。植物是指栽培植物、野生植物及其种子等。
动物产品是指：
来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疾病的产品，如肉类与脏器及其制品，哺乳动物奶及制品，动物水产品，甲壳类动物，动物油脂，蛋及蛋制品和蜂蜜、皇浆、燕窝等其他动物产品。
植物产品是指：
来源于植物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播病虫害的产品。如粮食、豆、油、籽仁、干果、鲜果、蔬菜等。
2、动植物及其产品的装载容器、包装物和铺
垫材料
3、运输工具
四、食品国内检疫的分类
1、产地检疫、动物及其产品的产地检疫工作一般由县级或县级派出机构乡(镇)兽医站具体负责实施，检疫时检疫人员亲临现场就地进行，包括
定期检疫：饲养场、个体户等按检疫计划要求由动物防疫监督机构对某些疫病进行的定期检疫。
引种检疫：对引进动物进入正式饲养前进行的隔离检疫。
售前检疫：动物及其产品在出售前向当地检疫机构报告，检疫合格后凭证出售。
运前检疫：动物及其产品在集结后调运前，由县级以上检疫监督机构出具检疫合格证。
2、净化检疫、3.运输检疫、4.屠宰检疫 5.市场检疫。
市场检疫的概念：是食品在市场交易的过程中所进行的检疫，主要是对集贸市场动物及动物产品进行卫生检验及监督。检查的主要内容包括市场卫生条件是否具备，动物产品证章是否齐全，产品有无异常，不合格的按规定处理等。
市场检疫的工作程序
(1)查证：检查有无动物产地检疫证明及动物产品检疫证明，无检疫证明的动物及其产品不准上市，对有证明的要看其内容是否相符。要做到九看：一是否有明确的货主；二是否有明确的产地，是否产自疫区；三是否有明确的产品名称，被检的是什么，动物及动物产品证物不符的不能上市；四单位和数量是否准确；五检疫方法和结果填写是否清楚；六有效时间，超过有效时间的不准上市；七有无印章，检疫证上不加盖动检部门的印章无效；八有无检疫员签名，无签名无效；九签发日期。(2)验章：查验胴体上是否有验证印章。做到六看：一是否有章，无章不能上市；二印章是否清楚；三印章颜色是否符合要求；四印章大小规格是否符合规定；五印章的字体是否反字，字体反的无效；六印章形状，不符规定的印章不准上市。(3)感官检查：根据国家标准，从颜色、气味、弹性、黏度等方面判定动物肉的新鲜度。对市场上的肉品进行六看：一运输工具和包装是否卫生无害，不能用带有化肥、农药等有毒、有害运输工具或包装物来运输和包装动物产品；二胴体是否完整，包括头、蹄、心、肝、肺、肾是否齐全，不完整、不齐全的不准上市；三颜色、气味是否正常；四弹性，指压后凹陷立即恢复为正常；五黏度，外表要光滑不黏手；六肌肉切面有无暗红血液浸润表面，肌肉要平整，无硬结，无红肿等，必检部位有刀迹，三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)是否摘除。(4)处理：经查证、验章、感官检查认定合格的动物及动物产品，进行登记，允许在本市场内销售。经检查不合格的动物及动物产品或难以认定的产品，应暂扣留，进一步做实验室鉴定。
五、食品国境检疫的分类
1、进境检疫、2、出境检疫、3、过境检疫、4、运输工具检疫
食品要经历“从田间到餐桌”的过程中，试从原料的种植(或养殖)、贮运与加工、流通、消费等诸多环节，如何做好各环节的质量控制，打通“放心食品”通道？
1.在种植环节，加强优质安全农产品生产基地建设，以推进农业标准化示范基地，以强化农产品产前、产中、产后全过程质量监管为重点；在养殖环节，一是以防为主，认真做好重大动物疫病防控，建设无疫病示范区。二是强化检疫，实行检疫申报制度，动物离开产地前，经检疫员检疫合格，出具检疫证明才能进入流通环节。动物凭检疫证明出入屠宰厂，动物宰前、宰后检疫合格后，出具动物产品检疫合格证明才能进入市场销售流通。三是加大监测力度，特别要开展饲料及安全用药残留检测等工作。
2，在生产加工环节，建立了原料进厂、过程把关、产品检验、出厂销售的全过程监管链条，特别是原料中主要成份的含量与感官性能要满足加工需要，有害成份(如残留农药、兽药、化学污染物重金属或致病菌)的含量在限制范围内。生产企业要做好生产条件、管理水平、质量水平的严格控制，应当按照现行食品质量安全标准、食品卫生标准和有关食品的行业标准生产食品。
3．在贮运过程中严格执行控制影响食品质量的环境因素，要及时掌握食品发生的生理生化变化、化学变化和微生物变化，防止运输过程中的品质劣变等问题的发生。
4．在食品流通环节，国家对食品生产经营实行许可制度。工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依法对食品流通实施监督管理，提高食品准入质量门槛，建立可追溯的食品采购、验收、终端销售较为完整的体系和记录制度。强化食品质量抽样检验工作，及时发现食品质量问题，以便使确认的不合格食品及时下架退市，对不主动退市的，要依法责令退市或强制退市。对退市后的食品，按照有关规定依法监督，应该销毁的要坚决销毁，防止再次流入市场。
5．鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
第二章 动物解剖生理病理基础知识
按肌肉所在的部位，可将其分为：
头部肌肉、躯干肌肉、前肢肌肉、后肢肌肉 膈肌为检疫旋毛虫的主要部位
横纹肌：是附在骨骼上的肌肉，故又可叫骨骼肌。是用于食用和加工的主要原料。骨由骨膜、骨质 及骨髓构成。
从化学组成上分析，肉主要由蛋白质、脂肪、水分、浸出物、维生素和矿物质六种成分组成。
肌肉保水力是指当肌肉受到外力作用时，例如，加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等，保持其原有水分的能力。
糖原是体内糖的储存形式，主要有肝糖原和肌糖原 血沉：红细胞在一定时间内下沉的距离
动物的消化系统包括消化管和消化腺两部分
消化器官包括:口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空场、回肠）、大肠（盲肠、结肠）、直肠、肛门。消化腺包括:：颌下腺、肠腺、胰腺、肝脏。
淋巴系统：由淋巴管、淋巴器官和淋巴组织构成。淋巴管：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴干和淋巴导管。淋巴器官：淋巴结、脾、胸腺和扁桃体。
淋巴结：存在于哺乳动物中的一种淋巴结构，多为卵圆形。分散在全身各处淋巴回流的通路上，与淋巴管相连通，是淋巴回流的重要滤器，也是机体产生免疫反应的重要场所。
动物主要淋巴结：颌下淋巴结、髂下淋巴结、髂内淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结、脾脏。
宰后检验猪肉时最具有剖检意义的淋巴结包括：颌下淋巴结、颈浅背倾淋巴结、腹股沟淋巴结和骼内淋巴结 “必检淋巴结”检验的意义
? 1必检淋巴结能反映病原体侵害机体的途径、程度甚至性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。
? 2猪机体内淋巴结众多，分布广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的代表器官，必检淋巴结多位于机体浅表层，便于剖检，可以减少对猪的机体破坏，保持生猪胴体的完整和不被损伤。
? 3必检淋巴结的检验剖检面较小，可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。
? ４必检淋巴结检验技术操作简便，容易掌握，为进一步开展试验室检疫检测和准确定性提供重要依据
第三章 屠宰加工场所的布局与卫生要求
一、污水的测定指标
1.生化需氧量(biochemical oxygen demand,BOD)生化需氧量指在一定的时间和温度下，水体中有机物经微生物氧化分解时所消耗的溶解氧量。
国内外现都以时间持续5d、水温保持20℃时的BOD值作为衡量水中有机物污染的指标，用BOD5来表示，单位为mg/L。
2.化学耗氧量(chemical oxygen demand,COD)
化学耗氧量指用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质(有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物等)所消耗的氧量。
它表示水中生物可降解的和不可降解的有机物及还原性无机盐的总量，单位为mg/L。
3.溶解氧(diolved oxygen,DO)溶解于水中的氧气称为溶解氧。水中溶解氧的含量与空气在水中的分压、大气压、水位等因素有关。当污水中含有还原性有机物时，这些物质会和水中的溶解氧起反应，造成水中溶解氧不足。因此，测定水中溶解氧可以反映水的污染程度。值
pH值是水质的重要指标之一。生活污水一般接近中性。pH值对水中生物及细菌的生长活动影响甚大，当pH值升高到左右时，水中微生物生长受到抑制，使水体自净能力受到阻碍。5.混浊度
表示水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍程度。当1L水中均匀含有1mg白陶土(二氧化硅)时即为1个混浊度单位。6.硫化物
污水中的蛋白质分解时会产生硫化氢之类的硫化物。硫化物是耗氧物质，能降低水中的溶解氧，防碍水生生物的生命活动。硫化氢的存在是水发出异臭的重要原因。7.细菌
生活污水和一些生产污水，尤其是肉类加工企业的生产污水中含有大量病原体，其中包括危害人体健康的病原菌、病毒、寄生虫卵。如用这些未处理的污水灌溉农田，易使这些病原体扩散传播。
二、屠宰污水处理通常包括三个阶段：预处理、生物处理、消毒处理
1.预处理（物理处理）
污水在净化处理前，须先进行清除油脂及粪污残屑的机械处理，主要利用物理学的原理除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂、泥沙及毛屑。
