杏仁功效与作用及食用方法

杏仁功效与作用及食用方法

　　杏果鲜艳亮丽，香味四溢，果肉鲜甜绵软，又有“甜梅”的美誉，是夏季主要水果之一。《格物丛话》中说：“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药。”可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。

　　杏仁的功效与作用及食用方法

　　杏仁是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。中医也认为，它可以润肺除燥，尤其适合寒冷干燥的冬季食用。杏仁其主要成分是脂肪，但其中大部分是橄榄油中含有的甘油三油酸以及亚油酸等不饱和脂肪酸。甘油三油酸可预防血栓，亚油酸适量摄取可排出体内的胆固醇，因此杏仁可预防动脉硬化和高血脂。

　　杏仁中的维生素E、维生素B2含量很丰富。维生素E可防止维生素A的氧化，使细胞膜更加牢固，抑制体内的氧化物质，具有抗氧化作用。并可有效预防动脉硬化、预防癌症、预防老化。维生素B2可促进体内脂肪的燃烧，杏仁与维生素E一样具有预防动脉硬化的功效。

　　杏仁含有丰富的硒为坚果之冠：杏仁中硒的含量为各类坚果之冠。硒是防癌能力很强的微量元素，它还是一种带负电荷的'非金属离子，在人体内能够与带正电荷的金属离子结合，把诱发病变的铅、汞、镉等金属离子排出体外。硒也被称为“天然解毒剂”。硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地起到清除人体内自由基、预防疾病和抵抗衰老的作用。

　　杏仁是优质的下酒小菜 ：杏仁中的钙、铁含量丰富，可强化骨骼。蛋白质含量很丰富，可保护肝脏，因此可用作下酒小菜。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

　　选购方法

　　挑选表皮光滑的杏仁。如想马上就吃，挑软的；如想留几天，就挑选稍硬一点的杏仁。但别挑青色或很硬的杏仁，这种杏仁很可能没有熟。

　　食用方法

　　消暑解热：杏仁豆腐：用热水把杏仁泡涨，剥掉外衣，剁碎，放入研磨器内，加入凉水磨成极细的浓汁，再用细纱布过滤，渣子弃掉。取锅倒入杏仁浆，加入牛奶、白糖，用大火煮开。此菜形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，为夏食佳品。

　　益气润肺：山药杏仁粥：山药100克煮熟，粟米100克炒为面；杏仁20克炒熟，去皮尖，切为末。用法：每日空腹开水调杏仁末10克；山药、粟米适量，调入酥油少许食之。有补中益气，温中润肺的功效。适用于脾虚体弱、肺虚久咳者食。

　　桑杏炖猪肺：猪肺50克，先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。将桑叶2克、杏仁2克、猪肺、姜片、蜜枣半粒一同倒进炖盅内，待煮好后加入食盐调味即可。可疏风清热，清肝明目，止咳平喘，润肠通便，功能补肺。适于鼻塞、流涕、咳嗽痰多、目赤肿痛、肺虚咳嗽者食。

　　注意事项：

　　杏虽好吃但不可食之过多。因为其中苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。