染雾浅论茶叶食品加工工艺研究论文 篇一
茶叶是我国传统的饮品之一，其独特的香气和口感深受人们喜爱。近年来，随着人们对健康生活的追求，茶叶食品的研发和生产也得到了广泛关注。本篇论文将浅论茶叶食品加工工艺的研究，以期为茶叶食品加工工艺的改进和创新提供一些参考。
茶叶食品加工工艺是指将茶叶作为原料，通过一系列的加工过程将其转化为具有特定风味和口感的食品。茶叶食品加工工艺的研究对于提高茶叶的利用率、增加茶叶的附加值具有重要意义。
首先，茶叶食品加工工艺的研究需要重视茶叶的品质控制。茶叶的品质直接影响茶叶食品的口感和品质。因此，在茶叶食品加工工艺的研究中，需要对茶叶的采摘、处理等环节进行精细化管理，以保证茶叶的品质。
其次，茶叶食品加工工艺的研究需要注重加工技术的创新。随着科技的发展，茶叶食品加工工艺也在不断创新。例如，传统的茶叶加工工艺中常用的炒制方法，现已有更加高效的机械化炒制方法替代。这些新的加工技术不仅提高了加工效率，还能够保持茶叶的原始香气和口感。
最后，茶叶食品加工工艺的研究还需要考虑市场需求。茶叶食品加工工艺的改进和创新应该紧密结合市场需求。例如，当前市场上茶叶饼干、茶叶巧克力等茶叶食品受到了广泛欢迎。因此，研究人员可以根据市场需求，开展茶叶食品加工工艺的研究，生产出更多种类的茶叶食品，满足不同消费者的需求。
综上所述，茶叶食品加工工艺的研究对于茶叶产业的发展具有重要意义。通过对茶叶食品加工工艺的研究，不仅能够提高茶叶的利用率和附加值，还能够满足消费者对茶叶食品多样性的需求。因此，我们应该加强对茶叶食品加工工艺的研究，推动茶叶产业的健康发展。
浅论茶叶食品加工工艺研究论文 篇二
茶叶是我国传统的饮品之一，而茶叶食品则是茶叶的延伸产品。茶叶食品加工工艺的研究对于茶叶产业的发展和茶叶食品市场的扩大具有重要意义。本篇论文将浅论茶叶食品加工工艺的研究，以期为茶叶食品加工工艺的改进和创新提供一些参考。
首先，茶叶食品加工工艺的研究需要重视茶叶的品质控制。茶叶的品质直接影响茶叶食品的口感和品质。因此，在茶叶食品加工工艺的研究中，需要对茶叶的采摘、处理等环节进行精细化管理，以保证茶叶的品质。
其次，茶叶食品加工工艺的研究需要注重加工技术的创新。随着科技的发展，茶叶食品加工工艺也在不断创新。例如，传统的茶叶加工工艺中常用的炒制方法，现已有更加高效的机械化炒制方法替代。这些新的加工技术不仅提高了加工效率，还能够保持茶叶的原始香气和口感。
最后，茶叶食品加工工艺的研究还需要考虑市场需求。茶叶食品加工工艺的改进和创新应该紧密结合市场需求。例如，当前市场上茶叶饼干、茶叶巧克力等茶叶食品受到了广泛欢迎。因此，研究人员可以根据市场需求，开展茶叶食品加工工艺的研究，生产出更多种类的茶叶食品，满足不同消费者的需求。
综上所述，茶叶食品加工工艺的研究对于茶叶产业的发展具有重要意义。通过对茶叶食品加工工艺的研究，不仅能够提高茶叶的利用率和附加值，还能够满足消费者对茶叶食品多样性的需求。因此，我们应该加强对茶叶食品加工工艺的研究，推动茶叶产业的健康发展。
浅论茶叶食品加工工艺研究论文 篇三
浅论茶叶食品加工工艺研究论文
论文关键词茶叶 茶食品 加工工艺
论文摘要介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺，以为茶叶食品加工提供参考。
随着科技发展的进步，新技术在茶业中应用广泛。茶叶突破了传统饮料的概念，产品质量得到大幅度提高，产品种类更加丰富，充分满足了消费者的个性化需求。茶叶生产从单纯的农副产品加工转变为现代化的新型食品工业[1]。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便的方向发展，已成为世界茶叶发展的大趋势[1-2]。现代社会，饮茶已由消费初级大宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶食品等[1-2]高级产品方向发展。因此，务必要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，进行茶叶在食品、日用品领域的研究，让人们从传统的“喝茶”变为“吃茶”，进而促进茶叶消费，寻找我国中、低档茶的出路，促进茶产业高效发展[1-2]。为解决婺源县中、低档茶的销路，开发茶叶旅游食品，2009年以来，开展了茶食品的研究工作，现将研究成果报告如下。
1茶果露的加工工艺
1.1产品开发的意义
制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表明，茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体，延年益寿[3]。日本癌症学会在一份报告中指出，香蕉所含的食物纤维非常丰富，而且热量低，具有减肥、提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍，制成茶果露，既是一种美味食品，又是一种减肥和预防癌症的药物，人们在享受美食的同时，又能增强体质。
1.2加工方法
1.2.1茶汁的制取。用五六级茶或级外绿茶为原料，以降低成本。要将茶汁浸提出来，必须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩，而浸泡时间过长，茶叶中的生化成分又发生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理，加快浸提速度，一般以茶颗粒大小15.7～23.6孔/cm为适度，浸提方法有多种，常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处理，一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例1∶6～8的沸水冲泡茶叶，分2～3次进行，每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩，因为浸提液含水率太高，干物质只有3%～5%，经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时，把浸提液倒在锅中，然后用80℃的火温加热，慢慢蒸发水分，当浓缩液达到40%的浓度时，结束浓缩，存放于较低温度处待用[4]。
1.2.2香蕉的处理。将香蕉去皮，切成小块，放入80℃烘箱中烘2h，然后用绞切机切成细小的颗粒，备用。
1.2.3熟化。通过多次试验，得出一个较佳配方，按配方比例，将茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均匀混合，放在锅中，用小火煮熟、煮透，煮沸的过程中不断搅动，以免焦底。
1.2.4初烘。将恒温电热鼓风干燥箱预热至100℃，物料倒在烘屉中刮平，放入烘箱，旋动调温旋扭，定温90℃，烘5h，出烘后摊晾1h。
1.2.5复烘。将物料翻转，背面朝上，放在烘屉上，把烘箱定温至80℃。打开箱门放入烘屉，迅速关上箱门，以免温度骤然下降。烘2h，达8成干时出烘。摊晾后，切成长3.2cm、宽1.0cm、厚0.4cm的方块状。
1.2.6足干。将块状茶果露，薄摊在烘屉上，在70℃烘箱中烘30min，出烘屉摊晾后包装。
1.3包装
将足干后的茶果露装入铝箔复合袋，每袋装250g，放入高压灭菌锅中，进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时，维持30min，放气冷却后，装箱，贮藏于阴凉、干燥的室内。
2茶蔬露的加工工艺
2.1鲜茶汁的'制取
2.1.1萎凋。采摘一芽四五叶、对夹叶、单片等低档鲜叶为原料，在日光下薄摊轻晒30min后，收到室内摊晾1h。
2.1.2做青。萎凋叶在水筛中筛转2min，使叶子在筛转过程中碰撞摩擦，擦破叶缘细胞产生生化反应。叶子筛转后静置30min，再筛，静置，如此重复，一直到做青适度为止[5]。做青方法与乌龙茶相同。
2.1.3杀青。由于采摘原料较老，加上做青失去一部分水分，做青叶含水量较低，因而要以闷杀为主，杀青时间宜短，杀匀、杀透便可。
2.1.4揉捻。杀青叶趁热装入揉桶揉捻，揉捻时采用重压长揉，使之揉成紧结的条索。茶汁附于叶表。
2.1.5揉切。揉捻成条的叶子立即上转子揉切机揉切，切后筛分，切头反复揉切。
2.1.6榨汁。揉切叶及时进入压榨机榨汁，榨出的茶汁如不能及时利用，应存放在5℃左右的冰柜中。
2.2原料预处理
茄子去蒂洗净，锉成细丝，紫苏洗净切碎。生姜、大蒜去皮洗净切碎。花椒、辣椒、糯米等磨成细粉。
2.3加工方法
2.3.1熟化。将茄子丝、紫苏放在锅中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等原料。充分拌匀后再煮10min，加入糯米粉搅拌，以后边加糯米粉边搅拌，一直加到浓稠、搅动困难时为止。再煮10～15min后起锅。
2.3.2初干。将物料放在铁盒中刮平，厚度1.5cm。在干净向阳的地面上架起晒架，铁盒就放在晒架上晒，太阳落山时收回，放在通风阴凉的室内。第2天早上将铁盒翻转，将物料倒入另一铁盒中再晒。一般晒2～4d，至7成干时结束初干。
2.3.3足干。初干物料水分含量高，不便于食用和贮放，必须经过足干。在初干物料中按比例加入香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度1.3cm，放入恒温鼓风干燥箱中烘干。先用95℃烘3h，出烘箱摊晾1h，水分分布均匀后，再入烘箱用80℃烘2h，达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，用高温提高香气，杀灭病菌。 2.4包装
将再干后的物料切成长3.5cm、宽1.2cm、厚0.4cm的小方块，然后装入铝箔复合袋中，每袋装250g，放入高压灭菌锅中进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时，再蒸煮30min，放汽冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内。
3茶瓜露的加工工艺
3.1原料及仪器
鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。
3.2原料的处理
3.2.1南瓜预处理。先将南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后锉成细丝，备用。
3.2.2茶汁的制取。①萎调。采摘一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶为加工鲜茶汁的原料。将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上，鲜叶均匀摊放于竹簟，在日光下晒1～2h。当叶子出现暗绿色，感觉萎软，手握能成团，含水率60%时，结束萎凋[6]。②揉捻。将萎凋叶装入揉捻机中揉捻，采用重压长揉，使之揉捻充分，将茶汁挤出。③发酵。将揉捻叶放在竹篓中，在发酵室里发酵，温度控制在30℃左右，湿度95%左右。当叶色黄红，有红茶香气时结束发酵。④揉切。揉捻叶上转子揉切机揉切，采用短时快速揉切，切后筛分，筛头复揉切。⑤榨汁。揉切叶上榨汁机榨汁，榨出的鲜茶汁如不能及时加工，应放在冰柜中，在5℃条件下保存，以免变质[7]。
3.3加工方法
3.3.1熟化。将南瓜丝放在锅中，加适量水，用小火煮熟。按比例放入加热过的植物油、食盐、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分搅拌。糯米粉加入冷水搅透成糊浆。然后分次加入物料中。边搅动边加入，要等前面的熟透后再加入，防止出现生粉团。熟化过程中火力控制要适度。火太大，易焦底，产生烟焦味；火太小，不易熟，生味重。浓稠度要掌握适度，太稠，易焦，搅动费力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米浆糊的过程中，如果太稠，需适当加入开水。在加入浆糊结束后，需加温搅拌20min，达到完全熟透，如果加热的时间太短，就会有生青味。
3.3.2干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必须经过干燥，才便于食用和保存。初干是用阳光晒，再干是用烘箱烘。①初干。将物料倒入洁净的铁盒中，厚度1.5cm左右，上盖1片不锈钢纱网，以防苍蝇、蚊子落在上面影响卫生。在干净向阳的地面上搭晒架，将铁盒放在晒架上晒。晚上收回放在通风阴凉的室内，避免打上露水和雨水。第2天晒之前将铁盒翻转，将物料倒入另一铁盒中再晒。一般曝晒2～3d，达七八成干时便可。②再干。在初干物中加入适量香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度1.2cm，放入恒温干燥箱中烘干。先用80℃烘4h，出烘箱摊晾1h，水分分布均匀后，再入烘箱用90℃烘1h，达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，在高温下提高香气，用高温杀灭病菌。
3.4包装
将再干后的物料切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.5cm的小方块，然后装入铝箔复合袋中，每袋200g。为延长保质期，需进行高温灭菌。将包装好的的制成品装入高压灭菌锅中，当蒸汽温度达到110℃时，再蒸煮30min，放气冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内
4参考文献
[1]安明霞.变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[N].中华合作时报，2008-11-25（2）.
[2]变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[EB/OL].[2009-06-12].http：//www.china846.com/newsed.
[3]郑世发.蔬菜营养[M].合肥：安徽科学技术出版社，1998.
[4]詹成业，汪松能.茶叶加工
[5]邓景煜，杨家雄.广式糕点[M].北京：中国轻工业出版社，1983.
[6]杨帆，刘金芳.我国茶叶食品的发展现状及其展望[J].蚕桑茶叶通讯，2002（1）：29-30.
[7]王华.食品加工的研究[J].食品加工技术，1996（2）：35-37.
