染雾烹饪原料知识教案7
备课时间：200 年 月 日 授课时间：200年 月 日 授课班级：高一 教师 课题 第三节 谷物制品 需2课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 豆制品在烹调中的应用 掌握 理解 理解 面粉制品在烹调中的应用 掌握 理解 理解 能力目标 掌握豆制品在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握面粉制品在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 谷物制品在烹调中占有重要的地位。在讲授过程中，应理论联系实践，培养学生的创新能力。 重点 豆制品在烹调中的应用 难点 面粉制品在烹调中的应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第三节 谷物制品 一、豆制品 二、面粉制品 作 业 面筋在烹调中的应用？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握影响谷物制品的特点及在烹调中的应用。 课后反思 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第三节 谷物制品 一、组织教学： 检查学生的'笔记，进行复习性提问。 二、导 语： 谷物制品在我国烹饪原料中占有很大的比重，是烹饪原料的重要组成部分。这些制品绝大多数供家常菜食用，有些还可以用于宴席，以素馔宴席应用较多。而且谷物制品的豆制品还有“植物肉”的美称。 三、讲授新课： 1．豆制品：主要为大豆制品，可分为豆浆和豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。 名称 外形及品质特点 烹饪应用 油皮 油皮颜色奶黄，有光泽，表面润滑，柔软不黏。油皮卷成杆状即成腐竹。 可用于制作素鸡、素火腿、素香肠等。 豆腐 以大豆为原料，经过多道工序使豆浆中的蛋白质凝固后压制成形的产品。 可采用多种烹调方法制成菜肴。且有较高的营养价值。 腐乳 是用大豆或豆饼先制成腐乳白坯，接入培养的菌种制成。 是烹饪常用的调味品。 百叶 是将点卤后的豆脑压制成片状制品。 可作为多种冷菜或热菜的主辅料。 拓展：联系日常生活的实例。 ２．面粉及其它谷物制品 名称 外形及品质特点 烹饪应用 面筋 把面粉加水和成面团，在水中揉洗，除去淀粉，得到的胶状物就是面筋。 适合于炸、烧、烩等烹调方法，此外还可做填馅菜肴。 米线 是以大米为原料，经过多道工序制成的粉丝状制品。 可作主食或小吃。例如“过桥米线”、“炒河粉”。 粉丝 是以豆类或薯类等淀粉做原料经多道工序，利用淀粉糊化和老化的原理，加工
