酿皮(精选4篇)

时间:2012-03-05 05:40:48
染雾
分享
WORD下载 PDF下载 投诉

酿皮 篇一

酿皮,一种传统的美食制作工艺

酿皮,是一种古老的美食制作工艺,流传于中国北方地区。它的制作工艺独特,口感鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。

酿皮的主要原料是绿豆和小麦面,经过多道工序加工而成。首先是将绿豆浸泡后磨成浆,再将小麦面和绿豆浆混合搅拌均匀,然后放入锅中蒸熟,待凉后切成小块,晾干备用。接着将肉馅加入各种调料拌匀,再将肉馅包入酿好的皮中,最后蒸煮或炖煮即可。

酿皮的制作工艺虽然繁琐,但是每一个步骤都有其独特的技巧和讲究。比如绿豆浆的浸泡时间要掌握得当,小麦面和绿豆浆的比例要适中,肉馅的调料搭配也要恰到好处。只有严格按照传统的工艺方法制作,才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的酿皮。

酿皮不仅口感鲜美,而且营养丰富。绿豆是一种蛋白质含量极高的食材,富含多种维生素和矿物质,具有清热解毒、利尿消肿的功效;小麦面含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,能够提供人体所需的能量;而肉馅则含有丰富的蛋白质和脂肪,是人体必不可少的营养物质。因此,酿皮不仅是一道美味佳肴,也是一种营养均衡的食物。

总的来说,酿皮是一种传统的美食制作工艺,具有悠久的历史和独特的制作工艺。它不仅口感鲜美,而且营养丰富,受到人们的喜爱。希望这种传统的美食工艺能够得到更多人的传承和发扬。

酿皮 篇二

酿皮,一种美味的传统小吃

酿皮,是一种传统的美食,主要流行于中国的北方地区。它制作工艺独特,口感鲜美,深受人们的喜爱。

酿皮的主要原料是绿豆和小麦面,经过精心加工制作而成。首先将绿豆浸泡后磨成浆,再与小麦面混合搅拌均匀,待发酵后再进行蒸煮或炖煮。制作完成后,酿皮色泽金黄,口感软糯,香气四溢。

酿皮的制作工艺虽然繁琐,但是每一个步骤都有其独特的技巧和讲究。比如绿豆浆的浸泡时间要掌握得当,小麦面和绿豆浆的比例要适中,肉馅的调料搭配也要恰到好处。只有严格按照传统的工艺方法制作,才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的酿皮。

酿皮不仅口感鲜美,而且营养丰富。绿豆富含蛋白质、维生素和矿物质,有利于清热解毒;小麦面含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,能够提供人体所需的能量;而肉馅则含有丰富的蛋白质和脂肪,是人体必需的营养物质。因此,酿皮不仅是一道美味的小吃,也是一种营养丰富的食物。

总的来说,酿皮是一种美味的传统小吃,具有独特的制作工艺和丰富的营养价值。希望这种传统的美食能够一直保持下去,让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。

酿皮 篇三

酿皮 篇四

酿皮,别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区汉族特色美食,如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱的小吃之一。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。

目录 简介种类选料制作方法收缩展开 简介 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放

入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区,如青海、兰州、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱的小吃之一。其也是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人们的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮子不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来旅游的人们,若要乘飞机返回,可以真空包装酿皮,佐料另行包装,吃时再一起拌匀,让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期,品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮,一定会感到胃口大开,回味无穷。如此能上能下,皆因其独特的风味。

种类 酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。 馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。若论及西北的特色小吃,“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。 市面上,有着不同流派的酿皮,兰州酿皮如筷子粗细,除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要多放芝麻酱,吃起来别有风味。内蒙古巴彦淖尔市(河套地区)多把制作过程叫“掉酿(当地读rang)皮”,就是把洗好的淀粉糊薄薄的浇在白铁旋子里,然后把旋子飘在开水上盖锅盖,片刻既好,河套地区的小麦由于日照充足、生长期长,生产的面粉品质优良,当地的酿皮非常筋道,很有名气,人称“巴盟酿皮”又叫“河套酿皮”。此外,还有很有名的高担酿皮,因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名,口感酥软,少韧性。英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时,对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣。

选料 第一种虽为“普通”(其实是水洗的意思),却更具有特色:用纱布包了揉好的面团,在清水里搓洗,最后清水变成了蒸面皮的浆汁,而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西,其实是面粉里蛋白质,蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋,而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品,就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的,醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌,还有许多连名字都叫不上来。第二种高担酿皮据说也是历史悠久,好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业,而且无论怎样,每日只售一担,迟到的好食者只有等待次日了,在当时的生产力条件下,盲目扩大产量只会以质量为代价,如今的生活自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋,但也同样劲道,色泽较淡,配以绿豆芽等少量嫩菜,调料的.讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 酿皮是女士们的所爱,夏日自不用说,兰州酿皮冬天的生意也是很红火的,多亏女性们捧场,冬天的做法和平时没有什么不同,在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样,酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉,即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热,配以同样的调料。

制作方法 酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。 接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。

酿皮(精选4篇)

手机扫码分享

Top