染雾冷餐会的活动方案 篇一
冷餐会是一种不需要烹饪的餐饮方式，它以冷盘、沙拉、凉菜等冷食为主，适合在夏季或者特殊场合举办。为了让冷餐会更加丰富多样，提供给参与者一个美味与愉悦的用餐体验，下面是一份冷餐会的活动方案。
一、主题与装饰
1. 主题：冷餐会的主题可以根据不同场合来确定，如夏日狂欢、健康美食、国际风味等。
2. 装饰：根据主题选择相应的装饰，如夏日狂欢可以用鲜艳的色彩和夏日水果来装饰，健康美食可以以绿色植物和健康食材为主题。
二、食材与菜品
1. 食材选择：选择新鲜、优质的食材是冷餐会的关键。可以选择各种水果、蔬菜、海鲜、熟肉、奶酪等食材。
2. 菜品搭配：根据食材特点和口味需求进行菜品搭配，如水果沙拉、凉拌海鲜、蔬菜卷等。
三、活动环节
1. 美食展示：将各种菜品摆放在餐桌上，供参与者自由选择和品尝。
2. DIY体验：设置一些DIY菜品的环节，让参与者可以根据自己的喜好和口味来制作自己的菜品。
3. 美食分享：鼓励参与者分享自己的美食心得和独特的菜品搭配方法。
四、饮品与甜点
1. 饮品选择：提供各种冷饮和水果汁，如果汁、汽水、冰咖啡等。
2. 甜点搭配：选择一些清爽、口感好的甜点搭配，如冰淇淋、水果蛋糕等。
五、音乐与娱乐
1. 音乐选择：选择一些轻快、欢快的音乐作为背景音乐，营造轻松愉悦的氛围。
2. 娱乐活动：可以设置一些小游戏或者互动环节，增加参与者之间的交流和互动。
六、服务与礼仪
1. 服务人员：确保有足够的服务人员，负责为参与者提供餐具、饮品和餐盘等服务。
2. 礼仪准则：培训服务人员的礼仪和专业知识，确保他们能够给参与者提供周到、礼貌的服务。
综上所述，冷餐会的活动方案包括主题与装饰、食材与菜品、活动环节、饮品与甜点、音乐与娱乐、服务与礼仪等方面的考虑。通过精心策划和组织，可以为参与者带来一次美味与愉悦并存的用餐体验。
冷餐会的活动方案 篇二
冷餐会是一种独特的用餐形式，它不仅能够给参与者带来美味的口感，还能够营造轻松愉悦的用餐氛围。为了让冷餐会更加吸引人，下面是一份冷餐会的活动方案。
一、主题与装饰
1. 主题：冷餐会可以根据参与者的喜好和场合的需要来确定主题，如欧式风情、亚洲美食等。
2. 装饰：根据主题选择相应的装饰，如欧式风情可以用精美的烛台和花束来装饰，亚洲美食可以以传统的红色和金色为主题。
二、食材与菜品
1. 食材选择：选择新鲜、优质的食材是冷餐会的关键。可以选择各种蔬菜、水果、奶酪、鱼类等食材。
2. 菜品搭配：根据食材特点和口味需求进行菜品搭配，如凉拌蔬菜、水果拼盘、奶酪盘等。
三、活动环节
1. 美食展示：将各种菜品摆放在餐桌上，供参与者自由选择和品尝。
2. 美食分享：鼓励参与者分享自己的美食心得和独特的菜品搭配方法，可以设置一个交流区域供他们交流。
四、饮品与甜点
1. 饮品选择：提供各种冷饮和酒水，如果汁、红酒、香槟等。
2. 甜点搭配：选择一些精致、口感好的甜点搭配，如巧克力蛋糕、提拉米苏等。
五、音乐与娱乐
1. 音乐选择：选择一些轻柔、舒缓的音乐作为背景音乐，营造放松愉悦的氛围。
2. 娱乐活动：可以设置一些表演或者互动环节，如现场音乐演奏、烹饪表演等。
六、服务与礼仪
1. 服务人员：确保有足够的服务人员，负责为参与者提供餐具、饮品和餐盘等服务。
2. 礼仪准则：培训服务人员的礼仪和专业知识，确保他们能够给参与者提供周到、礼貌的服务。
综上所述，冷餐会的活动方案包括主题与装饰、食材与菜品、活动环节、饮品与甜点、音乐与娱乐、服务与礼仪等方面的考虑。通过精心策划和组织，可以为参与者带来一次美味与愉悦并存的用餐体验。
冷餐会的活动方案 篇三
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
（1）餐前准备工作
1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。
2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
4、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。
7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下：
1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。
2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。
3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。
鸡尾酒会的服务
鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：
（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。
（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。
（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。
（4）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。
冷餐会的活动方案 篇四
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