染雾食堂食品卫生安全的管理制度 篇一
食堂是一个供应大量人群用餐的场所，因此食品卫生安全的管理制度至关重要。为了确保食堂食品的安全和健康，需要建立一套完善的管理制度，包括从采购、储存、加工到销售的全过程管理。
首先，在采购环节上，食堂应该选择有资质和信誉的供应商，确保食材的质量和安全。与供应商签订合同，明确供应商需要遵守的食品安全标准和要求。对于易腐食材，食堂应及时进行验收，并确保其符合规定的温度和储存条件。
其次，在储存环节上，食堂应具备适当的储存设施和设备。不同类别的食材需要储存在不同的环境中，比如低温冷藏、冷冻或常温储存。食堂应定期对储存环境进行检查和保养，确保环境卫生和设备的正常运行。
第三，在加工环节上，食堂应严格控制食品加工的卫生标准。工作人员必须经过相关培训，掌握正确的加工方法和卫生操作规程。在加工过程中，要注重食材的处理和烹饪温度的控制，以杀灭细菌和病原体。加工过程中的废弃物要及时清理，防止交叉污染。
最后，在销售环节上，食堂应设置合理的摆放和陈列规则，确保食品的新鲜和卫生。食堂应定期对销售区域进行清洁和消毒，保持整洁的环境。销售人员要穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。
此外，食堂还应建立食品安全档案，记录食材的采购、储存、加工和销售情况。定期进行食品安全自查和第三方检测，及时发现和解决存在的问题。对于食品安全事故和投诉，食堂应及时处理和追踪，总结经验教训，改进管理制度。
综上所述，食堂食品卫生安全的管理制度是确保食品安全和健康的重要保障。只有建立完善的管理制度，加强各个环节的监管和控制，才能保证食堂食品的质量和安全。食堂应当严格执行相关规定，真正做到人人有责、人人尽责，为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。
食堂食品卫生安全的管理制度 篇二
食堂是我们日常生活中不可或缺的一部分，而食品卫生安全的管理制度是保障食堂食品安全的重要手段。在食堂食品卫生安全的管理制度中，有几个关键环节需要重点关注。
首先是食品的采购环节。食堂应选择有资质和信誉的供应商，确保食材的质量和安全。对于易腐食材，食堂应及时进行验收，并确保其符合规定的温度和储存条件。此外，食堂还应与供应商签订合同，明确供应商需要遵守的食品安全标准和要求。
其次是食品的储存环节。食堂应具备适当的储存设施和设备，确保食材的新鲜和安全。不同类别的食材需要储存在不同的环境中，比如低温冷藏、冷冻或常温储存。食堂应定期对储存环境进行检查和保养，确保环境卫生和设备的正常运行。
第三是食品的加工环节。食堂应建立严格的加工卫生标准，确保食品加工的安全和卫生。工作人员必须经过相关培训，掌握正确的加工方法和卫生操作规程。在加工过程中，要注重食材的处理和烹饪温度的控制，以杀灭细菌和病原体。加工过程中的废弃物要及时清理，防止交叉污染。
最后是食品的销售环节。食堂应设置合理的摆放和陈列规则，确保食品的新鲜和卫生。销售区域要定期清洁和消毒，保持整洁的环境。销售人员要穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。
除了以上关键环节的管理，食堂还应建立食品安全档案，记录食材的采购、储存、加工和销售情况。定期进行食品安全自查和第三方检测，及时发现和解决存在的问题。对于食品安全事故和投诉，食堂应及时处理和追踪，总结经验教训，改进管理制度。
综上所述，食堂食品卫生安全的管理制度是确保食品安全和健康的重要保障。只有建立完善的管理制度，加强各个环节的监管和控制，才能保证食堂食品的质量和安全。食堂应当严格执行相关规定，真正做到人人有责、人人尽责，为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。
食堂食品卫生安全的管理制度 篇三
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。
三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：
1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。
2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。
5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。
6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。
四、禁止经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。
2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。
6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、有关部门禁止销售的。
11、属于“三无”产品的。
食堂食品卫生安全的管理制度 篇四
为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。
一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。
二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。
三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。
四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。
五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。
六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。
七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。
八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。
九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。
十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。
食堂食品卫生安全的管理制度 篇五
为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。
四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。
六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
食堂食品卫生安全的管理制度 篇六
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。
7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。
8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。
9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
10、学校食堂、门市部等公众聚集场所存在严重安全隐患必须责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10—50元。
11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。
食堂食品卫生安全的`管理制度 篇5
为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。
二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。
五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。
六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。
八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。
九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
