染雾厨房管理制度 篇一
厨房是一个关键性的部门，对餐厅的运营和菜品质量有着重要的影响。为了确保食品安全和工作效率，制定一套完善的厨房管理制度是必不可少的。本文将介绍一个有效的厨房管理制度，以提高厨房的运营效率和菜品质量。
第一，明确责任分工。一个好的厨房管理制度应该明确每个员工的职责和责任。例如，厨师负责菜品的烹饪和口味调整，厨房助手负责食材准备和清洁工作，食品质检员负责食品安全和卫生检查等。通过明确的责任分工，可以提高工作效率和减少工作纰漏。
第二，制定标准操作流程。在厨房中，每一道菜品的制作都需要按照一定的步骤和流程进行。制定标准操作流程可以确保每个员工都能按照统一的标准进行工作，减少差错和提高一致性。例如，炒菜时的火候控制、食材的处理方法等都需要有明确的规定和操作流程。
第三，加强食品安全管理。食品安全是厨房管理制度中最重要的一环。厨房应该建立健全的食品安全管理制度，包括食材采购的质量控制、储存条件的管理、食品加工的卫生要求等。定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品安全达到标准。
第四，建立清洁卫生制度。厨房是一个易滋生细菌的环境，因此建立清洁卫生制度非常重要。厨房应该制定清洁任务和频率，明确每个员工的清洁职责，确保厨房的日常清洁和定期大扫除。另外，厨房应该配备必要的清洁设备和清洁用品，提供良好的清洁条件。
第五，加强沟通和协作。厨房是一个团队合作的场所，员工之间的沟通和协作对于厨房的运营至关重要。厨房应该建立一个良好的沟通机制，定期召开例会，交流工作中的问题和经验，加强团队协作和合作精神。
总之，一个完善的厨房管理制度对于提高厨房的运营效率和菜品质量至关重要。通过明确责任分工、制定标准操作流程、加强食品安全管理、建立清洁卫生制度和加强沟通协作，可以使厨房管理更加规范和高效，为餐厅的发展和客户的满意度做出贡献。
厨房管理制度 篇二
厨房是一个关键的部门，对于餐厅的运营和菜品质量有着直接的影响。为了确保良好的管理和操作流程，制定一套有效的厨房管理制度是至关重要的。本文将介绍一个科学合理的厨房管理制度，以提高厨房的运营效率和菜品质量。
首先，明确职责分工。一个好的厨房管理制度应该明确每个员工的职责和责任。厨师应对菜品的烹饪和口味调整负责，厨房助手应对食材准备和清洁工作负责，食品质检员应对食品安全和卫生检查负责等。通过明确的职责分工，可以提高工作效率和减少工作纰漏。
其次，制定标准操作流程。在厨房中，每一道菜品的制作都需要按照一定的步骤和流程进行。制定标准操作流程可以确保每个员工都能按照统一的标准进行工作，减少差错和提高菜品的一致性。例如，炒菜时的火候控制、食材的处理方法等都需要有明确的操作流程。
第三，加强食品安全管理。食品安全是厨房管理制度中最重要的一环。厨房应建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购的质量控制、储存条件的管理、食品加工的卫生要求等。定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品安全达到标准。
第四，建立清洁卫生制度。厨房是一个易滋生细菌的环境，因此建立清洁卫生制度非常重要。厨房应制定清洁任务和频率，明确每个员工的清洁职责，确保厨房的日常清洁和定期大扫除。另外，厨房应配备必要的清洁设备和清洁用品，提供良好的清洁条件。
第五，加强沟通和协作。厨房是一个团队合作的场所，员工之间的沟通和协作对于厨房的运营至关重要。厨房应建立一个良好的沟通机制，定期召开例会，交流工作中的问题和经验，加强团队协作和合作精神。
综上所述，一个科学合理的厨房管理制度对于提高厨房的运营效率和菜品质量至关重要。通过明确职责分工、制定标准操作流程、加强食品安全管理、建立清洁卫生制度和加强沟通协作，可以使厨房管理更加规范和高效，为餐厅的发展和顾客的满意度做出贡献。
厨房管理制度 篇三
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性
厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常
A.外观 B.声音 C.试机
机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源
机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养
厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全
使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全
1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
2.严禁在厨房抽烟
3.随时清理炉具上的油污和积垢
4.严禁用火时人员离岗
5.严禁在煮液体时盛装过量
6.严禁强行使用未修复的炉具。
7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
8.对使用过的灭火具应及报告保安部
9.灭火器的存放位置严禁随意改动
10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
11.加强“三知”教育：
知本岗位火灾隐患
知预防火灾的措施
知扑救火灾的方法
厨房管理制度 篇四
厨房管理与要求
一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。
三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。
四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。
六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
厨房管理规章制度
1、菜品出品大厨责任制度。
2、厨师长日常工作责任制度。
3、违规、违章事故处罚制度。
4、厨房设备报修制度。
5、清洗卫生用品的领取和使用。
6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
7、厨师工装穿着规范。
8、厨房卫生操作规章制度。
9、常用主料与配料的切割配用。
10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
厨房管理制度 篇五
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
八、冷荤间卫生
1、非冷荤间工作人员不得无故入内。
2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
厨房管理制度 篇六
一、工作人员卫生要求：
1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：
1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：
1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：
1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
