染雾餐饮业从业人员卫生管理制度 篇一
餐饮业是与人们的饮食安全密切相关的行业，从业人员的卫生管理至关重要。为了确保食品安全和顾客的身体健康，餐饮业从业人员需要遵守一系列卫生管理制度。
首先，从业人员应遵守个人卫生规范。这包括定期进行健康检查，及时报告自己的身体状况，如有感冒、发烧等症状应暂停工作并及时就医。从业人员在工作期间应保持整洁，勤洗手，使用洗手液或肥皂彻底清洁双手，特别是在接触食物、餐具和餐桌之前。同时，从业人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免长发、指甲等杂物污染食品。
其次，餐饮业从业人员应严格遵守食品加工和储存的卫生要求。从业人员需要掌握食品加工的基本原则，如熟食与生食分开加工，避免食物交叉污染。同时，从业人员应掌握食品储存的正确方法，包括食品冷藏、保鲜、分装等，避免食品变质、滋生细菌。此外，从业人员应定期清洁和消毒厨房设备、餐具和餐桌，确保食品安全。
另外，餐饮业从业人员应接受相关卫生培训。培训包括个人卫生、食品安全知识、卫生管理制度等方面的内容。通过培训，从业人员可以提高自己的卫生意识和操作技能，做到严格遵守卫生管理制度。培训还可以帮助从业人员了解食品安全的重要性，提高对顾客身体健康的责任意识。
最后，餐饮业从业人员应加强与卫生监督部门的沟通和合作。监督部门会定期进行卫生检查和抽检，从业人员应积极配合，接受检查并及时整改不合格项。同时，从业人员可以向监督部门汇报自己的工作情况和发现的问题，以保障食品安全和顾客的身体健康。
总之，餐饮业从业人员卫生管理制度的重要性不可忽视。只有通过严格遵守个人卫生规范、掌握食品加工和储存的卫生要求、接受相关卫生培训、加强与卫生监督部门的沟通和合作，才能确保食品安全和顾客的身体健康。餐饮业从业人员应时刻牢记自己的职责和使命，为饮食安全贡献自己的力量。
餐饮业从业人员卫生管理制度 篇二
餐饮业是一个与人们的饮食安全紧密相关的行业，餐饮业从业人员的卫生管理制度是确保食品安全的重要保障。为了保障顾客的身体健康，餐饮业从业人员应遵守一系列卫生管理制度。
首先，从业人员应定期接受身体健康检查。由于从业人员与食品直接接触，他们的身体健康状况对食品安全至关重要。因此，从业人员应定期进行健康检查，如体温、血压等指标检测，以确保自身没有携带传染病或其他潜在危害顾客身体健康的疾病。
其次，从业人员应遵守个人卫生规范。个人卫生是确保食品安全的基本要求之一。从业人员应定期洗手，特别是在接触食物、餐具和餐桌之前。洗手应使用肥皂或洗手液，彻底清洁双手，并在洗手后用干净的毛巾或纸巾擦干。同时，从业人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免长发、指甲等杂物污染食品。
另外，从业人员应掌握食品加工和储存的卫生要求。食品加工和储存的不当会引发食物交叉污染和细菌滋生，危害顾客身体健康。从业人员应熟悉食品加工的基本原则，如生食与熟食分开加工，避免交叉污染。同时，从业人员应掌握食品储存的正确方法，如食品冷藏、保鲜、分装等，以避免食品变质和滋生细菌。
此外，从业人员应定期接受卫生培训。卫生培训可以提高从业人员的卫生意识和操作技能，使其能够严格遵守卫生管理制度。培训内容包括个人卫生、食品安全知识、卫生管理制度等方面的内容。通过培训，从业人员可以了解食品安全的重要性，提高对顾客身体健康的责任意识。
最后，从业人员应与卫生监督部门保持良好的沟通和合作。卫生监督部门会定期进行卫生检查和抽检，从业人员应积极配合，接受检查并及时整改不合格项。同时，从业人员可以向监督部门汇报自己的工作情况和发现的问题，以保障食品安全和顾客的身体健康。
总结起来，餐饮业从业人员卫生管理制度对保障食品安全至关重要。从业人员应定期接受身体健康检查，遵守个人卫生规范，掌握食品加工和储存的卫生要求，定期接受卫生培训，与卫生监督部门保持良好的沟通和合作。只有通过这些措施，才能确保食品安全和顾客的身体健康。从业人员应时刻牢记自己的责任和使命，为饮食安全贡献自己的力量。
餐饮业从业人员卫生管理制度 篇三
餐饮业从业人员卫生管理制度
从业人员卫生管理制度
一、从业人员健康管理：
（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
（三）从业人员健康档案
二、从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录
三、从业人员个人卫生
（一） 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
（二） 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒
（三） 接触直接入口食品的`操作人员在有下列情形时应洗手
1、 开始工作前
2、 处理食物前
3、 上厕所后
4、 处理生食物后
5、 处理弄污的设备或饮食用具后
6、 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
7、 处理动物或废物后
8、 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
9、 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任
（四） 专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
（五） 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
（六） 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为
（七） 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求 从业人员工作服管理
（一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等
（二） 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
（三） 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服
（四） 待清洗的工作服应放在远离食品处理区
（五） 每名从业人员应有两套或以上工作服
