染雾冷盘间工作计划 篇一
冷盘间工作计划是餐厅运营中至关重要的一环，它涉及到食品安全、食材储存和处理、菜品制作等多个方面。一个合理的冷盘间工作计划能够提高工作效率，确保食品质量和卫生安全。下面我们来详细探讨一下冷盘间工作计划的内容和重要性。
首先，冷盘间工作计划的内容包括食材采购与储存、食材处理、菜品制作和卫生清洁等。食材采购与储存是冷盘间工作计划的首要任务，需要根据菜品的需求合理采购食材，并按照规定的温度和湿度储存。食材处理是指对采购的食材进行清洗、切割、腌制等加工工序，确保食材的卫生安全。菜品制作是冷盘间工作计划的核心内容，需要按照菜品的要求进行制作，确保菜品的味道和质量。卫生清洁是冷盘间工作计划的最后一环，需要保持工作环境的清洁和卫生，定期清洗冷藏设备和工具。
其次，冷盘间工作计划的重要性不容忽视。首先，一个合理的工作计划能够提高工作效率。冷盘间工作繁忙，如果没有一个明确的工作计划，很容易出现食材采购不足、食材处理不及时、菜品制作混乱等问题，导致工作效率低下。其次，一个科学的工作计划能够确保食品质量和卫生安全。冷盘间是食品的储存和加工场所，如果没有一个规范的工作计划，很容易出现食品变质、食品污染等问题，严重影响食品质量和卫生安全。最后，一个严谨的工作计划能够提高员工的工作积极性和责任心。工作计划的明确性和可操作性能够帮助员工更好地完成工作任务，提高工作质量。
综上所述，冷盘间工作计划是餐厅运营中不可或缺的一部分。一个合理的工作计划能够提高工作效率，确保食品质量和卫生安全。餐厅经营者应该重视冷盘间工作计划的制定和执行，为冷盘间的工作提供有效保障。
冷盘间工作计划 篇二
冷盘间工作计划的制定和执行对于餐厅的运营至关重要。一个合理的工作计划能够提高工作效率，确保食材的质量和卫生安全。下面我们来探讨一下如何制定和执行一个有效的冷盘间工作计划。
首先，制定一个合理的冷盘间工作计划需要考虑到食材的采购、储存、处理和制作等方面。在食材采购方面，需要根据菜品的需求制定采购计划，并选择可靠的供应商。在食材储存方面，需要根据食材的特性和要求，确定适当的储存温度和湿度，并定期检查食材的质量和保存情况。在食材处理方面，需要规定明确的加工工序，确保食材的卫生安全。在菜品制作方面，需要根据菜品的要求制定制作流程和时间节点，确保菜品的质量和口感。此外，还需要制定卫生清洁计划，确保冷盘间的工作环境清洁和卫生。
其次，执行一个有效的冷盘间工作计划需要注意以下几点。首先，明确工作任务和责任分工。每位员工应清楚自己的工作任务，并分工合作，确保工作的顺利进行。其次，建立规范的工作制度和流程。工作制度和流程应该明确、简单易懂，方便员工执行。再次，定期检查和评估工作质量。餐厅经营者应该定期检查冷盘间的工作情况，发现问题及时纠正，并进行工作质量的评估。最后，加强员工培训和技能提升。餐厅经营者应该为员工提供必要的培训和技能提升机会，提高员工的专业素质和工作能力。
综上所述，制定和执行一个有效的冷盘间工作计划对于餐厅的运营至关重要。冷盘间工作计划的制定需要考虑食材的采购、储存、处理和制作等方面，而执行工作计划需要明确任务责任、建立规范制度、定期检查和评估工作质量以及加强员工培训等。只有制定和执行一个科学合理的工作计划，才能提高工作效率，确保食材的质量和卫生安全。
冷盘间工作计划 篇三
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
冷盘间工作计划 篇四
船体一车间2010年度安全工作计划
为确保车间2010年的安全生产工作，充分借鉴2009年的安全管理工作经验，不断推动车间第三级的自主安全管理，现根据车间安全管理工作实际情况，拟定了本车间2010年度安全工作计划。
一、安全工作指导思想
继续落实“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，以落实安全责任制为主线，严抓本车间末端安全管理，以持续提升安全生产标准化管理水平为重要内容，强化安全管理体系有效运行，加强风险管理，构筑健康安全环境，打造和谐安全文化，建立健全安全工作长效机制，实现本车间重大人身、设备事故为零的目标。
二、2010年安全工作目标
重大人身伤亡事故0
重大设备事故0
火灾事故0
职业病新发病例0
事故隐患整改率100％
全员安全教育达标率95％以上
安全奖惩兑现率100%
三、主要工作及措施
（一）明确安全生产责任制，强化安全工作责任体系
1、车间各工段（组室）工程队认真总结09年度安全工作经验教训，明确各单位的安全责任主体，各工段（组室）工程队负责人是安全工作的第一责任人，必须坚持“管生产必须管安全”和“谁主管、谁负责”的原则，认真落实安全生产责任制；
2、在分级负责、层层落实负责人负责制的基础上，实行目标管理，按环节、按职责明确安全生产责任，建立起横向到边、纵向到底，全员、全方位、全过程的安全责任体系，确保全面完成年度安全目标；
3、继续深入健全安全工作的监督、指导、检查、考核八字方针，严格落实执行公司的三级安全管理，增强内部的自主管理和末端班组管理建设，使车间的安全检查、隐患整改、事故调查等工作更加科学规范；
（二）有效运行安全管理体系，持续改进工作绩效
在新的一年，仍要牢牢把握三级安全管理工作标准化这个目标，持续改进，第三级安全管理运行要按照“标准量化”要求，以标准、制度、程序、台帐为基础，完善各项安全管理工作，持续改进安全工作绩效。在运行过程中，要重点做
好以下几方面工作：
1、认真学习研究公司体系文件，依据公司体系标准，参照车间不同层面、不同岗位的职责（职能），结合实际，在运行各类安全管理制度和体系时，明确细化各工段（组室）工程队运行重点施控要素与具体运行标准，确保安全管理运行工作落到实处；
2、认真学习、尝试各种行之有效的安全管理方法，制定出各类适合第三级安全管理中台帐，并加以监督指导，从09年“量”的要求到10年“质”的监督运行。
3、根据安工组实际，细致开展2010年危险源动态辩识培训，管理方案制定与实施、运行控制，事故应急救援预案的完善工作；
4、按照公司安全管理要求，对员工的教育培训、师徒带教、危险源识别、隐患整改、事故调查处理等各环节纳入重点运行，实行规范管理；
5、总结安全管理运行中经验与不足，借鉴公司一级对二级的安全管理模式，2010年将一级对二级的安全管理模式全面移植到第三级的安全管理中，不断实现第三级的自主安全管理工作。
（三）加强安全宣传教育培训工作，增强意识，提高技能，形成车间人人重安全的生产氛围
1、继续采取各种行之有效的宣传活动，利用安全教育、违章复训教育、安全简报等各种形式，在潜移默化中提高工人的安全意识，使车间形成一个良好的安全氛围；
2、认真做好三级安全教育、全员安全教育和安全复训工作。新进职工的安全培训要全部达标。按规定组织好班组长、复训人员的培训工作，确保车间的各类违章现象保持可控局面。分层次开展形式多样的安全教育培训，进一步提高安全监管水平；
3、采取多种形式，做好安全宣传工作，认真开展2010年“安全生产月”、“”消防安全日等宣传活动。另外，根据车间实际生产情况，做好关于“雨季施工”“防暑降温”等各种安全专题宣传活动；
（四）强化现场安全管理，加强安全监督检查，做好事故应急预案
1、本年度要一如既往地做好现场的安全管理。车间生产量不断升高，给安全管理工作带来一定的挑战，特别是设备的老化、入司人员的增涨、人员的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑战。车间要求各工段（组室）工程队的专职安全人员必须每天对现场进行检查，重点要杜绝工人的“三违”作业（即反违章指挥、反违章操作、反违反劳动纪律）。
2、强化管理，切实做好危险源、关键设备的日常监控管理工作，确保关键设备的安全稳定运行。特别是对焊机设备（工夹具）吊运设备（工夹具）等重点控制部分，要保证每天有例检，每月有专项检查。
3、加大安全生产监管检查与监督检查力度。各工段（组室）工程队要认真履行直接安全监管职责，依据相关规定、标准进行深入细致的日常检查、专业检查、施工现场检查，强化班组、生产现场、检修施工现场的安全管理、监督。安工组
要保证管理的有效性，及时查找、整改、消除事故隐患，根据隐患排查、整改报告制度，有效控制风险。
5、加强工程队的管理，根据双方安全生产责任，认真履行责任与义务。车间将对工程队加大管理力度，安工组作为安全监督部门，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查现场，监督施工队伍遵守安全法规，遵守公司及车间的各项安全规定。
6、车间要根据实际情况，开展重大事故应急救援开展工作，通过建立有效的事故应急预案、预警和救援机制，以最大限度地降低事故给员工健康和安全带来的危害。
(五)加强治安保卫工作
车间将一如既往地坚持严格治安防卫工作，防火防盗，确保车间设备完好运行，物资完整无缺，员工人身安全。配合公司的安全保卫工作，严厉打击盗窃行为，对车间职工进行大力宣传和教育，确保车间2010年无盗窃行为。
（六）加强统计分析，严格事故管理
认真做好安全统计、分析工作，重点做好安全统计、分析工作，保证数据的准确性和及时性。对每月车间工段（组室）工程队出现的违章、处罚情况进行统计，并以统计数据作为专兼职安全员、工程队的考核依据。严格事故管理，注重对轻微伤、未遂事故、违章、意外事故等的统计。通过分析，指导采取相应措施，杜绝类似事故的重复发生。
四、劳动保护与职业病防治工作
1）、根据《职业病防治法》要求，制定车间职业病防治管理办法，做到有章可循，避免爆发群体性职业病；
2）、建立健全职业卫生管理制度和操作规程，并在车间简报中宣传职业病危害种类、后果、预防及应急救治措施等内容；
3）、建立健全职业卫生档案和劳动者健康监护档案；
4）、建立健全工作场所职业病危害因素监测及评价制度，组织进行职业病危害控制效果评价；
5）、配合公司开展车间职工及劳务工程队员工岗前、岗中、岗后的职业卫生健康检查，建立健全职业病危害事故应急救援预案；
6）、加强车间现场劳防用品的检查，从劳防用品的采购、质量、现场规范使用、报废等流程进行全方位监管，确保劳防用品有效使用。
五、加强安全考核，直接于经济利益挂钩，促进车间的安全管理
车间2010年将以三种方式对各工段（组室）工程队进行安全考核，从时间上考核分别为：每月、季、年度安全考核。从考核对象上分别为：专兼职安全员、驻厂代表、全体职工。从考核的依据可分为：月度、季度、年度违章次数、厂纪厂规、三级教育等等方面进行，每项考核分数均于经济直接相挂钩。
附：船体一车间2010年安全工作计划安排表
附：船体一车间重大安全事故应急预案
船体一车间：赵海洋
二〇〇九年十一月二十日
船一车间2010年安全工作计划安排表（初定）
号 开展内容春节前安全
大检查
新进人员安全教育及安
全复训班组台账检
查编制安全简
报基础制度、台账检查
安全生产月活动及119
消防活动每月编制各
类检查台帐 检查内容 备注
1、安全用电（办公室、仓库、工程队宿舍）
2、现场安全设施
3、消防器材
4、特种设备
5、安全生产各项制度
1、新进人员的二级安全教育，并督促三级安全教育的落实情况
2、车间职工安全复训
3、违章人员安全复训
4、劳务队职工的复训
1、对车间班组长进行规范化交底培训
2、每周抽查班组台账进行检查
3、安工员、工程主管每日现场监督交底会的召开 2010年度由安工组负责编制安全简报48期，每周一期，与安保部周五安全学习资料同步发放和学习。
1、对车间工段、工程队各项安全管理进行梳理
2、定期、不定期对车间工段、工程队各项安全基础管理台帐进行检查、指导
1、安全生产月活动的动员、组织、宣传、检查、总结
2、119消防活动的宣传、组织、检查、总结
1、起重设备日常检查台帐
2、数控设备日常检查台帐
3、多头下料设备日常检查台帐
4、混合冷加工设备日常检查台帐
5、专职安全员现场安全检查记录台帐落实公司开展的各项安全检查活动，对各项安全落实公司各检查活动进行大力宣贯、跟踪检查、指导和督促项检查活动 第三级。
年度总结 对本车间2010年的安全工作进行总结，并制定2011年的安全工作计划 9年度安全考对本车间各工段、工程队2010年的安全工作进行核 综合考评。
冷盘间工作计划 篇五
凉菜师每日工作流程9：00—9：12
参加厨师早间点到
9：12—9：30
参加验货工作是否达到原材料标准
9：30—10：00
进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，准备切配工作并清洁环境卫生。
验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放。
10：00—10：20
员工餐
员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进行凉菜间10～15分钟消毒工作。（有条件的应在晚收档完后进行，避免紫外线伤人）
10：20—10：35 参加厨部总结布置会
10：35—14：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。
2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器俱全。 3．营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净。4．高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。
5．检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。
16：00—17：00
1． 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工
2． 上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁动作和行为。
3． 做好晚餐原料验收工作。.17：00—21：00
1． 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工。
2．严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要
求出品，保证色香味型器合乎标准。
3．8点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。
冷盘间工作计划 篇六
晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001
凉菜主管岗位职责
岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:
审核人:
签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001 实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限：
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
拟制人:
审核人:
签发人:
