染雾酒店管理专业毕业大学生论文 篇一：酒店行业发展现状与趋势
摘要：本文通过对酒店行业发展的调研与分析，探讨了当前酒店行业面临的挑战和机遇，并提出了酒店管理专业毕业大学生在就业和创业方面的发展建议。
关键词：酒店行业；发展现状；趋势；大学生；就业；创业
引言：
酒店行业作为服务业的重要组成部分，一直以来都扮演着为人们提供住宿和餐饮服务的角色。随着旅游业的蓬勃发展和人们消费水平的提高，酒店行业也得到了空前的发展。然而，随之而来的是激烈的市场竞争和不断变化的消费需求，对酒店管理专业毕业大学生提出了更高的要求。本文将从酒店行业的发展现状和趋势两个方面进行分析和探讨。
第一部分：酒店行业的发展现状
1.1 酒店行业的规模和增长率
根据相关数据统计，目前全球酒店行业规模庞大，且呈现出稳步增长的趋势。尤其是亚洲地区，酒店行业增长速度迅猛，成为全球酒店业的主要增长引擎。
1.2 酒店品牌与服务质量
随着消费者对于酒店服务质量要求的提高，酒店品牌和服务质量成为消费者选择酒店的重要标准。知名酒店品牌在市场上拥有更大的竞争优势，而提供优质服务的酒店也能够获得更多的回头客和口碑推广。
1.3 酒店行业的人才需求
随着酒店行业的发展，对于专业酒店管理人才的需求也在不断增长。酒店管理专业毕业大学生在就业市场上具有较好的前景，但也需要具备一定的专业知识和技能。
第二部分：酒店行业的发展趋势
2.1 酒店智能化与科技创新
随着科技的发展，酒店行业也在不断引入智能化设备和技术，提升服务质量和效率。通过应用人工智能、大数据分析和物联网技术，酒店可以更好地满足消费者个性化需求，提供更加智能化的服务体验。
2.2 酒店可持续发展和环境保护
随着社会对环境保护意识的提高，酒店行业也在逐渐注重可持续发展和环境保护。例如，推行绿色低碳酒店、节能减排和资源回收利用等措施，既能满足消费者对环保的需求，也能为酒店降低运营成本。
2.3 酒店文化与特色体验
在激烈的市场竞争中，酒店需要通过独特的文化和特色体验来吸引消费者。例如，结合当地文化和历史背景，打造具有地域特色的酒店产品和服务，为消费者提供独特的旅行体验。
结论：
随着社会经济的发展和人们对旅游休闲需求的增加，酒店行业将继续保持稳定的增长态势。然而，酒店管理专业毕业大学生面临着激烈的就业竞争和不断变化的市场需求，需要不断提升自己的专业知识和技能，同时关注行业发展的趋势，积极适应和应对挑战。
酒店管理专业毕业大学生论文 篇二：酒店管理专业毕业大学生职业发展路径探析
摘要：本文通过对酒店管理专业毕业大学生的职业发展路径进行探析，提出了在就业和创业方面的发展建议，旨在帮助毕业大学生更好地规划自己的职业发展。
关键词：酒店管理专业；毕业大学生；职业发展；就业；创业
引言：
随着酒店行业的快速发展，越来越多的大学生选择酒店管理专业作为自己的就业方向。然而，由于酒店行业的特殊性和激烈的竞争环境，酒店管理专业毕业大学生在职业发展上面临着一定的挑战。本文将分析酒店管理专业毕业大学生的职业发展路径，并提出相应的发展建议。
第一部分：就业方向
1.1 酒店运营管理
酒店运营管理是酒店行业的核心工作，对于酒店管理专业毕业大学生来说是首要的就业方向。毕业生可以从基层员工开始，逐渐积累经验，通过不断学习和提升，逐步晋升为酒店的高级管理人员。
1.2 市场营销与销售
随着酒店行业竞争的加剧，市场营销和销售也成为了酒店管理专业毕业大学生的就业热点。毕业生可以从市场调研、品牌推广和销售策划等岗位开始，通过不断学习和实践，逐渐成为酒店市场营销和销售的专业人员。
第二部分：创业机会
2.1 酒店咨询与顾问服务
酒店咨询与顾问服务是酒店管理专业毕业大学生的创业机会之一。毕业生可以通过积累行业经验和专业知识，提供针对酒店行业的咨询与顾问服务，为酒店提供管理和发展方面的建议。
2.2 酒店供应链管理
随着酒店行业的发展，供应链管理成为了一个重要的环节。毕业生可以选择从事酒店供应链管理的创业工作，通过整合酒店与供应商之间的关系，提供高效的供货服务和成本控制，为酒店提供优质的物流支持。
结论：
酒店管理专业毕业大学生在职业发展上有多样化的选择，既可以选择就业，也可以选择创业。无论选择哪种路径，都需要不断学习和提升自己的专业知识和技能，关注行业的最新动态和趋势。同时，要注重实践经验的积累和人际网络的拓展，为自己的职业发展打下良好的基础。
酒店管理专业毕业大学生论文 篇三
酒店管理专业毕业大学生论文
作为酒店管理专业的大学生，在毕业之前，我们要学会怎么书写毕业论文。以下是小编精心准备的酒店管理专业毕业大学生论文，大家可以参考以下内容哦！
【摘要】随着餐饮行业的健康发展，消费者亦走出消费盲区，向着理智消费方向转化、发展，使用得餐饮行业经营者的丰厚利润逐渐减少。如今市场竞争日趋激烈，而人们对饮食、服务需求质量的逐步提高，餐饮业已进入微利经营时期，生存与发展都面临着严峻的考验。
【关键词】酒店 成本管理
有些酒店表面上经营的红红火火，但经济效益不理想。由于只注重“开源”而忽视“节流”，兼赏罚不明，导致成本费用失控，浪费与损失巨大。采购成本、厨房成本、歌舞厅节目成本、吧台成本及可控经营费用等是酒店成本费用的重点项目和环节。本文就酒店如何控制成本费用作些粗浅探讨。
一、成本管理的方法
企业要生存、求发展，就必须创新意、降成本，提高经济效益，增强企业竞争力。酒店管理者应认清形势，及时调整经营思路，在努力创收的前提下，加强成本控制。在酒店经营中餐饮成本约占酒店总成本的70%左右，因此，加强餐饮成本控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能地为消费者提供超值服务，使利润最大化，已成为酒店经营管理的核心目标和任务。
企业经营目标一经确定，我们酒店管理者就开始围绕着这一目标组织实施，对酒店的各项成本进行控制。总经理亲临现场，对各部门负责人进行了全面、系统的讲解成本控制的途径、方法、措施及手段，目的在于增强部门负责人的成本意识，使各部门掌握成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，使酒店在竞争中逐步繁荣和发展壮大。
作为财务人员潜心总结了一套切实可行的成本控制办法。通常酒店成本核算为一个月总成本率，这一数据不能够充分体现成本波动的原因，因此，将后厨成本、收入根据菜品类别进行划分，从而根据各类别的成本率查明成本波动的原因。
该控制系统出台后，历经近一年实施，在酒店成本控制中发挥着主导作用，使财务工作在发挥基本核算职能的基础上，同时对酒店发生的经济业务进行分析、总结，做好事前、事中、事后的控制职能，发现问题及时提出建议，为经营者提供有效的服务信息。
我们酒店餐饮成本所占比重较大，因此，成本控制系统以中餐后厨为切入点，对中餐后厨进行综合考核，同时为方便厨师长在掌握后厨综合情况的基础上，及时了解各成本增减变化的因素，为其管理提供科学的理论依据，将中餐后厨成本细化为：热菜、凉菜、活鲜、冰鲜、珍品、面点等板块，通过对店内历年经营成果进行分析、归纳，对店外同行业酒店经营状况进行市场调查、对比分析，制定出酒店中餐后厨目标成本。
成本控制系统在中餐运行成熟后，在酒店整个餐饮系统内迅速普及，也显示了良好效果。因此，成本控制是企业整体经营活动中不可缺少的一个重要方面。成本控制系统在酒店的经营中，贯穿于全过程，做到全员、全方位控制，以不断降低成本和提高经济效益为目的，对影响成本的各种因素加强管理，及时发现实际成本与目标成本之间的差异，采取一定的措施，保证目标成本的完成效果，尽可能以最少的耗费，取得最大经营成果，加强成本控制，提高企业竞争力。
二、成本管理的流程
此外，厨房是餐饮为核心，是生产的重地，为避免存货积压，克服管理上的漏洞，加速资金周转，并有效控制原材料成本，厨房成本的控制宜采取定额管理。主要内容有：厨房日常库存原材料也必须定额控制。超过定额部分的原材料，如为积压或暂时不用的，则退回仓库；否则应在未来5天发料时压缩。厨房所需的材料，无论日常直拨的还是向仓库领取的，月初应按照计划营业额与事先核定的`毛利率，确定全月用料定额（即定额营业成本）。成本控制人员应定期或不定期检查原材料成本控制情况。如发现超定额领料和库存，应具体分析原因，并及时处理或上报。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍。管理实现统一标准、规格、程序，提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量，提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，我们还总结以下生产线流程进行管理控制：
（一）流程控制
流程控制是进行加工的基础，厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
1.原材料加工可分为：粗加工、精加工、干货涨发等。
2.用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
3.菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。
（二）标准控制
建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到管理的效能。
1.加工标准。制定对原材料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出“原料净标准”、“刀工处理标准”、“干货涨发标准”。
2.配制标准。制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成分进行原料配制。
3.烹调标准。对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
4.标准菜肴。制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。
（三）人员控制
在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
1.加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入账后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。
2.配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和账务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，既避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。
3.烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。
（四）方法控制
为了保证控制的有效性，除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。
1.程序控制法。按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、烹调有的配制有责任也有权提出改正，这样每个人在生产过程都受到监控。
2.责任控制法。按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人。
3.重点控制法。对某些经常出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患于未然，杜绝生产质量问题。
酒店通过对成本核算的分类及操作流程的完善，成本得到了有效控制，管理上了一个新台阶，提高了酒店的收益水平，总而言之，酒店取得了效益，所以企业向管理要效益在我们酒店得到了充分的体现。
参考文献
[1]朱荣，管理控制与财务控制的关系探析[J].东北财经大学学报，2005，（1）.
[2]李正明，李国平，酒店业的成本费用控制[J].财经问题研究，2001，（8）.
