烹饪原料知识教案3 篇一
烹饪原料知识教案3:了解不同种类的面粉
面粉是烹饪中常用的原料之一,不同种类的面粉在烹饪中起着不同的作用。在这篇教案中,我们将介绍几种常见的面粉及其用途。
1. 中筋面粉:中筋面粉是最常见的面粉之一,在烘焙中使用较为广泛。它的筋度适中,适合制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。中筋面粉的面团韧性较好,烘焙出来的食品口感柔软。
2. 低筋面粉:低筋面粉含有较少的蛋白质,适合用来制作蛋糕、饼干等烘焙食品。低筋面粉的面团较为脆弱,烘焙出来的食品口感较松软。
3. 高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质,筋度较强,适合用来制作面包、比萨等需要面团韧性的食品。高筋面粉的面团弹性好,烘焙出来的食品口感有嚼劲。
4. 全麦面粉:全麦面粉是由全麦粒磨成的面粉,含有较多的纤维和维生素,比普通面粉更加营养。全麦面粉适合用来制作健康的面包、饼干等烘焙食品。
5. 玉米面:玉米面是由玉米磨成的面粉,适合用来制作玉米面包、玉米煎饼等食品。玉米面口感细腻,带有独特的玉米香味。
在烹饪中选择合适的面粉非常重要,不同种类的面粉适用于不同的烹饪方式和食谱。希望通过这篇教案,你能更好地了解面粉的种类及其用途,为烹饪提供更多的可能性。
烹饪原料知识教案3 篇二
烹饪原料知识教案3:探讨常见的调味料及其用途
调味料在烹饪中扮演着非常重要的角色,它们能够提升食物的口感和味道,让菜肴更加美味。在这篇教案中,我们将探讨几种常见的调味料及其用途。
1. 酱油:酱油是烹饪中常用的调味料,能够增加食物的鲜味和颜色。在炒菜、煮汤等过程中加入适量的酱油,能够提升菜肴的口感和味道。
2. 盐:盐是调味料中不可或缺的一种,能够增强食物的味道,调节食物的酸甜苦辣。但是使用过量的盐会影响健康,因此在烹饪中要适量使用。
3. 味精:味精是一种增味剂,能够提升食物的鲜味和鲜味。但是味精并不适合所有人,有些人对味精可能会有过敏反应,因此在使用味精时要注意适量。
4. 胡椒粉:胡椒粉是一种常见的调味料,能够增加食物的香气和口感。在烹饪中适量加入胡椒粉,能够提升菜肴的味道。
5. 姜蒜:姜蒜是烹饪中常用的调味料,能够增加食物的香气和味道。姜蒜具有抗菌消炎的功效,能够提高菜肴的营养价值。
通过了解不同种类的调味料及其用途,我们可以更好地运用它们来调配菜肴,让食物更加美味可口。希望这篇教案能够帮助你在烹饪中更加得心应手,做出更加美味的菜肴。
烹饪原料知识教案3 篇三
烹饪原料知识教案3
课 题 烹饪原料的保管 课 型 讲授课 课 时 2课时 教学目标 1、了解烹饪原料在储存保管中的质量变化及影响因素 2、掌握常用烹饪的保管方法 教学重点 烹饪原料的保管方法 教学难点 烹饪原料在储存保管中的质量变化及影响因素 教学过程 复习提问 1、什么叫烹饪原料的品质鉴定?有哪些方法? 2、烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么? 3、如何判断原料的新鲜度? 导入新课 讲授新课 第四节 烹饪原料的保管 一、影响烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和影响因素 (一)原料的自身因素(内因) 1、植物性原料因自身新陈代谢作用会导致原料滋味变淡,同时又由于热量折产生和积累会加速原料的腐败变质,另外新鲜蔬菜水果等由于温度、氧气等因素产生的后熟作用容易引进腐败变质; 呼吸作用 后熟作用 发芽和抽薹 2、动物性原料因自身的组织分解酶及动物自身的尸僵、自溶、腐败作用,对原料也会产生一定和影响。 尸僵作用:畜禽鱼类等动物性原料死亡后会发生动物体僵直失去弹性的现象 成熟作用:畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变得柔软、恢复弹性用 自溶作用:畜禽鱼类等动物性原料由于自溶酶继续分解有机物质,使肉品柔软失去弹性,肉品外面湿润粘滑,肉品组织松散的现象 腐败作用:畜禽鱼类等动物性原料中的蛋白质经微生物分解而引起的变化 (二)外在因素(外因) 1、物理因素 包括温度、湿度、光线、空气等。 (1)温度:是引起原料变质的重要因素。过低会使某些原料冻坏、变软、脱水;过高可以加速微生物的繁殖、生长,还可引起水分蒸发,引起干枯变质。 (2)湿度:过低会使原料水分蒸发以至干枯,品质下降,尤其对鲜活原料影响更大;过高亦容易使原料变质,特别对干货原料而言。 (3)光线:会加速原料的变化。如油脂受日光照射会使油脂中的不饱和脂肪酸吸收紫外线引起反应,容易产生酸败。 2、化学因素 主要指一些化学物质对原料的污染。原料盛装器皿混有铅、铜、锌等金属元素 3、生物因素 主要指微生物和昆虫的影响。 其中以微生物危害最大。微生物的影响,主要是由霉菌、细菌和酵母菌引起。在适当的温度、湿度、酸碱度的情况下,微生物活动性强。各种微生物在20℃-30℃的漫漫潮湿环境中和适当的酸碱度中如(pH>4.5时,生态环境细菌生长,pH<4.5时,适合于霉菌和酵母菌生长)会较快地繁殖成长,从而使原料发生变质。 新鲜蔬菜、果品、干货原料及粮食等都可能被虫类侵害,使外观受影响,质量降低,严重则完全不能食用。 二、烹饪原料的常用保管方法 (一)低温保藏法 1、概念:就是采用冷冻或冷藏的方法保管原料,是最常用最普遍的保藏方法。 2、原理:利用低温来抑制微生物和酶的活动,以达到延缓原料变质的目的。 根据保管时温度的高低,低温保藏可分为冷却保藏和冷冻保藏两类。 冷却保藏:是指将原料置于0-10℃尚不能结冰的环境中保藏。主要适合于蔬菜、水果、鲜蛋、牛奶等原料。 冷冻保藏:又称结冰保藏,是将原料置于冰点以下的低温中,使原料中大部分冷结成冰后再以0℃以下的低温进行储存保藏。适用于肉类、禽类、鱼类的保藏。 冷冻的方法可分为缓慢冷冻快速冷冻两种方法。 快速冷冻:细胞膜受损失极少,解冻后水分仍保留在细胞组织内,营养成分损失少;能较好地保持原料的质量;设备条件要求高。 缓慢冷冻:在冷冻过程中细胞发生变形或破裂,解冻后原料持水能力下降,营养成分损失较多;原料质量有所下降;设备条件要求不高。 解冻的方法: 低温流水法,在水中解冻,方法简单,但营养成分流失中较多。 目前先进的方法微波加热解冻法:利用原料自身分子在微波场作用下调整反复振荡,分子之间不断反复摩擦产生热量而解冻的。其热量不是由外部传入而是从原料内部产生的,原料解冻后仍然操持原料原有的结构和形状,外观无变化,其解冻迅速效果好。 指出: (1)多数的病毒和腐败菌在10℃以下将大为降低;低于0℃时微生物活动能力明显下降。短时间的冷藏一般温度控制在4℃-0℃,长期冷冻保藏温度控制在-18℃以下。 (2)低温保藏的温度要随原料而定,如鱼类、肉类,温度一般在0℃以下,而蔬菜则不宜过低,一般为0℃-4℃之间。 (3)在采用低温保藏时,为保证原料的质量,首先根据各不同性质原料的临界温度保持足够的冷度;其次也应注意保藏的`湿度,湿度过高原料容易发霉,过低易造成原料的冻干而变质;此外还要防止原料结冰及冰水污染原料。 (二)高温灭菌保藏法 1、概念:是将原料进行高温加热的方法保藏原料。 2、原理:是利用高温杀灭原料中的微生物和破坏原料本身的各种酶,使原料便于保藏。 如果要长期保藏,还必须结合密封、真空包装等方法。 (三)