染雾抗性淀粉 篇一
抗性淀粉（resistant starch，RS）是一种不被人体消化吸收而直接通过大肠发酵的淀粉类型。抗性淀粉在食物中存在的形式多种多样，主要来源包括未成熟的香蕉、土豆、玉米、大米、燕麦、豆类和全麦食物等。抗性淀粉对人体健康的益处已被广泛研究和证实，下面将介绍一些关于抗性淀粉的好处。
首先，抗性淀粉有助于降低血糖和胰岛素反应。由于抗性淀粉在小肠中无法被消化吸收，它不会引起血糖急剧上升，从而减少胰岛素的释放。这对于控制血糖水平和预防糖尿病具有重要意义。
其次，抗性淀粉有助于增加饱腹感和控制体重。由于抗性淀粉在消化过程中需要更长的时间，它能够延长饱腹感，减少进食量，从而有助于控制体重。此外，抗性淀粉还可以促进大肠内有益菌的生长，维持肠道健康。
另外，抗性淀粉对预防结肠癌和心血管疾病也具有一定的保护作用。研究表明，抗性淀粉能够改善结肠环境，减少有害物质的生成，降低结肠癌的发病风险。同时，抗性淀粉还能够降低血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
总的来说，抗性淀粉作为一种健康的淀粉类型，对人体健康有着重要的益处。在日常饮食中，适量摄入含有抗性淀粉的食物，既能够增加饱腹感，控制体重，又能够降低血糖、血脂和胆固醇水平，预防疾病的发生。因此，我们应该多注意饮食中抗性淀粉的摄入，保持健康的生活方式。
抗性淀粉 篇二
抗性淀粉（resistant starch，RS）是一种有益的营养物质，对人体健康有着多方面的好处。除了在食物中的来源外，抗性淀粉的类型也可以根据化学性质和生理功能进行分类，下面将介绍一些常见的抗性淀粉类型及其特点。
第一种类型是生理性抗性淀粉，它是由于淀粉的物理结构或成分导致的抗性淀粉形成，如未成熟的香蕉、土豆和玉米中所含的淀粉颗粒结构未完全成熟，因此不易被消化吸收。生理性抗性淀粉主要存在于天然食物中，是人体获得抗性淀粉的主要来源。
第二种类型是反应性抗性淀粉，它是通过加工或烹饪方法改变淀粉性质而形成的抗性淀粉，如煮熟的土豆、大米和燕麦中的淀粉在冷却后形成抗性淀粉。反应性抗性淀粉在食物加工和烹饪过程中产生，通过控制加工方法可以增加抗性淀粉的含量。
第三种类型是结晶抗性淀粉，它是由于淀粉与其他成分结合形成复合物而导致的抗性淀粉形成，如豆类和全麦食物中的淀粉与蛋白质或纤维结合形成抗性淀粉。结晶抗性淀粉在食物中存在的形式多样，通过多种食物的
抗性淀粉 篇三
一、淀粉的分类：
E第一文库网nglyst等根据人体对淀粉消化释放葡萄糖时间的快慢将淀粉分成三种：
（1）快速消化淀粉(RDS,rapiddigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉，
20min内消化完全；
（2）慢消化淀粉(SRS,slowlydigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被完全消化吸收但是速度较慢的淀粉，20～120min时间段内消化；
（3）抗性淀粉(RS,resistant starch)是指在人体小肠内无法消化吸收，被排到大肠，类似膳食纤维，能被大肠内的微生物发酵利用。Englyst指出影响淀粉消化性与生理反应的主要因素有淀粉来源、颗粒结构、结晶性质、链淀粉和支淀粉的比率以及与淀粉结合的其它成分如蛋白质、脂类等。
一般来说，链淀粉含量高的淀粉是作为SDS和RS的主要来源。
抗性淀粉 篇四
抗性淀粉 篇五
（1）RS1物理包埋淀粉：（physically trapped starch）指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被包裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化，但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。
（2）RS2生淀粉颗粒（resistance starch granules）指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直连玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失，根据X-射线衍射图像的类型，RS2可以分为三类：A/B/C三类。
A类; 这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉。
B类：这类淀粉即使经过加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直连玉米淀粉
C类：衍射的类型介于A类和B类之间，主要是豆类淀粉。
（3）RS3：回生淀粉（retrograded starch）指糊化后再冷却储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。它是抗性淀粉的重要组分，通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方面等的变化程度，因而也是重要的一类抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分，这类淀粉即使经过加热处理，也难以被淀粉酶类消化，因此可作为食品添加剂使用。
此类淀粉包括RS3a和RS3b两种：1、RS3a为凝沉的支链淀粉，经再加热后可被淀粉酶水解。2、RS3b 为凝沉的直链淀粉，RS3b的抗性更强。
（4）RS4化学改性淀粉（chemical modified starch）主要指经过物理或化学改性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交联淀粉等。同时，如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。
由于RS1和 RS2在加工和加热过程中会损失掉大部分，国内外研究人员目前最感兴趣的是RS3和RS4。可以将它们添加到食品中，提高食品的功能性。RS3和RS4均在加工过程中形成，是目前抗性淀粉主要的研究领域。
RS3的形成于淀粉的糊化、老化有关，其得率与淀粉中的直链淀粉含量，直链支链比、淀粉分支状况、淀粉链长度有关，还与原料中淀粉的共存物的性质和含量有关，其中，直链淀粉含量时决定抗性淀粉得率的主要原因。
问题：从构象的角度讲，分析为什么直链淀粉比支链淀粉更容易老化？ RS1 空间上不能接近的淀粉
来源：部分粉碎的谷粒、种子及豆类
在小肠中消化吸收的情况：速度较慢，部分被消化吸收
RS2：淀粉颗粒
来源：香蕉及生马铃薯淀粉
在小肠中消化吸收的情况：消化速度很慢，几乎不消化。
RS3：非颗粒状老化或结晶淀粉
来源：作为早餐的快餐豆类食品、糊化-老化的结晶淀粉。
在小肠中消化吸收的情况：不消化
RS4 ：化学改性，由于酶抑制剂、淀粉-营养素复合物等不能消化的淀粉 主要来源：改性淀粉
在小肠中消化吸收情况：不消化
抗性淀粉 篇六
（1）不溶于水，能溶于2molKOH溶液和二甲基亚砜，溶解后就可以被淀粉酶彻底水解。
（2）X-射线衍射图显示为B-型晶体特征。
（3）RS3由两部分组成，一部分是直链淀粉的双螺旋堆积堆积而成的B型结晶，另一部分是被胰——淀粉酶接近的无定型部分。
（4）持水能力低，持水力仅为每克淀粉1.4—2.8g水，比所有的膳食纤维都低。
（5）含热量低，热值一般不超过2.4—2.8Kcal/g。
（6）耐热性高，在通常的加热条件下热量一般不会损失。
