染雾酒楼管理制度 篇一
随着人们生活水平的提高，餐饮行业在我国得到了快速发展，酒楼作为其中的一种形式，成为了人们聚会、宴请的首选场所。然而，酒楼的管理制度直接影响到酒楼的运营效益和形象，因此建立一套完善的酒楼管理制度至关重要。
首先，酒楼管理制度应明确员工职责和岗位要求。每个员工都应清楚自己的职责范围，以及每个岗位的具体要求。例如，酒楼的服务员应熟悉菜单和酒水知识，能够提供专业的服务；厨师应具备一定的烹饪技能和食品安全知识，确保菜品的质量和卫生。明确员工职责和岗位要求可以提高员工的工作效率，减少工作失误，提升酒楼的整体运营质量。
其次，酒楼管理制度要求员工遵守规范化的服务流程和操作规程。酒楼是一个服务行业，服务质量直接关系到顾客的满意度和酒楼的口碑。因此，酒楼管理制度应明确服务流程和操作规程，要求员工按照规定的程序进行服务。例如，接待顾客时要主动问候，引导顾客入座；点餐时要详细听取顾客的需求，提供专业的菜品推荐；上菜时要注意菜品的摆放和顺序，确保顾客的用餐体验。通过规范化的服务流程和操作规程，可以提高服务的一致性和标准化程度，增强酒楼的竞争力。
另外，酒楼管理制度要求员工严格遵守卫生和安全规定。酒楼是提供食品和饮品的场所，对食品安全和顾客健康负有重要责任。因此，酒楼管理制度应包括食品安全和卫生管理的相关规定，要求员工遵守。例如，酒楼应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识；酒楼应设立食品安全管理岗位，负责监督和检查食品安全工作；酒楼应定期进行卫生检查和消毒，确保餐厅环境的清洁和卫生。通过严格遵守卫生和安全规定，可以保证顾客的健康和安全，提高顾客的信任和忠诚度。
总之，酒楼管理制度对于酒楼的运营效益和形象起着至关重要的作用。通过明确员工职责和岗位要求，规范化的服务流程和操作规程，以及严格遵守卫生和安全规定，可以提高酒楼的整体运营质量，增强酒楼的竞争力，赢得顾客的信任和忠诚度。
酒楼管理制度 篇二
在餐饮行业中，酒楼作为一种常见的经营形式，扮演着重要的角色。然而，酒楼的管理制度对于酒楼的经营状况和形象至关重要。本文将从员工管理、质量控制和客户服务三个方面，探讨如何建立一套完善的酒楼管理制度。
首先，酒楼的管理制度应重点关注员工管理。员工是酒楼运营的重要组成部分，因此对于员工的招聘、培训和激励都需要制定相应的规定。在员工招聘方面，酒楼应该根据岗位要求和人员需求制定招聘标准，并严格按照标准进行面试和选拔。在员工培训方面，酒楼应制定培训计划，包括新员工入职培训和定期培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。在员工激励方面，酒楼应建立绩效考核制度，根据员工的表现给予相应的奖励和晋升机会，提高员工的积极性和工作效率。
其次，酒楼的管理制度应包括质量控制的相关规定。酒楼作为提供食品和饮品的场所，对于食品质量和服务质量的控制至关重要。酒楼应建立食品安全管理制度，包括从食材采购到菜品加工和储存的全过程控制。酒楼还应建立服务质量管理制度，包括对员工服务行为和服务效果的评估和监督。通过质量控制的规定，酒楼可以提高食品质量和服务质量，增强顾客的信任和满意度。
最后，酒楼的管理制度应重视客户服务。客户是酒楼的生存和发展的基础，因此酒楼应建立一套完善的客户服务制度。酒楼应制定客户服务标准，包括对顾客的问候、引导、点餐、上菜等服务环节的要求。酒楼还应建立客户反馈机制，鼓励顾客提出意见和建议，以便及时改进服务。通过客户服务的规定，酒楼可以提高顾客的满意度和忠诚度，增加顾客的回头率和口碑。
综上所述，酒楼管理制度对于酒楼的经营状况和形象起着重要的作用。通过关注员工管理、质量控制和客户服务，建立一套完善的酒楼管理制度，可以提高酒楼的整体运营质量，增强酒楼的竞争力，赢得顾客的信任和忠诚度。
酒楼管理制度 篇三
良好的酒楼管理制度对于餐厅的运营是十分重要的，小编为你整理了酒楼管理制度（精选12篇），希望你喜欢。
酒楼管理制度 篇四
为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求
1、就餐时间规定
中餐：12：15-12：45
晚餐：17：45-18：15
所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求
1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
附则：
1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。
酒楼管理制度 篇五
一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。
十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
酒楼管理制度 篇六
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、
10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
