染雾公共食堂管理制度 篇一
公共食堂是一个为大家提供就餐服务的场所，为了保障食堂的卫生安全和服务质量，我们需要建立一套有效的公共食堂管理制度。以下是我对公共食堂管理制度的一些建议。
首先，公共食堂应该设立食品安全管理部门。该部门负责监督和管理食堂的食品安全工作，包括食品采购、存储、加工和销售等环节。食品安全管理部门应该有专业的食品安全人员，他们需要具备相关的知识和技能，能够及时发现和解决食品安全问题。
其次，公共食堂应该建立完善的食品安全管理制度。这包括制定食品采购标准、食品存储和加工操作规范、食品销售管理规定等。食品安全管理制度应该明确各个环节的责任和义务，保证食品从采购到销售的全程可追溯。
第三，公共食堂应该加强员工培训和管理。食堂的员工是直接接触食品的人员，他们的素质和技能直接关系到食品安全和服务质量。因此，食堂应该定期组织员工参加食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。同时，食堂应该建立健全的员工管理制度，对员工进行绩效考核，激励优秀员工，惩罚违规行为。
第四，公共食堂应该加强食品安全监督和检查。食堂管理部门应该定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。同时，食堂应该主动接受上级部门的监督和抽查，确保食品安全工作的真实性和有效性。
第五，公共食堂应该加强与消费者的沟通和交流。食堂应该设立意见箱，鼓励消费者提出对食堂的建议和意见。食堂管理部门应该及时回复消费者的问题，解决消费者的困扰和不满。通过与消费者的沟通和交流，食堂能够更好地了解消费者的需求和意见，提高服务质量。
总之，建立一套有效的公共食堂管理制度对于保障食堂的食品安全和服务质量至关重要。只有加强食品安全监管，提高员工素质，加强与消费者的沟通，才能够让公共食堂成为一个安全、健康、舒适的就餐场所。
公共食堂管理制度 篇二
公共食堂是人们日常就餐的重要场所，为了保障公共食堂的卫生安全和服务质量，我们需要建立一套科学合理的管理制度。以下是我对公共食堂管理制度的一些建议。
首先，公共食堂应该建立食品安全责任制。食堂应该设立专门的食品安全管理部门，明确该部门的食品安全责任和职责。食堂管理部门应该制定食品安全管理制度，明确各个环节的食品安全责任，确保食品从采购到销售的全程可追溯。
其次，公共食堂应该建立食品安全检测和监控机制。食堂应该定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准和质量要求。食堂应该建立食品样品库，保存食品样品以备查验。同时，食堂应该加强对食品加工和销售环节的监控，确保食品操作规范和卫生安全。
第三，公共食堂应该加强员工培训和教育。食堂的员工是直接接触食品的人员，他们的卫生意识和操作水平直接关系到食品安全和服务质量。因此，食堂应该定期组织员工参加食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，食堂应该加强对员工的管理，建立健全的员工考核和奖惩机制，激励员工积极参与食品安全工作。
第四，公共食堂应该加强与消费者的互动和沟通。食堂应该设立意见箱，鼓励消费者提出对食堂的建议和意见。食堂管理部门应该及时回复消费者的问题，解决消费者的困扰和不满。通过与消费者的互动和沟通，食堂能够更好地了解消费者的需求和意见，提高服务质量。
总之，建立一套科学合理的公共食堂管理制度对于保障食堂的卫生安全和服务质量至关重要。只有建立食品安全责任制，加强食品检测和监控，加强员工培训和教育，加强与消费者的互动和沟通，才能够让公共食堂成为一个安全、卫生、舒适的就餐场所。
公共食堂管理制度 篇三
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
公共食堂管理制度 篇四
一、物资采购原则：
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
公共食堂管理制度 篇五
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
公共食堂管理制度 篇六
为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的.运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求
：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
