染雾食堂食品安全管理制度 篇一
食堂是学校中供应师生饮食的重要场所，食品安全管理制度的完善对于保障广大师生的身体健康至关重要。下面我将从食品采购、食品储存、食品加工、食品销售四个方面介绍食堂食品安全管理制度的内容。
首先，食品采购是保障食品安全的第一步。食堂应建立健全的供货商管理制度，选择具备合法经营资质的供货商，并与供货商签订正式合同，明确双方责任和义务。采购人员应定期对供货商进行考核，确保其食品质量和安全符合要求。同时，食堂应建立食品采购记录，记录采购的食品名称、数量、供货商信息等内容，以便追溯和监管。
其次，食品储存是确保食品安全的重要环节。食堂应设立专门的食品储存区域，确保储存环境符合卫生要求。食品储存区域应保持干燥、通风、防虫、防鼠等条件，严禁将食品与有害物质存放在一起。食堂应制定食品储存管理制度，规定食品储存的时间、温度、湿度等要求，并进行定期检查和清理，及时发现并处理过期、变质的食品。
再次，食品加工是保证食品安全的核心环节。食堂应建立食品加工操作规范，制定食品加工工艺流程和操作规程，明确各个岗位的职责和操作要求。食堂应设置专门的加工区域，确保食品加工环境卫生干净。所有从事食品加工的人员应经过食品安全培训，具备相关的操作技能和卫生知识，严格遵守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
最后，食品销售是食品安全管理制度的最后一环。食堂应建立完善的食品销售管理制度，规定食品销售的时间、地点和方式。食品销售区域应保持整洁，食品陈列要规范有序，严禁将过期食品出售给师生。同时，食堂应设立食品销售监控机制，定期抽查销售的食品质量，及时处理发现的问题。
综上所述，食堂食品安全管理制度需要从食品采购、食品储存、食品加工和食品销售四个方面进行全面管理和监管。只有建立起科学、规范的管理制度，才能有效保障食堂食品的安全，保护广大师生的身体健康。食堂食品安全管理制度的完善需要全体师生的共同努力和重视，通过各方的积极参与和监督，才能真正实现食品安全的目标。
食堂食品安全管理制度 篇二
随着人们对食品安全问题的关注度日益提高，食堂食品安全管理制度也成为学校食堂管理的重要一环。下面我将从建立食品安全责任制、加强食品安全监督和培训、加强食品安全宣传等三个方面介绍食堂食品安全管理制度的内容。
首先，建立食品安全责任制是食堂食品安全管理制度的基础。学校食堂应建立完善的食品安全管理组织机构，明确各个岗位的职责和义务。食品安全管理人员应具备相关的专业知识和管理经验，负责制定食品安全管理制度和标准，组织实施食品安全培训和检查。同时，学校食堂应建立食品安全考核和激励机制，对食品安全工作取得突出成绩的个人和单位进行表彰和奖励，激发全体员工的责任感和积极性。
其次，加强食品安全监督和培训是保障食堂食品安全的重要措施。学校食堂应建立食品安全监督机制，定期对食堂食品安全进行抽查和检测。同时，食堂食品安全管理人员应经过专业培训，熟悉食品安全管理制度和标准，了解食品安全法律法规，掌握食品安全监测和检测技术，提高食品安全管理水平。食堂还应定期组织食品安全知识的培训和宣传活动，提高全体师生对食品安全的认识和意识，引导他们养成良好的饮食习惯和食品安全意识。
最后，加强食品安全宣传是提高食堂食品安全管理水平的重要手段。学校食堂应制定食品安全宣传计划，通过多种方式向师生宣传食品安全知识。可以通过在食堂设置宣传展板、播放宣传片、发放宣传资料等方式，向广大师生普及食品安全知识，提高他们对食品安全的关注度和重视程度。同时，食堂还可以定期组织食品安全知识竞赛、讲座等活动，增加师生参与食品安全管理的积极性，形成良好的食品安全管理氛围。
综上所述，食堂食品安全管理制度的完善需要建立食品安全责任制、加强食品安全监督和培训、加强食品安全宣传等多方面的努力。只有全面加强食堂食品安全管理，才能有效保障广大师生的身体健康，提高学校食堂的食品安全水平。食堂食品安全管理制度的有效实施需要全体师生的共同努力和重视，通过各方的积极参与和监督，才能真正实现食品安全的目标。
食堂食品安全管理制度 篇三
为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购
（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。
食堂食品安全管理制度 篇四
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂食品安全管理制度 篇五
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
食堂食品安全管理制度 篇六
1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫
生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
