染雾切菜配菜工作计划 篇一
在餐饮行业中，切菜和配菜是非常重要的一环。正确地切菜和配菜不仅可以提高菜品的质量和口感，还可以提高工作效率。因此，制定一个合理的切菜配菜工作计划是非常必要的。
首先，我们需要确立一个明确的目标。比如，我们需要在每天早上9点前完成所有的切菜和配菜工作。这个目标可以帮助我们合理地安排时间，提高工作效率。接下来，我们需要根据实际情况，确定每种菜品所需的切菜和配菜时间。比如，切洋葱可能需要5分钟，切胡萝卜可能需要10分钟，配菜可能需要15分钟。通过对每种菜品的时间估算，我们可以计算出每天需要的总工作时间。
然后，我们需要合理地安排工作流程。比如，我们可以按照菜品的种类和切菜的难易程度来分组。将切菜相对简单的菜品放在一起，这样可以提高工作效率。同时，我们还可以根据不同菜品的切菜方式和要求，准备好相应的工具和材料，以便工作更加顺利。
在实际操作中，我们可以采取一些辅助措施来提高工作效率。比如，我们可以使用切菜机来帮助我们完成切菜工作。切菜机不仅可以提高切菜的速度，还可以保证切菜的均匀度和一致性。另外，我们还可以在配菜前提前准备好所需的食材和调料，这样可以节省时间，提高工作效率。
最后，我们需要定期检查和评估工作计划的执行情况。比如，我们可以每周进行一次工作总结，评估工作计划的实施效果。如果发现有不足之处，我们可以及时进行调整和改进。同时，我们还可以向员工征求意见和建议，以便更好地完善工作计划。
总之，制定一个合理的切菜配菜工作计划对于餐饮行业来说非常重要。通过明确目标、合理安排工作流程、采取辅助措施和定期评估，我们可以提高工作效率，提高菜品的质量和口感，为顾客提供更好的用餐体验。
切菜配菜工作计划 篇二
在餐饮行业中，切菜和配菜是一项非常重要的工作。合理地制定切菜配菜工作计划可以提高工作效率，保证菜品的质量和口感。下面是一份切菜配菜工作计划的范例，供大家参考。
1. 确定目标：每天早上9点前完成所有的切菜和配菜工作。
2. 列出菜品清单：将需要切菜和配菜的菜品列出来，包括常规菜品和特色菜品。
3. 估算时间：根据实际情况，估算每种菜品所需的切菜和配菜时间。可以根据以往的经验或实际操作来确定时间。
4. 安排工作流程：将菜品按照种类和切菜的难易程度进行分组，确保工作流程合理有序。将切菜相对简单的菜品放在一起，将切菜相对困难的菜品放在一起。
5. 准备工具和材料：根据不同菜品的切菜方式和要求，准备好相应的工具和材料，以便工作更加顺利。
6. 使用辅助工具：可以使用切菜机来帮助完成切菜工作。切菜机可以提高切菜的速度和均匀度，提高工作效率。
7. 提前准备配菜：在配菜前提前准备好所需的食材和调料，以节省时间，提高工作效率。
8. 定期检查和评估：定期检查和评估工作计划的执行情况，发现问题及时调整和改进。可以每周进行一次工作总结，评估工作计划的实施效果。
9. 征求员工意见：向员工征求意见和建议，以便更好地完善工作计划。员工是切菜和配菜的主要执行者，他们的意见和建议非常重要。
通过以上的工作计划，我们可以更加合理地安排切菜和配菜工作，提高工作效率，保证菜品的质量和口感。同时，定期检查和评估工作计划的执行情况，征求员工意见和建议，可以不断完善工作计划，提高工作质量和员工满意度。切菜配菜工作计划的制定对于餐饮行业来说非常重要，希望以上内容对大家有所帮助。
切菜配菜工作计划 篇三
配菜师岗位职责
一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。
二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。
四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。
五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。
七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。
八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。
十、认真完成负责人交办的各项临时任务。
切菜配菜工作计划 篇四
厨房房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。
一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。
附一关于餐饮营销方案的计划
餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
(1)、菜系的经营
①、湘菜：
a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。
b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。
c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。
d、湘式的海鲜烹制产品。
e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
a、粤菜的高中低档的各类产品。
b、粤菜的烧腊卤味产品。
c、粤菜的燕鲍翅产品。
d、粤菜的海鲜产品。
切菜配菜工作计划 篇五
我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂与动力之源。
韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。
转眼之间20xx年即将过去，充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长，现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划：
1，创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。
2，严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全，在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜之前自信检查。
3，前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理解，团队配合工作。
4，平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。
5，设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修，确保设备运行正常，万无一失。
6，成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。
7，严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少浪费，提高物料使用效率。
8，厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。
这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划，作为韩国料理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业绩。
切菜配菜工作计划 篇六
20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：
1、 加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、 前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、 能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、 设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、 淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
