染雾厨师长个人工作总结 篇一
在这个充满挑战的一年里，我担任着厨师长的职务，负责管理和指导整个厨房团队的工作。通过与团队的紧密合作和不懈努力，我们成功地提供了优质的餐饮服务，满足了客人的需求，也取得了一定的业绩。在这篇个人工作总结中，我将回顾过去一年的工作，总结经验教训，并提出改进的建议。
首先，我要感谢我的团队成员。他们的辛勤工作和专业素质是我们能够顺利完成任务的关键。我们建立了良好的协作氛围，每个人都尽职尽责地完成自己的工作。我们定期进行工作汇报和交流，及时解决问题，提高了工作效率。然而，我也发现了一些问题，比如有些员工在工作中缺乏主动性和创新精神，需要更多的培训和激励措施。因此，我建议在未来的工作中加强团队建设和员工培训，提高整个团队的综合素质和工作能力。
其次，我要感谢我们的供应商和合作伙伴。他们提供了优质的食材和设备，保证了我们菜品的品质和口感。我们与他们建立了良好的合作关系，定期进行采购和配送，确保了食材的新鲜度和供应的及时性。然而，有时候我们也会遇到供应不足或者质量问题的情况。针对这些问题，我建议与供应商加强沟通，及时解决问题，确保餐饮服务的顺利进行。
再次，我要感谢我们的客人。他们是我们工作的最终目标和评判标准。我们不断努力提升菜品的品质和口感，满足客人的需求和口味。我们定期进行客户满意度调查和反馈收集，以便及时改进和调整。然而，有时候我们也会收到客人的不满和投诉。针对这些问题，我建议加强服务意识和沟通技巧的培训，提高客户满意度和忠诚度。
最后，我要总结一下自己的工作。在过去一年中，我努力克服了各种困难和挑战，通过与团队的紧密合作和不懈努力，取得了一定的业绩。然而，我也意识到自己的不足之处，比如在团队管理和决策方面还有待提高。因此，我将继续学习和提升自己的管理能力，为团队的发展和进步做出更大的贡献。
总之，过去一年的工作经历给我留下了深刻的印象和宝贵的经验。我将以更加饱满的热情和更高的工作标准，继续努力提升自己和团队的工作能力，为客人提供更好的餐饮服务。
厨师长个人工作总结 篇二
在过去的一年里，我担任厨师长的职务，负责管理和指导整个厨房团队的工作。通过与团队的紧密合作和不懈努力，我们取得了一定的业绩和成绩。在这篇个人工作总结中，我将回顾过去一年的工作，总结经验教训，并提出改进的建议。
首先，我要感谢我的团队成员。他们是我们能够顺利完成任务的关键。在过去一年中，我们建立了良好的协作氛围，每个人都尽职尽责地完成自己的工作。我们定期进行工作汇报和交流，及时解决问题，提高了工作效率。然而，我也发现了一些问题，比如有些员工在工作中缺乏主动性和创新精神，需要更多的培训和激励措施。因此，我建议在未来的工作中加强团队建设和员工培训，提高整个团队的综合素质和工作能力。
其次，我要感谢我们的供应商和合作伙伴。他们提供了优质的食材和设备，保证了我们菜品的品质和口感。我们与他们建立了良好的合作关系，定期进行采购和配送，确保了食材的新鲜度和供应的及时性。然而，有时候我们也会遇到供应不足或者质量问题的情况。针对这些问题，我建议与供应商加强沟通，及时解决问题，确保餐饮服务的顺利进行。
再次，我要感谢我们的客人。他们是我们工作的最终目标和评判标准。我们不断努力提升菜品的品质和口感，满足客人的需求和口味。我们定期进行客户满意度调查和反馈收集，以便及时改进和调整。然而，有时候我们也会收到客人的不满和投诉。针对这些问题，我建议加强服务意识和沟通技巧的培训，提高客户满意度和忠诚度。
最后，我要总结一下自己的工作。在过去一年中，我努力克服了各种困难和挑战，通过与团队的紧密合作和不懈努力，取得了一定的业绩。然而，我也意识到自己的不足之处，比如在团队管理和决策方面还有待提高。因此，我将继续学习和提升自己的管理能力，为团队的发展和进步做出更大的贡献。
总之，过去一年的工作经历给我留下了深刻的印象和宝贵的经验。我将以更加饱满的热情和更高的工作标准，继续努力提升自己和团队的工作能力，为客人提供更好的餐饮服务。
厨师长个人工作总结 篇三
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;
菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高
一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;
应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;
质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
厨师长个人工作总结 篇四
伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结
一、员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的.发生，做到安全生产，警钟长鸣
六、厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七、用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、设想与工作安排
我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师长个人工作总结 篇五
我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
