螺蛳壳里做道场「田螺塞肉」

时间:2014-01-07 02:43:20
染雾
分享
WORD下载 PDF下载 投诉

螺蛳壳里做道场「田螺塞肉」

田螺塞肉,记得在上海的朱家角巷子里有这种特色小吃,但我们这里不常见这种做法,

浓油赤酱的算是很上海派的菜,所以此菜一出马上受围攻,实在是鲜美又嫩口,大人小孩都喜欢。

螺肉切小丁拌上鸡蛋液还有加些淀粉,就是这道肉馅鲜嫩的秘诀,

虽然主角看着是猪肉但是那鲜美都是河鲜带出来的,记得加少许白胡椒也是去腥提鲜的好方法。

话说今天买田螺的时候要求那个阿姐帮我挑田螺肉,人家说这个么焯焯水再挑方便多了,

就是不肯帮我搞,我也就没再要求了;

回来想想还是自己生挑,总觉得活鲜焯水就把鲜味给焯没了,可惜了不是?!

二十个不到的田螺,光挑个螺肉就搞了半小时,等做完又是快天黑了,我可爱的自然光~~

无奈又是一盘黑乎乎的红烧菜,超级难拍型,快成黑暗料理了!

不过很多时候这些被看着似黑暗料理的'味道却一点不黑暗,美貌着呢,大家感同身受么?

所以大家记得要做这菜,能让摊主帮忙挑螺肉的就先搞好了,自己弄真的很费劲,

我已经用钳子先夹去螺蛳尾了,还是很难拉出来,有时就挑出个头其他都断在里面了,

有这个经验的亲告知一下巧办法,感谢先!

【田螺塞肉】

食材准备:

大田螺15个左右(挑大个点的吧塞的肉可以多些)?? 猪肉糜200克(差不多是螺蛳头两倍的量)

馅料调味:

鸡蛋半个 ?? 料酒一勺?? ?油一勺?? 盐糖适量(不要多等会汤里会加酱油)?? 葱姜末适量??? 白胡椒粉少许

淀粉一小勺(不要多只是为了增加蘸粘度方便最后成品取肉,多了会影响肉质口感)

炖煮调味料:

生抽两勺、老抽一勺??? ?辣椒、姜片、蒜头2个??? 白糖两勺???? 水淀粉少许

具体步骤:

1、2、田螺刷洗干净,用钳子钳去尾部,然后挑出螺肉取头,下面的不要了但是要统统拉出来;

3、4、然后再将螺丝壳刷洗一遍,放入锅内加些料酒焯水洗净备用;

5、6、螺肉去掉盖子,加勺盐捏去浆汁冲洗干净,这样去除了表面的黏液去腥;再切成小丁;

7、8、和猪肉糜和上面的馅料调味料一起拌匀上劲;塞进螺丝壳,不要贪心塞的太紧太多,回头吃起来会很麻烦挑出来的,松松的塞到一点头就行了;多余出来的肉馅我直接搓了肉丸一起炖了,省事儿但同样鲜美。

9、10、直接冷水下锅,放多点水煮透,螺肉切丁裹了鸡蛋淀粉了不会老的,加入生抽老抽糖辣椒姜蒜,大火烧开后改中火炖煮;

11、等汤头小时加入水淀粉稍稍收干,喜欢汤汁拌饭的也可以多留点,随自己的意,撒上小葱出锅完成。

诺开吃的时候,被她轻轻挑出了整个,我赶紧拿相机要抓拍下来,她是急着要往嘴巴里塞,

可怜的孩子原谅妈妈的这癖好。。。

螺蛳壳里做道场「田螺塞肉」

手机扫码分享

Top